Kas soolast heeringat saab sügavkülmas külmutada nii, et maitse säilib?

Mitte kõik ei tea, kas soolast heeringat saab säilitamiseks külmutada. On olemas müüt, et negatiivsete temperatuuride mõjul kala laguneb ja selle maitse halveneb. Tegelikult see nii ei ole. Selliseid kuulujutte levitavad need, kes ise pole kunagi selliseid katseid teinud, vaid lihtsalt edastavad kontrollimata infot „suust suhu“. Soolatud heeringas säilib sügavkülmas suurepäraselt kuni pool aastat, ilma et maitseomadused muutuksid. Pealegi võib seda külmutada erineval kujul – tervena, tükidena, õliga või soolveega üle valatuna.

Värske ja kvaliteetse kala tunnused

Arvata, et soolatud heeringas ei rikne külmkapis kaua, on ekslik. Jah, sool on säilitusaine, kuid selle võimalused pole piiramatud.

Värskust säilitanud soolatud kalal on eristavad tunnused:

hõbedase värvusega hele nahk;
kollakate triipude puudumine kõhul ja roosteplekkide puudumine;
elastne liha, mis vajutamisel taastab kiiresti oma kuju;
läbipaistvad ja kumerad silmad.

Võib paluda kalaletis müüjal näidata heeringa lõpuseid, tõstes lõpusekaaned üles. Kui kala on värske, on ta lõpused punased, mitte tumedat värvi. Parem on mitte osta peata kere. Mõnikord varjab tootja sellisel viisil kala töödeldes, et toode pole värske.

Ei tasu püüda haarata suuremat kala. Mida kauem on heeringas meredes ujunud, seda rohkem sisaldab tema liha raskmetalle ja muid ohtlikke aineid, mis on merevette kogunenud. Keskmise suurusega kala on sellest vaatenurgast ohutum.

Parem on valida laia seljaga heeringas, see on rasvasem. Teatavasti sisaldab kalaõli suures koguses polüküllastumata oomega-3 rasvhappeid, mis mõjuvad meie tervisele soodsalt. Heas konditsioonis kalas on ka rohkem valku, keskmiselt 20%.

Heeringat valides tuleks vaadata ka soolvett. See peaks olema selge, ilma hägususe tunnusteta. Soolveest peaks lähtuma keskmise intensiivsusega kala lõhn.

Pakendatud heeringat tasub korralikult raputada. Pärast seda ei tohiks kile alla tekkida vahtu, mis viitab toote riknemise algusele. Pole üleliigne tutvuda etiketil märgitud säilivusajaga. Pakendit ei tasu igal juhul avada.

Kuidas soolast heeringat õigesti külmutada

Kõik on harjunud, et värske kala säilib suurepäraselt sügavkülmas, kuid tugevalt või nõrgalt soolatud heeringa osas on mõnel perenaisel kahtlusi. Kuid toode jääb ju samaks. Kalale lisatakse sel juhul vaid soola ja vürtse (kui soolamine on vürtsikas). Sellise säilitusviisi poole pöördutakse sageli pühade eel.

Näiteks traditsiooniliselt ostavad venelased uusaastaks toitu ette, valmistades rikkaliku pidusöögi. Kui müügil on kvaliteetne heeringas, võib selle osta detsembri alguses või isegi varem ja hoida sügavkülmas. Pealegi võib toode olla ükskõik milline.

Lubatud on külmutada:

kala rümp vaakumpakendis;
lahtist heeringat tervena, koos soolveega pakendatuna kotti;
puhastatud filee kujul, tihedasse kilesse mähituna;
heeringatükid õlis, plastmahutisse asetatuna.

Erandiks on ainult juba külmutatud olekus olnud nõrga kuiva soolamisega kala, mida võib müügil kohata. Sel moel valmistavad kalalaevad heeringat, et saak ei läheks raisku. Kui heeringas on juba külmutatud, ei tasu seda uuesti teha. Parem on sellisele kalale valmistada soolvesi ja süüa see ära järgmise 3 nädala jooksul, hoides seda kogu aeg külmkapis.

Heeringas tuleb enne külmutamist hermeetiliselt pakendada, et vältida lekkeid. Lõppude lõpuks ei vaja keegi kalalõhna, mis levib kogu sügavkülmas, kus võivad hoiduda ka muud tooted.

Õli või soolvesi peavad kindlasti olema olemas, kasvõi väikeses koguses. Aja jooksul toimub kala väljakülmutamine, see kaotab niiskust ja muutub kuivemaks. Kui aga kala on külmutatud koos soolvee või õli lisamisega, on see pärast sulatamist esialgse välimusega, säilitades täielikult maitseomadused.

Kõlblikkusaeg

Toodet on soovitatav külmutada šokirežiimis ning edaspidi mitte korduvalt külmutada ja sulatada. Heeringa kvaliteet halveneb ja seda on ebameeldiv süüa. Temperatuurikõikumised sügavkülmas tuleb samuti välistada.

Kui kala oli algselt kvaliteetne ja värske ning külmutustingimusi ei rikutud, säilib see omadusi kaotamata 6 kuud. Samuti arvatakse, et parem on külmutada eelnevalt rookitud kala – see pikendab säilivusaega. Rookides kogunevad kahjulikud bakterid, mis võivad ka madalatel temperatuuridel teha hävitavat tööd, põhjustades toote riknemist.

Kuidas sulatada soolaheeringat

Tänu soolasisaldusele ei "kivistu" heeringas sügavkülmas. Selle liha jääb mitte täielikult külmunuks. Just seetõttu meenutab sulatatud kala värsket, kaotamata värvi, maitset ega konsistentsi.

Sellegipoolest on sulatusprotsessil omad eripärad, mida tuleb järgida:

Ei tohi panna kala sügavkülmast mikrolaineahju ega proovida seda sulatada soojas vees. Kuumtöötlus halvendab oluliselt toote kvaliteeti.
Kõigepealt asetatakse kala külmiku alumisele riiulile, kus seda hoitakse mitu tundi. Pärast seda võib jätkata sulatamist toatemperatuuril.
Neile, kes hoiavad sügavkülmas heeringat kui valvesrooga ootamatute külaliste jaoks, tasub külmutada kala eelnevalt puhastatuna ja viiludeks lõigatuna. Sellise ettevalmistuse võib kohe taldrikule panna. Kui pliidil keeb kartul, sulab kala üles ja on söömiseks valmis. Enne serveerimist kaunistatakse seda sibularõngastega ja valatakse üle taimeõliga.

Külmutamist tasub pidada sobivaks säilitusviisiks soolatud heeringa puhul. Muide, sama meetodiga saab säilitada ka suitsutatud ja marineeritud heeringat. Õige külmutamise ja aeglase sulatamise korral säilitab kala täielikult oma maitse ja liha tekstuuri. Oluline on hoolitseda pakendi tiheduse eest, et heeringas ise ei külmuks läbi ega rikuks lõhnaga kõrval olevaid tooteid.