Kus ja kuidas korteris sibulat säilitada, kas seda on ohutu hoida külmkapis

Küsimus, kuidas sibulat säilitada, kerkib peamiselt suvilaste ees, kes peavad oma saaki säilitama. Vähestel on kasutada spetsiaalne hoiuruum, seega tuleb korterist sobiv koht leida. Sibula kodus säilitamiseks on erinevaid viise, võib valida mitu neist või kasutada ühte.

Sibula ettevalmistamine säilitamiseks

Talveks säilitamise ettevalmistus algab sibula põhjaliku kuivatamisega. Tavaliselt võtab protsess aega 2–2,5 nädalat. Kuivatamine viiakse läbi kohe pärast saagikoristust. Selle, et sibulapead on piisavalt kuivanud, saab kindlaks teha kuivanud sulgede järgi. Seejärel sibulad sorteeritakse. Kõige paremini säilivad keskmise suurusega pead.

Väikesed ja suured sibulad tuleks kõigepealt ära süüa. Säilitamise hõlbustamiseks lõigatakse kuivanud suled ära, kuid mitte juurest, vaid jättes 4 cm kõrgused kännud. Samuti tuleb lõigata juured, ilma põhja vigastamata.

Sibula idanemisriski vähendab juurte põletamine või nende lubjalahusega määrimine. Tuleb arvestada, et ühel neist viisidest töödeldud sibul sobib ainult toiduks, mitte istutamiseks. Seejärel valitakse sibula säilitamisviis. Sibula võib panna anumasse või punuda palmikuteks ja riputada (sel juhul ei lõigata sulgi ära).

Millisel kujul on parem sibulat säilitada?

Ideaalis on parem sibulat säilitada selle loomulikus kestas, järgides optimaalseid temperatuuri ja niiskuse parameetreid. Praktikas seisavad aednikud aga sageli silmitsi probleemidega, näiteks puudub sobiv hoiuruum või sibul mädaneb juba peenras.

Mädaniku ilmnemisel kuivatamine enam ei aita. Kui sibul mädaneb, puhastatakse see kestadest, eemaldatakse mädanikust kahjustatud soomused ja pannakse sellisel kujul säilitamisele. Muidugi ei sobi sel juhul iga meetod. Sellist sibulat saab marineerida, kuivatada või külmutada. Tugevalt riknenud isendid tuleb ära visata.

5 parimat sibula säilitamise viisi

Leidlikud aednikud, kes on sunnitud oma saagi säilitamise eest hoolt kandma, on leiutanud palju sibula säilitamise variante. Kuid mitte kõik neist pole universaalsed ja enamikule mugavad. Samas on olemas viise, mis on kõigile kättesaadavad ja seetõttu populaarsed.

Rõdul

Sibula säilitamiseks sobib ainult suletud rõdu, kus sügisel ja talvel hoitakse pluss temperatuuri. Kuni termomeeter ei lange alla +10° C, võib sibulat hoida:

• lahtistes kastides;
• pappkastides;
• punutistes.

Talve lähenedes tuleb hoolitseda, et köögivili rõdul ära ei külmuks. Pikaajaline säilitamine tagatakse, kui panna sibul soojustatud kasti.

Kõige paremini sobib selleks vahtplastiga vooderdatud kast. Ka kaas tuleb soojustada. Kõige tugevamate külmade ajal visatakse kasti peale vana soe jope või tekk. Harilik sibul säilib hästi nulltemperatuuril ja talub selle langemist kuni -3° C. Plastmassmahuti selleks ei sobi, kuna plast ei ima liigniiskust erinevalt puidust ja papist.

Sibulapalmikute punumine

Korteris võib sibulat hoida, punudes punutisteks. Sel juhul sibula sulgi ei lõigata, vaid kuivatamine lõpetatakse, kui lehed on veel veidi pehmed. Sellist punutist nimetatakse ka kimpudeks või põimitisteks. Temperatuuril kuni +15° C võib sibul sel viisil säilida üsna kaua – mitu kuud.

Punutises hoidmise eelised:

• Tagatud on hea õhuringlus, sibul tuulutub igast küljest;
• Mugav juurdepääs sibulatele nende riknemise kontrollimiseks;
• Kergendatud mädanenud või hallitanud sibulate eemaldamine;
• Sibulate ligipääsmatus närilistele;
• Hoiuruumi kokkuhoid.

Punutise tegemiseks on vaja tugevat nööri. Nöör pannakse pooleks, saades nii kaks saba. Kolmanda sabana toimib sibula lehestik.

Edasi toimub kõik samamoodi nagu juuksepunutise punumisel. Igal järgmisel ülepõimimisel põimitakse punutisse järjekordne sibul. Võib teha lihtsamalt ja lihtsalt toppida sibulad vanadesse nailonsokkidesse ning seejärel riputada. Säilitamise põhimõte on sel juhul sama, mis punutistel.

Külmkapis või sügavkülmas

Külmikus säilitamise meetodit kasutatakse sageli, kuid sellel on kaks puudust. Kambrisse mahub vaid väike osa saagist. Lisaks vajab sibul madalamat niiskust kui see, mida külmikus hoitakse.

Koorimata sibulad pannakse köögiviljalahtrisse. Siin võib sibulat hoida lahtiselt või jagades portsjoniteks ja pakkides paberkottidesse. Sel viisil võib köögivili säilida kuni 2 kuud.

Kooritud sibulat saab säilitada, pannes selle klaaspurki või plastmahutisse ja valades üle külma veega. Vett tuleb vahetada iga 2 päeva tagant. Säilitusaeg on sel juhul 20 päeva. Kooritud ja tükkideks lõigatud harilik sibul säilib külmikus vaid paar päeva. Seejuures tuleb see mähkida toidukilesse või pakendada plastmahutisse kaanega.

Sibula säilitamine sügavkülmas on samuti lubatud, kuid seda tuleb teha õigesti:

• tuleb eelnevalt koorida, pesta ja lõigata köögivili väikesteks kuubikuteks;
• lõiked laotatakse alusele ühe kihina ja pannakse sügavkülma eelnevalt „kinnihakkamiseks”;
• seejärel pakitakse sibul väikesteks portsjoniteks, mida saab kasutada ühe korraga toiduvalmistamise ajal;
• hoidmiseks on parem võtta plastmahuteid kaantega või lukuga kilekotte.

Sulatamine ja uuesti külmutamine ei ole lubatud. Sellisel säilitusviisil võib sibul sügavkülmas olla 1 aasta.

Sibula konserveerimine

On olemas klassikaline meetod sibula konserveerimiseks, mida perenaised on aastaid kasutanud. Selleks on vaja täiendavaid koostisosi.

Vürtside ja maitseainete loetelu 1 kg sibula kohta:

• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 1 spl soola;
• 200 ml 9% äädikat;
• 2 loorberilehte;
• 4-5 tera vürtspipart;
• 2-3 nelgipunga.

Samuti läheb vaja 1 liitrit filtreeritud või allikavett. Kooritud ja pestud keskmise suurusega sibulad asetatakse steriliseeritud purkidesse, valatakse üle keeva veega ja jäetakse kaane all 5-7 minutiks seisma.

Seejärel valatakse vesi potti ja valmistatakse marinaad loetletud vürtside lisamisega. Pärast vedeliku keemist valatakse see sibulatele. Seejärel suletakse purgid steriliseeritud kaantega. Sellist sibulat hoitakse kodus, pannes näiteks sahvris olevale riiulile või kappi.

Retsepti saab muuta, et anda sibulate maitsele täiendavaid nüansse. Näiteks kui panna purkidesse mõned viilud toorest peeti, saadakse erksavärviline lilla sibul peedimaitsega. Talvel läheb konserveeritud sibul hästi kaubaks.

Säilitatud köögivili on õrna maitsega ja sobib lisandiks paljudele roogadele. Kui sellisel viisil konserveerida väikesed sibulad, saab neid serveerida suupistena alkoholi kõrvale peo ajal. Maitsev on sibul, millele on lisatud vürtse, soola, tomatimahla ja mis on suletud purkidesse.

Sibulaid ei pea konserveerima, vaid võib marineerida, lõigates need rõngasteks. Lauaäädika asemel võib marinaadile lisada sidrunimahla või õunaäädikat, samuti võib lisada peterselli rohelist. Mõned perenaised valmistavad sibulat praetult, valades sellele taimeõli. Säilitatakse külmas ja pimedas kohas, jaotatuna klaaspurkidesse keeratavate kaantega.

Sibula kuivatamine

Sibula kuivatamine võimaldab seda säilitada kauem kui värskena. Selle meetodi lisaeelis on see, et kuivatatud köögivili väheneb oluliselt mahus ja võtab vähe ruumi. Eelnevalt puhastatakse pead, pestakse, lõigatakse rõngasteks, kuivatatakse paberrätikuga, eemaldades liigse niiskuse.

Kuivatamiseks kasutatakse mõnda järgmistest seadmetest:

• gaasi- või elektriahi;
• mikrolaineahi;
• elektriline kuivati;
• õhufritüür.

Kuumutamine ei tohi ületada 50-60 °C. Sibul laotatakse ahjuplaadile või restile õhukese kihina. Kuivatusprotsess kestab 5-6 tundi. Perioodiliselt tuleb rõngaid ümber pöörata ühtlasema kuivamise tagamiseks.

Õhkfritüüris olev sibul kuivab kiiremini, kuna sisseehitatud ventilaator sunnib õhku kausis liikuma. Kui sibulat kuivatatakse ahjus, tuleb ust hoida veidi lahti. Edaspidi saab toorikut hoida toatemperatuuril. Mahuti peab olema tihedalt suletud, sest kuivatatud toode imab kergesti niiskust.

Anum sibula säilitamiseks

Sibula hoidmiseks ei sobi absoluutselt kilekotid. Sellises pakendis mädanevad sibulad kergesti ventilatsiooni puudumise ja niiskuse kogunemise tõttu. Rõdul, nagu ka keldris, hoitakse sibulaid puidust kastides pilude või aukudega. Sibulakihi kõrgus ei tohiks ületada 25–30 cm. Sobivad ka perforeeritud pappkastid, millesse õhk pääseb.

Sageli panevad aednikud sibulaid looduslikust riidest kottidesse ja suurtesse polüestervõrkudesse. Kotte hoitakse puidust põrandal või riiulitel. Neid ei tohi täis toppida, muidu säilib sibul halvemini. Võrgud riputatakse lakke. Igasse võrku mahub tavaliselt 5–6 kg sibulaid.

Külmikus hoidmiseks läheb vaja paksudest paberist kotte, millesse tuleb teha mõned väikesed augud õhu juurdepääsuks. Kui kodus on vitstest korve, saab neid samuti säilitusmahutitena kasutada. Vits on looduslik, täiesti ohutu materjal. Korvides on põimik lahtine, tagades hea ventilatsiooni.

Sibula säilitustähtajad

Et sibulad ei rikneks, tuleb luua sobivad säilitustingimused. Selle ettevõtmise edu sõltub sibulate ettevalmistuse kvaliteedist, mahuti tüübist ning temperatuuri- ja niiskusrežiimist. Erinevusi on ka sorditi. Näiteks punane sibul ei säili üheski tingimuses kauem kui 5 kuud.

Hästi kuivatatud, kestaga kollased sibulad võivad madalal plusstemperatuuril (kuni +10 °C) ja madala niiskuse juures seista kuni pool aastat, kui tegemist on hilissordiga. Põhjapiirkonnas kasvatatud sibul säilib kauem kui lõunas kasvatatu.

Hea säilivusega sordid:

• "Strigunovski";
• "Red Baron";
• "Timirjazevski";
• "Bamberger";
• "Gerkules";
• "Globus";
• "Tsenturion";
• "Sturon".

Kooritud ja rõngasteks lõigatud sibul säilib külmikus 5–7 päeva, sügavkülmas aga kuni järgmise saagini.

Kuivatatud sibula säilivust pikendab vaakumpakend, milles toode säilitab oma omadused kuni 1 aasta. Kui kuivatatud rõngad on tavalises kaanega mahutis, on nende säilivusaeg 3–9 kuud. Toatemperatuuril säilib sibul kestaga hästi, kui õhuniiskus on 60–70 %. Tavaliselt on keskküttega kodudes õhk aga palju kuivem, mistõttu sibulad hakkavad peagi närbuma.

Soovitused sibula koduseks säilitamiseks

Sibula pikaajalise säilivuse eest tuleb hoolt kanda juba selle koristamise ajal. Ei tohi sibulaid üksteise vastu koputada, et kleepunud muld maha raputada, ega neid kasti visata. Hooletul käsitsemisel saavad sibulapead märkamatuid vigastusi, mis hiljem halvasti mõjutavad nende säilivust. Mulla saab sibulatelt eemaldada pärast nende kuivatamist, pinnas variseb kergesti.

Mida tuleks arvesse võtta saagi säilitamise korraldamisel:

1. Köögivilja võib säilitada külmal ja soojal viisil. Esimesel juhul hoitakse sibulat madalal temperatuuril (ideaaljuhul -3° kuni 0° C), kodudes on selliseid tingimusi raske tagada, selleks kasutatakse spetsiaalselt varustatud hoidlaid. Teisel juhul soovitatakse köögivilja säilitada temperatuuril +18-22° C ja niiskusel 70%.
2. Kui üks või teine näitaja oluliselt erineb, siis on sibula säilivus kahtluse all. Isegi kui on loodud ideaalsed tingimused saagi säilitamiseks, tuleb sibulaid läbi sorteerida kord nädalas, et õigel ajal märgata riknenud või idanenud isendeid.
3. Idanema hakanud sibulaid on parem mitte ära visata, vaid istutada potti ja panna lambi alla või heledale aknalauale. Selliste istutuste hooldus seisneb ainult kastmises. 2 nädala jooksul kasvab sulg 15 cm pikkuseks ja seda saab juba lõigata salatitesse ja muudesse roogadesse lisamiseks. Kuid parem on oodata veel nädal ja lõigata rohelus selle maksimaalses kasvufaasis.
4. Kui köögivilja hoitakse patsides, tuleb see riputada pimendatud ruumi. Sahver on selleks ideaalne koht korteris. Päikesevalgus mõjub halvasti sibulate säilivusele. Pimedust tagab ka hoiustamine pööningul ja voodi all.
5. Avastatud mädanenud isendid visatakse minema. Kui kahjustuskolle on väga väike, võib lõigata ära riknenud soomuseosa ja kasutada sibulat toiduvalmistamiseks. Sibula koed peavad seejuures jääma kõvaks ja olema valget värvi.

Talvise sibula säilivust mõjutavad paljud tegurid. Oluline on saak koristada sobival ajal ja see hästi kuivatada. Kui puudub võimalus tagada köögiviljale külm säilitusviis, hoitakse seda temperatuuril mitte üle +22° C ja niiskusel umbes 70%. Veel kauem säilib sibul, kui see tükeldada ja kuivatada või külmutada.