Ootame, kuni see valmib: kuidas mangot õigesti hoida?

Mango maitse võlub oma magususe ja «eksootilise plahvatusega». Kuid selleks, et see avalduks kogu oma hiilguses, tuleb mangot õigesti hoida. On mitmeid iseärasusi, mida tuleks teada.

Küpsed viljad riknevad kiiresti. Toatemperatuuril juba 2–4 päevaga tumeneb viljaliha ja muutub läila magusaks. Kuid valmimata mangosid ei tohi mingil juhul hoida külmkapis. Muudu jäävad need maitsetuteks, kõvadeks ja isutuks.

Mango hoidmise iseärasused

Eksootilise puuvilja hoidmise reeglid on sätestatud GOST 33882-2016 «Värsked mangoviljad». Dokumendi kohaselt tuleb neid hoida puhtas, kuivas jahutatud ruumis, kus pole kõrvalisi lõhnu. Tootja kehtestab toote konkreetsed tingimused ja säilivusaja. Täpset teavet tuleb otsida eksportiva riigi normatiivdokumentidest. Venemaale tarnivad vilju peamiselt Tai ja Aafrika riigid.

On olemas üle 300 mangosordi ja igal neist on oma hoidmise iseärasused. Kõige mahlasemad ja magusamad sordid ei säili kaua – need tuleb ära tarbida järgmise ööpäeva jooksul. Kuid on ka kõvasid vilju, mida süüakse soola ja maitseainetega. Ühte sorti teisest eristada pole alati lihtne. Eriti kui arvestada tõsiasja, et Venemaale tuuakse kõik mangod valmimatult, muidu nad lihtsalt ei elaks transporti üle.

Küpsed viljad

Kui olete ostnud küpse vilja, kuid ei kavatse seda kohe süüa, kasutage hoidmiseks külmkaappi. Siin võib mango seista 5–10 päeva.

Kuidas mangot kodus õigesti hoida?

1. Asetage vili paberkoti. Paber laseb õhku läbi ja imab niiskust, takistades seëläbi viljja kirest riknemist.
2. Valige hoidmiseks külmiku teine riiul ülalt või nn värskuse tsoon. Siin hoitakse temperatuuri +3 kuni +5 kraadi, mis sobib ideaalselt kõigi puuviljade ja köögiviljade hoidmiseks.
3. Kontrollige mangot perioodiliselt. Kui märkate esimesi riknemise märke – tumenemine, koore pehmus, mõlgid –, kiirustage vilja võimalikult kiiresti kasutama.

Toatemperatuuril on küpsete puuviljade hoidmine ebasoovitav. Juba ühe-kahe päevaga muutuvad nad liiga pehmeks ja neid on raske koorida. Ka maitse omandab liigse magususe ja läiluse.

Tai retsept mango hoidmiseks

Tais hoitakse küpseid mangosid kodus ilma külmkapita. Et puuviljad kauem värskeks jääksid, leotatakse neid 2–3 tundi soolases vees, seejärel kuivatatakse kuivaks. Tai inimesed väidavad, et see manipulatsioon muudab viljaliha krõbustavaks ja parandab selle maitset.

Kui mango on lõigatud

Vilja paljal viljalihal on omadus õhuga kokkupuutel tumeneda. Rikkumise vältimiseks ja mango eluea pikendamiseks veel üheks päevaks tehke järgmist:

1. Piserdage viljaliha sidrunimahlaga.
2. Asetage vili taldrikule.
3. Mässige toidukilesse.
4. Pange külmkappi keskmisele riiulile.

Külmutamine

Kui vili on „piiri peal“ ja te pole valmis seda kohe kasutama, tasub kasutada külmutamist. See ei muuda maitset ja võimaldab säilitada kõiki kasulikke omadusi.

Kuidas vilja õigesti külmutada?

1. Koorige mango.
2. Lõigake kuubikuteks.
3. Asetage need alusele üksteisest eemale.
4. Saatke kiirkülmutusse.
5. 2–3 tunni pärast valage kuubikud plastmahutisse või kotti.

Külmutatud mango sobib suurepäraselt magusateks pudrudeks, küpsetisteks, kokteilideks. Võite seda kasutada igal viisil ja igal ajal. Säilivusaeg sügavkülmas on 9 kuud.

Küpsemata viljad

Enamasti müüakse mango küpsemata kujul. Seetõttu lastakse viljad enne tarbimist küpseda. Suur viga on panna roheline mango külmkappi, kui soovite maitsta mahlast ja magusat vilja.

Küpsemata puuvilju säilitatakse järgmiselt:

• toatemperatuuril;
• kuivas ventileeritavas ruumis;
• eemal otsesest päikesevalgusest.

Võite jätta mango puuviljakorvi. Ja niipea kui see on jõudnud soovitud küpsuseni (5–7 päeva), võite selle ära süüa või viia külmkappi hoiule. Kui asetate vilja kohe külma ja jätate pikaks ajaks (2–3 nädalaks), küpseb see valesti – muutub pehmeks, kuid maitse jääb mahedaks ja mitte nii magusaks, kui see võiks olla.

Mango koore roheline värv võib olla küpsemise tunnuseks. Kuid mitte alati. Mõnikord on see sordi eripära. Näiteks roheline koor sortidel Nilum, Bram Kai Me.

3 nippi mango kiireks küpsemiseks

Kuna Venemaal esineb mango enamasti küpsemata, peavad paljud kodustes tingimustes viima need meeldiva maitse ja mahlasuseni. Tavaliselt piisab, kui jätta puuviljad lauale ja oodata 5 päevast nädalani. Aga kui ootamine on talumatu, võib kasutada nippi ja lühendada protsessi ühe päevani.

Mida tuleb teha, et mango kiiresti küpseks?

• Asetage vili kaussi ja katke toore riisi ja maisiga. Ühe päeva pärast on see tarbimisvalmis. Sellist meetodit kasutatakse Mehhikos ja Indias.
• Mässige mango 2–3 kihti paberisse ja jätke kööki. 1–2 päeva pärast muutub see küpseks.
• Asetage vili korvi koos küpsete õunte, banaanide või pirnidega. Nende toodetav etüleen paneb mango kiiremini küpsema – 1–3 päevaga.

Kuidas eristada küpset vilja küpsemast?

Nagu te juba aru saite, säilitatakse küpsed ja küpsemata mangod erinevalt. Kuid paljud ei saa aru, kuidas neid eristada. Tegelikult on kõik väga lihtne.

Pöörake tähelepanu järgmistele parameetritele:

• Kaal. Sama suuruse korral on küps vili raskem.
• Lõhn. Kõige olulisem näitaja. Küps vili levitab meeldivat magusat aroomi, samas kui toores vili on hapu okaspuu lõhnaga.

Millele ei tasu vaadata:

• Kõvadus. Nii küpsel kui ka toorel mangol on piisavalt tihe koor. Kui see vajub läbi, siis on vili juba üleküpsenud ja riknenud.
• Värv. See ei ole alati näitlik. Kõige küpsemad ja mahlasemad võivad olla nii rohelised mangod kui ka kollased, punased – olenevalt sordist.

Tehke test: vajutage vilja varrele. Kohe ilmub lõhn, magus – küpsel viljal, hapu – toores viljal.

Kuidas mangot õigesti säilitada, on märgitud kaasasolevates dokumentides, mille tarnija esitab. Teil on õigus neid müüjalt küsida. Soovitatavad säilitustingimused sõltuvad sordist ja ka vilja küpsusastmest. Hoidke küpsed mangod külmkapis või sügavkülmas, aga ebaküpsed hoidke esmalt toatemperatuuril 5–7 päeva.