Ohutud varud: kui kaua võib praetud kala külmkapis säilitada

Teadmata, kui kaua praetud kala külmkapis säilib, võib kergesti saada toidumürgituse. See on tingitud asjaolust, et lagunemise varases staadiumis näeb ja lõhnab toode värske välja, kuid toksiinide kogus selles on juba inimorganismile ohtlik. Üldreeglid on järgmised: külmiku põhikambris võib valmistatud kala säilitada kuni 3 ööpäeva, sügavkülmas kuni 3 kuud.

Kuidas säilitada praetud kala külmkapis?

Sõltuvalt soovitud säilitusajast pannakse praetud kala kas külmikusse või sügavkülma.

Valitud seade peab tagama järgmise temperatuurirežiimi:

+2 kuni +6°C – sellisel juhul säilib toote värskus 36 tunni jooksul;
-18 kuni -24°C – seitsme päeva jooksul on maitseliste omaduste kadu minimaalne ning kala jääb tarbimiskõlblikuks kuni kolmeks kuuks.

Oluline on arvestada tõsiasjaga, et kodukülmikutes ei ole temperatuur alati stabiilne. Nende kambrid on konstrueeritud nii, et riiulite ja neil asuvate toodete vahel peab jääma vaba ruumi külma õhu ringlemiseks. Koduperenaised aga panevad taldrikud, potid, kotid ja kandikud sageli peaaegu üksteise vastu – see toob kaasa temperatuuri tõusu 3–5 kraadi võrra, mille tulemusel rikneb toit palju kiiremini.

Jahutamine

Enne kala külmikusse panemist võetakse see pliidilt ja jäetakse toatemperatuurini jahtuma. Seejärel asetatakse see plast- või emailnõudesse kaantega ja pannakse alumisele riiulile. Spetsiaalsete konteinerite puudumisel võib kasutada taldrikut, mis on korralikult toidukilega mähitud, või tihedalt kokku keeratud alumiiniumfooliumi.

Kala ei tohi hoida malmpannil, isegi kui see seal praeti. See metall reageerib toiduainetega ja kiirendab oomega-3 oksüdatsiooni.

Külmutamine

Toitlustusettevõtetes külmutatakse tooteid šokkmeetodil, mida kodustes tingimustes teha ei saa. Seetõttu tuleks praetud kala esmalt jahutada toatemperatuurini, seejärel panna tunniks või kaheks tavalisse külmikusse ja alles seejärel viia sügavkülma. See meetod tagab iga tüki ühtlase külmumise ja parema maitse säilimise.

Soovitav on külmutada kala, asetades selle spetsiaalsetesse kottidesse ühe kihina. Pärast seda, kui see on täielikult külmunud, võib ruumi säästmiseks selle tihedamalt mahutisse panna.

Toodet ei tohi jätta sügavkülma avatud anumasse või kinnisidumata kotti, kuna see põhjustab 'külmapõletust' – kiiret niiskuse kadu, mille tõttu muutub kala maitsetuks ja ebaatraktiivseks.

Kala pakendamine enne hoiule panemist

Praetud kala pikaajalisel säilitamisel on oluline mitte ainult temperatuur külmkapis, vaid ka pakend, kuna see täidab korraga mitut funktsiooni:

Lõhna lokaliseerimine. Kui asetada roog taldrikule ja paigutada sellisel kujul riiulile, imavad teised tooted spetsiifilist kalalõhna. Eriti vastuvõtlikud on sellele või, juust, puuviljad ja munad.
Kaitse mikroorganismide eest. Ükskõik kui puhas külmkapp ka ei tunduks, elavad selles siiski haigustekitavate bakterite ja hallitusseente kolooniad. Rasvane valgurikas toit on nende paljunemiseks ideaalne substraat, seega muutub avatud anumas hoitav kala tervisele ohtlikuks palju kiiremini.
Niiskuse säilitamine. Mida kauem toit külmkapis viibib, seda rohkem vedelikku sealt aurustub. Seega kaob atraktiivne välimus ja maitse.
Kaitse võõrkehade sattumise eest tootesse. Halvasti pestud rohelusest pärit putukad või teiste roogade tükid (näiteks koogipuru) võivad sattuda anumasse, kus kala asub, ja põhjustada selle nakatumist või enneaegset riknemist.

Ideaalne anum praetud kalale on vaakumkotid – neis ei kuiva kala isegi pikaajalisel sügavkülmas säilitamisel. Samuti toimub õhuvaeses ruumis rasva oksüdatsioonireaktsioon väga aeglaselt, mille tõttu toode ei mõruda.

Alternatiiviks nendele kottidele on hermeetilised anumad. Külmutamiseks tuleks valida need, mis taluvad miinustemperatuuri. Fooliumit, toidukilet ja tavalisi kilekotte saab kasutada ainult lühiajaliseks säilitamiseks külmiku põhikambris.

Enne tarbimist soojendamine

Kala, mida on hoitud külmkapis alla 12 tunni temperatuuril +2 kuni +6 °C, võib soovi korral süüa külmalt. Kui see on olnud seal kauem, tuleb see enne tarbimist soojendada – vähemalt kaks minutit praadida õlis või keeta kastmes. Teine meetod on eelistatum, sest toote maitseomadused säilivad paremini.

Külmutatud praetud kala tuleb enne soojendamist kindlasti üles sulatada külmiku põhikambris. Toodet ei tohi uuesti sügavkülma panna, kuna see vähendab oluliselt säilivusaega ja halvendab maitset.

Mikrolaineahju kasutamist soojendamiseks ei soovitata: kala omandab 'kummi' konsistentsi.

Kala on kõige parem hoida külmkapis toorelt (jahutatult või külmutatult) ja kasutada seda vastavalt vajadusele roogade valmistamiseks. Kui aga juhtub, et praetakse rohkem tükke, kui korraga ära süüa jõuab, pole midagi hullu, kui jätta need hilisemaks, järgides kõiki säilitusreegleid ja temperatuurirežiimi.