Kas suitsukala saab sügavkülmas külmutada: kui kaua selline kala säilib ja kuidas aru saada, et see on juba riknenud?

Kas suitsutatud kala võib külmutada – see on küllaltki huvitav teema, mida tasub läbi arutada. Muidugi võib ja tuleb suitsutatud kala külmutada, kui seda ei kavatseta lähiajal ära süüa, ja pole soovi seda ära visata, kuna see rikneb. Kuid pärast sulatamist kaotab toode osa oma maitseomadustest, aroom on vähem intensiivne. Lisaks muutub kala kobedaks.

Kuidas suitsutatud kala õigesti külmutada: nõuanded ja soovitused

Et tulemuses mitte pettuda, tasub järgida järgmisi kasulikke nõuandeid:

1. Enne õlikala (või mõne muu suitsutatud liigi) külmutamist tuleb toode hoolikalt pakkida jõupaberisse. Tänu sellele manipuleerimisele saab valmistoodet säilitada pikema aja jooksul. Lisaks ei levi aroom üle kogu sügavkülmiku ega kandu üle teistele toiduainetele. Ja kala ise ei ima võõraid lõhnu.
2. Külmsuitsu terveid kalarümpasid ei soovitata sügavkülmas hoida kauem kui 14 päeva, kuna struktuur kaob.
3. Kuumsuitsu rümpasid ei soovitata külmutada. Selle põhjuseks on pehmem struktuur, mille tulemusel võib pärast sulatamist saada pudrutaolise toote.
4. Väikesteks tükkideks lõigatud kala säilib esimesed 5 päeva hästi.
5. Oluline meeles pidada, et terve suitsutatud kala säilitab struktuuri, maitset ja aroomi palju paremini kui filee.

Tähelepanu! Suitsutatud kala teistkordne külmutamine on rangelt keelatud! Lisaks ei ole lubatud toodet pärast sulatamist pikka aega säilitada. Parim on, kui toode tarbitakse ära kohe pärast sulamist.

Külma ja kuumsuitsu kala külmutamise eripärad

Kui plaanitakse külmutada kuumsuitsu kala, siis tuleb kohe aru saada, et sellised toimingud võivad kaasa tuua mitmeid tagajärgi. Näiteks pärast sulatamist kaotab toode maitseomadused, lisaks muutub lõhn halvemaks. Muidugi, kui seista valiku ees – külmutada või ära visata, siis muidugi tasub valida esimene variant. Kuid osta kuumsuitsu toodet sihipäraselt külmutamiseks – pole just parim valik.

Mis puudutab külmsuitsutatud kala, siis siin on kõik täiesti vastupidine. Valmistoode talub külmutamist paremini. Nagu praktika näitab, ei kaota see pikka aega oma maitseomadusi. Kuid sellest hoolimata on parem, kui külmutatud olekus viibivad terved kalad mitte rohkem kui 14–20 päeva. Samuti tuleb märkida, et terve kere struktuur säilib palju kauem kui fileel.

Nõuanne! Optimaalne variant kuumsuitsutatud kalale on šokkkülmutamine.

Säilitusaeg

Enne kui saata suitsukala külmikusse sügavkülmutamiseks, on soovitatav hoolikalt veenduda, et toode on värske; vastasel juhul pole selle protseduuri mõtet. Isegi kui ilmnevad esimesed lagunemise tunnused, on külmutamine lubamatu.

Säilivusaeg sõltub mitte ainult valmistoote kvaliteedist, vaid ka sügavkülmiku võimsusest:

1. Temperatuuril vahemikus -5 kuni -2 kraadi säilib külmsuitsutatud kala kvaliteeti kaotamata 60 päeva, kuumsuitsutatud kala – 45 päeva.
2. Temperatuuril -10 kraadi ja madalamal säilivad külmsuitsutatud tooted kuni 90 päeva.

Pakendina on kõige otstarbekam kasutada pärgamentpaberit, fooliumi või lihtsalt ajalehte. Toidukilest ja kilekottidest tuleks loobuda. Ideaalne variant on vaakumpakend.

Tähelepanu! Selleks, et säilitada toote aroomi ja maitseomadusi, soovitatakse suitsukala sulatada järk-järgult, kasutamata mikrolaineahju.

Kuidas aru saada, et suitsukala on hakanud riknema

Isegi kui kõiki tingimusi on hoolikalt järgitud, ei tähenda see, et valmistoode enneaegselt ei rikneks. Kõige varem hakkavad lagunema lülisamba ümber paiknevad koed. Lühikese aja jooksul muutub see protsess selgelt märgatavaks.

Vahel juhtub, et külmikusse saadetakse juba riknema hakanud toode, mis muutub märgatavaks alles pärast sulatamist.

Riknemise tunnused on järgmised:

1. Kala libiseb käes, nahal võib leida kleepuvat limaskesta.
2. Pinnal on rohekashalli varjundiga kattekiht.
3. Lõhnas on tunda hapukust.

Et aru saada, kas toode on tõesti riknema hakanud, soovitatakse eemaldada pakend ja teha madal sisselõige lülisamba piirkonnas. Kui seda kohta nuusutada, on tunda mäda lõhna. Sel juhul tuleb toode utiliseerida.

Veel üks levinud tunnus on valge katte tekkimine. Kuid sageli viitab selle esinemine hoopis millelegi muule, nimelt sellele, et sool on põhjustanud niiskuse eraldumise. Sellisel juhul tuleb võtta marlitükk või vatipadi, see ohtralt päevalilleõliga niisutada ja kala pühkida. Sellise soolakattega kala tuleb võimalikult kiiresti ära tarbida.

Kasulikud nõuanded

Selleks, et säilitada suitsutatud punase kala kõiki maitseomadusi, tuleb järgida teatud reegleid:

1. Pikaajaliseks külmutamiseks ei tohi Teie panna mitut kalarümpa kilekotti. Iga kala jaoks on soovitatav, et Teie kasutaksite individuaalset pakendit; parim on vaakumkott või plastkarp. Samuti võite Teie mässida kala ajalehte. Sellises olekus võib toodet hoida sügavkülmikus kuni 3 kuud.
2. Külmutamise temperatuurirežiim ei tohiks ületada -20 kraadi. Sellisel temperatuuril toimub külmutamine ühtlaselt.
3. Kui eelnevalt suitsutatud kala on külmkapis mitu päeva seisnud, siis ei tohi Teie seda enam sügavkülmikusse panna.
4. Pärast sulatamist ei tohi Teie toodet uuesti külmutada.
5. Kui Teie olete valmistoote sügavkülmikust välja võtnud, soovitame Teil panna see külmiku riiulile 6-7 tunniks ja seejärel jätta toatemperatuurile 2-3 tunniks.
6. Kaotatud maitse ja aroomi taastamiseks võite Teie pärast sulatamist asetada rümpasid mõneks minutiks mikrolaineahju või ahju.

Kuidas õigesti sulatada suitsukala

Et pärast sügavkülmikut tarbida kala, mitte pudrutaolist massi, peate Teie teadma, kuidas suitsukala õigesti sulatada, et struktuur ei kahjustuks.

Oluline on meeles pidada, et sulatusprotsess ei tohiks olla järsk. Muidugi võtab aeglane sulatamine palju rohkem aega, kuid tulemus on seda väärt. Parim variant on panna suitsukala kohe külmiku ülemisele riiulile ja jätta see keskmiselt 7-8 tunniks. Seejärel võib seda hoida mõnda aega toatemperatuuril.

Kahtlemata on maitseomadused ja viljaliha struktuur veidi halvemad kui värskel kalal, kuid seda on vaevalt võimalik vältida. Kuna filee valmistamine on pärast sulatamist problemaatiline, tuleb kala tarbimiseks tükkideks lõigata. Soovitatav on sulatada nii palju kala, kui korraga ära süüakse, sest uuesti külmutamine ei ole lubatud.