Teaduslikult ja GOST-i järgi: kas pestud mune võib külmkapis säilitada

Vanem põlvkond ei väsi kordamast, et pestud mune ei tohi külmkapis hoida – et need lähevad kiiresti riknema. Kas see on tõsi? Osaliselt – jah.

Linnufarmides ei korraldata põhjalikku puhastust just seetõttu, et see lühendab säilivusaega. Kuid kraanialune pesemine ei muuda värsket muna roiskunuks: enne kui see muutub toiduks kõlbmatuks, möödub palju aega.

Kõige tähtsam säilivusajast

Kanamunade säilivusaeg sõltub kolmest asjaolust:

• säilitustemperatuurist;
• tarbimisviisist;
• puhastamisest.

Näiteks 10 päeva tagasi saadud muna ei tohi tarbida toorelt, kuid seda võib süüa keedetult, praetult või kasutada taigna valmistamiseks.

Arstid ja tehnoloogid jagavad munad kolme kategooriasse:

• Dieetmunad – need, mida hoiti toatemperatuuril mitte üle nädala. Need sobivad laste toiduks ja toorelt tarbimiseks (eeldusel, et neid puhastatakse põhjalikult vahetult enne söömist).
• Laudamunad – hoitud toatemperatuuril mitte rohkem kui kuu. Neid võib praadida, keeta pehmeks ja kõvaks, kasutada küpsetamiseks.
• Jahutatud laudamunad – rohkem kui 30 päeva hoitud temperatuuril umbes 0°C. Neid tohib kasutada ainult taigna valmistamiseks enne pikka küpsetamist.

Üldiselt on reegel selline: kui te ei ole toores munade armastaja, võib ostetud kümmet muna hoida külmkapis kuni 5 nädalat (aega arvestame mitte ostukuupäevast, vaid tootmiskuupäevast).

Kui aga munad pesta, väheneb säilivusaeg oluliselt:

• toatemperatuuril võib neid hoida mitte rohkem kui ööpäeva;
• külmkapis – mitte rohkem kui 5 päeva.

Miks on pesemine ohtlik?

Kui muna alles moodustub kana sees, tekib koore pinnale väga õhuke kaitsekile – küünenahk. See on õhu- ja niiskusläbilaskev, koosneb valkudest, pigmentidest ja bakteritsiidsest ainest – lüsosüümist. Kui kõik läheks nii, nagu loodus ette nägi, oleks koorepealne kile kaitseks nakkuste eest tibu arenemisel muna sees.

Isegi kui muna pole mõeldud haudumiseks, töötab kaitsekile suurepäraselt, hoides seda värskena kuu või kauem. Kuid pesemisel küünenahk lahustub ja uhub koore pinnalt maha. Nüüd tuleb muna valmistada ja ära süüa lähimal ajal, muidu see rikneb.

Kas teate, miks toored munad säilivad kauem kui keedetud? Sest keetmisel hävib kaitsekile 100%. Isegi kombatavalt on keedetud muna koor teistsugune – karedam ja poorsem, läbi selle tungivad vabalt bakterid.

Niisiis, järeldus on lihtne: kanamune tuleb pesta vahetult enne valmistamist. Kui aga äsja ostetud tosinat soovitakse külmkapis asetada puhtalt „munade lahtrisse”, siis võib pesemise läbi viia, kuid sellist toiduvaru tuleb kasutada järgmise 4 päeva jooksul.