Teraviljade ja muude puisteainete hoidmise nüansid

Iga perenaine peaks teadma, kuidas toiduaineid hoida, sealhulgas ka mittekergesti riknevaid: riisi ja muid teravilju, makarone, jahu, suhkrut, teed jne. Temperatuurirežiim, niiskustase, valitud mahuti puisteainetele – kõigel on tähendus. Sageli just vale hoidmine põhjustab toidu riknemise. Ning riknenud tooted mitte ainult ei kaota maitset, vaid muutuvad ka tervisele ohtlikuks.

Mille poolest on vale toidu hoidmine ohtlik?

Üks puisteainete, eriti teraviljade vaenlastest on hallitus, mis tavaliselt areneb kõrge õhuniiskuse tõttu köögis. Paljunedes hävitab see toiduaineid, mille tulemusena tekib ebameeldiv lõhn ja toksiinid. Hallitusega nakatunud toidu söömine on tervisele ohtlik.

Puisteainetes võivad tekkida ka putukad. Üks levinud kahjuritest on surinami jahumardikas. See on pruun mardikas, kes satub jahu, erinevatesse teraviljadesse ja kuivatatud puuviljadesse. Erinevalt mikroorganismidest ei hävita putukad teravilju, vaid saastavad need. Kuid suure kontsentratsiooni korral võivad kahjurid või nende elutegevuse saadused põhjustada toidumürgitust.

Aegunud tooted, kuigi need näivad visuaalselt normaalsed, kaotavad maitse ja kasulikud omadused. Isegi kui teate, kuidas teravilju hoida, on oluline meeles pidada, et puisteained ei säili igavesti. Kui eelistate osta varuks, proovige esmalt valmistada ammu ostetud toodetest. Ja et midagi segi ajada, võib konteineritele kleepida kleebised sisu ladustamise kuupäevaga.

Teraviljadest riknevad kõige kiiremini kaerahelbed – 4-6 kuuga, ning igasuguste lisanditega helbed säilivad veel vähem. Riis võib säilida umbes 1,5 aastat, hernes ja tatar kuni 2 aastat. Ülejäänud teraviljad on parem tarbida 9-12 kuu jooksul. Tavalised makaronid säilivad umbes 1 aasta. Kuid erinevate lisanditega, näiteks tomatimakaronide säilitamist soovitatakse mitte kauem kui 3-5 kuud.

Nõuanne

Korraldage igal aastal köögis revideerimine, mille käigus kontrollige kappide sisu kõlblikkusaegu ja visake vajadusel kõik riknenu välja.

Põhilised säilitamisreeglid

Et vältida probleeme toiduainetega oma köögis, uurige neid hoolikalt juba poes. Kahjustatud pakend, kokkukleepunud terad, võõrosakesed terade seas – kõik see viitab sellele, et toodet ei tasu osta. Kui toodet ei ole võimalik visuaalselt hinnata, näiteks kui seda müüakse läbipaistmatus kotis või karbis, lähtuge tootmiskuupäevast ja soovitatavast säilivusajast.

Kuigi tootmises võetakse meetmeid teravilja putukatega nakatumise vältimiseks, juhtub ebameeldivaid erandeid. Seetõttu on enne teravilja ladustamist soovitatav seda veelkord kontrollida hallituse ja vastsete suhtes ning valada poepakendist ümber. Mõned eelistavad jätta riisi ja muud teraviljad kilekottidesse. Kuid seda ei soovitata teha: neis võivad tooted niiskuda, 'lämbuda' ja omandada ebameeldiva lõhna ja maitse.

Jahu, riisi, suhkrut ja muid tooteid on parem hoida suletud purkides ja konteinerites. Enne millegi hoiupurki valamist tuleb see puhastusvahendiga hästi pesta ja kuivatada. Suuremate koguste hoidmiseks sobib soolalahuses keedetud linane kott. Kangas laseb toodetel 'hingata' ja mitte seisma jääda ning soolatõke takistab putukatel sisse pääseda.

Puistetooted ei tohiks olla päikesevalguse käes. Parim koht neile on köögikapp. Seal on pime, jahe ja kuiv – need on parimad tingimused puistetoodetele. Suhkrukotte ei tohi panna otse põrandale. Need tuleks paigutada mingile alusele, eemal niiskus- ja soojusallikatest.

Kasulikud soovitused

1. Hoidmise ajal ei tohi ruumi õhuniiskus ületada 65–70% ja temperatuur 19–20 kraadi.
2. Manna, pärl-odra, hirsi ja kaerahelveste jaoks on soovitatav jahe hoidla. Vastasel juhul võivad need omandada mõru maitse. See on tingitud sellest, et temperatuuril üle 16–18 kraadi võib taimerasv rääsuma minna. Kui sellist temperatuuri pole võimalik hoida, ostke neid teravilju väikestes kogustes.
3. Teraviljade hoidmine keldrites, halvasti ventileeritavates ja niisketes ruumides on lubamatu.
4. Ärge võtke suhkrut, jahu ja maitseaineid märja või niiske lusikaga. Niiskeks saanud toode võib mitte ainult kaotada oma omadused, vaid ka hallitama minna. Samal põhjusel ärge hoidke avatud anumaid puistetoodetega poti või panni kohal, kui seal midagi keedetakse.
5. Soola, suhkrut, jahu, riisi ja muid teravilju avatud pakendites ärge hoidke tugeva lõhnaga toodete kõrval. Selliste toodete hulka kuuluvad vürtsid, kuivatatud seened ja ürdid.
6. Samuti ei tohiks puistetoodete hoiukoha läheduses olla puhastus- ja pesuvahendeid, mis sisaldavad lõhnastatud lõhnaaineid.
7. Toodete maitseomaduste säilitamiseks ja riknemise vältimiseks proovige mitte teha hulgioste ilma erilise vajaduseta. Parem on varusid vastavalt kasutamisele uuendada.

Milline peaks olema hoidmisnõu?

Klaasist, keraamilisi, plastikust ja muid teravilja, suhkru ja tee hoiukonteinereid võib leida kauplustes suurtes kogustes ja erinevate hindadega. Paljud perenaised valivad anumate komplekti esteetiliste eelistuste ja köögi kujunduse eripära järgi. Et puistetooted säilitaksid värskuse ja maitseomadused, tuleks lisaks välimusele arvestada veel mitmete näitajatega.

Jahus, teravilja- ja kaunviljatoodetes võivad tekkida koi ja putukad. Samuti on köögis, kus pidevalt toitu valmistatakse, kõrvalised lõhnad. Teie ei taha ju, et teie tee omandaks praetud liha lõhna? Just seepärast peab anum olema õhukindel ja kaas tihe. Lisaks ei karda tooted õhukindlas anumas kõrget niiskust. Selle ülesandega tulevad suurepäraselt toime tihenditega kaaned. Hea variant on klõpsuga avanevad kaaned, mis võimaldavad hoida tooteid nii tihedalt suletud kui ka ventileeritavas mahutis.

Kui eelistate hoida tooteid lahtistel riiulitel, valige läbipaistmatu anum, mis ei lase valgust läbi. Materjal, millest anum on tehtud, ei tohi omada kõrvalisi lõhnu. Näiteks madala kvaliteediga plastmahutitel on väga ebameeldiv lõhn, mis võib toodetele üle kanduda. Tuleb arvestada, et mõned materjalid imavad aroome hästi. See tähendab, et sellistest materjalidest anumad säilitavad sisu lõhna kaua. Näiteks puidust anum võib pärast kohvi säilitamist lõhnata selle toote järgi veel mitu aastat.

Sama olulised on anuma suurus ja kuju. Ruudu- või ristkülikukujuliste anumate komplekt, erinevalt silindrilistest, võtab vähem ruumi, võimaldades ühte kappi mahutada rohkem tooteid. Kui soovite ruumi tõhusalt kasutada, valige konteinerid, mille kõrgus on võimalikult lähedal riiuli kõrgusele. Kui teil on suur pere, kus tooteid kulub väga kiiresti, on parem eelistada suuremaid mahuteid. Teraviljade jaoks, mida sööte harva, sobib ka väike anum.

Tasub teada

Paljud teevad tõsise vea: võtavad kruupi, näiteks riisi, konteineri pealt, siis lisavad värske portsjoni ja võtavad jälle riisi pealt. Nii ei kasutata põhjas olevat kruupi üldse. See võib põhjustada toote riknemist ning koi ja putukate ilmumist. Ärge unustage, et puistekaupade konteinerid tuleb aeg-ajalt täielikult tühjendada.

Puistekaupade anumate materjalide ülevaade

• Klaas

Klaaspurke peetakse ideaalseks mitteriknevate toodete säilitamiseks. Läbi läbipaistvate seinte on hästi näha, mida neis hoitakse. Klaasanum on kergesti pestav ega ima kõrvalisi lõhnu. Peamine miinus on see, et klaas võib kergesti puruneda. Tänapäeval on müügil löögikindlast materjalist anumad, kuid nende hind on tavapärasest kõrgem. Läbipaistvatesse klaaspurkidesse pandud tooteid tohib hoida ainult pimedas kohas.

• Plast

Plastkonteinerite kujude, värvide ja suuruste valik on üsna lai. Need on madala hinnaga, kerged ja kompaktsed. Kuid plastkonteinereid ei soovitata kasutada maitseainete hoidmiseks. Paljud vürtsid, reageerides plastiga, eraldavad mürgiseid aineid.

Aja jooksul võib plastik kõrgete temperatuuride mõjul praguneda, deformeeruda, hägustuda või kollaseks muutuda. Teine puudus: mõned plastitüübid eritavad tugevat ebameeldivat lõhna. Enne ostmist nuusutage kindlasti anumat: nõrk lõhn aja jooksul haihtub, kuid tugeva keemilise lõhnaga anumat ei tasu osta. Ja pöörake tähelepanu kaanele: kaugeltki mitte kõigi plastmahutite kaas ei ole tihedalt liibuv.

• Keraamika

Keraamilised purgid pole mitte ainult mugavad, vaid ka väga ilusad. Need on läbipaistmatud, kuid võite osta komplekti, kus värvi ja mustri järgi saate hõlpsalt kindlaks teha, mis igas purgis on. Keraamilised purgid ei oma kõrvalist lõhna ja neid on lihtne pesta. Ei tasu võtta anumaid, mille kaas lihtsalt asetseb purgi peal ega liibu tihedalt. Parem eelistada silikoonist tihenditega varustatud purke.

• Metall

Metallmahutid on kerged ja vastupidavad, kuid mitte kõige praktilisemad. Sellised purgid võivad toodetele anda kerge metallimaitse. Lisaks võib kõrge õhuniiskus köögis põhjustada rooste teket, mis pole tervisele kasulik. Kui olete siiski otsustanud eelistada metallmahuteid, valige kvaliteetsed roostevabast terasest konteinerid, mis ei allu korrosioonile.

• Puit

Puidust mahutid näevad välja väga koloriitsed ja huvitavad, kuid enamiku toodete säilitamiseks ei sobi. Need imavad niiskust ja lõhnu, ei ole õhukindlad ning neid on raske pesta. Lisaks pole sellistel anumatel tavaliselt hermeetilisi kaasi. Puidust mahutid sobivad loorberilehe, kuivatatud ürtide ja soola hoidmiseks.

Nõuanne

Keraamilist anumat ostes ärge ajage seda segi melamiiniga – mürgise ja inimesele kahjuliku materjaliga. Vaatamata välisele sarnasusele keraamikaga on sellist nõu lihtne eristada: melamiinist toote põhjas on märk tähe „M” näol.

Vürtside säilitamise iseärasused

On olemas palju looduslikke aroomilisandeid – need on vürtsikad ürdid, kuivatatud õisikud, juurikad jne. Maitseained ei saa rikneda ega hapneda. Kuid ebaõigel säilitamisel võivad nad kaotada oma maitse ja aroomi. Üldiselt tuleks vürtside säilitamisel järgida samu soovitusi nagu kõigi teiste puistetoodete puhul. Kuid on mõned nüansid, mida kindlasti arvestada tasub.

Esiteks tuleb arvestada vürtside säilitustähtaegu. Seemned säilivad kuni 3–4 kuud, vürtsikad ürdid 1–2 aastat, jahvatatud vürtsid mitte rohkem kui 1 aasta. Säilitusaja rekordiomanikeks vürtside seas peetakse kaneeli, pipart ja nelki. Õisikutes või pottides vürtse on parem jahvatada vahetult enne roa lisamist, kuna jahvatatuna kaotavad nad oma omadused kiiremini.

Paljud ostavad maitseaineid kotikestes, mis pärast avamist kaotavad oma tiheduse. Maitse ja aroomi säilitamiseks on parem maitseaine ümber tõsta väikestesse keraamilistesse või klaasist purkidesse. Ärge unustage, et vürtsid ei talu ülekuumenemist, seetõttu ei tohiks neid hoida gaasipliidi lähedal. Punasel paprikal (paprika, tšilli) põhinevaid maitseaineid on parem hoida külmkapis. Teiste vürtside jaoks pole külmkappi vaja.

Rahvapärased saladused pikaajaliseks säilitamiseks

• Et ostetud teraviljas ei tekiks putukaid, pange see 1-3 päevaks sügavkülma otse tootja pakendis. Samuti võite teravilja pannil, ahjus või mikrolaineahjus kuumutada.
• Pange riisi sisse punast tšillipipart. Punane tšillipipar mitte ainult ei kaitse riisi putukate eest, vaid ka hoiab ära kopitanud lõhna.
• Teravilja anuma põhja võite panna riidest koti soolaga.
• Riisi võite panna ka koorimata küüslauguküüne või tüki kuivatatud sidrunikoort. Kastan aitab samuti kaitsta teravilja putukate ja usside eest.
• Jahus pange tükk keeratud fooliumit, metallist lusikas või loorberileht.
• Väga sageli sogab sool tükkideks. Selle vältimiseks pange sinna riisi (piisab mõnest terast).
• Suhkrus võivad tekkida sipelgad. Nende ilmumise vältimiseks pange suhkrukotti mõned kuivatatud apelsini- või sidrunikoored.
• Putukate ennetamiseks üldpuhastuse ajal pühkige köögikappi äädikalahusega. Ja äädikalõhnast vabanemiseks asetage riiulitele lavendliõlis leotatud vatipadjakesed.
• Et köögikapid oleksid kuivad, asetage nurkadesse loorberilehed või klaasist tassid lubjaga. Samuti võite panna mitu avatud anumat soolaga, mis imab niiskust ja desinfitseerib.

Kõikide toidu säilitamistingimuste järgimine kaitseb teie varusid mitte ainult riknemise eest, vaid aitab ka hoida köögis puhtust ja korda. Kui te siiski midagi kahe silma vahele jätsite ja see põhjustas hallituse või putukate tekkimise, vabanege nendest toodetest kahetsuseta. Ärge säästke oma tervise pealt.