Soolapeki säilitamise reeglid külmikus

Värskelt säilib pekk vaid ühe päeva, kuid on väga õrna maitsega. Soolatud toode säilib palju kauem, just seepärast varuti Venemaal soolapekki värske liha puudumise korral.

Nõuanne

Ostke paksu špikki seljast või külgedest. Kõhult pärit õhuke seapekk on sitke ja maitsetu.

Tootes sisalduv arahhidoonhape aktiveerib aju tööd ja parandab vereringet. Kaelafilee, peekon ja muud poest ostetud tooted ei too organismile kasu. Suurim kasulike ainete kontsentratsioon on naha all (1–2 cm). Selleks, et organism saaks sellest roast kasu, peab toode olema kodune ja ökoloogiliselt puhas. Pärast turul käimist või kingituse saamist maalt peab teadma, kuidas hoida pekki, et see jääks pehmeks ja maitsvaks.

Üldised säilitamise soovitused

Ilma soolata ei soovitata špikki külmikus hoida üle 24 tunni. Soolatud toode võib säilida palju kauem. Soolamise ajal on seda väga raske üle soolata. Nagu punane kala, ei ima ta rohkem soola kui vaja. Kui te pole kunagi varem seapekki soolanud, siis teadke: see protseduur on lihtne. 1 kg toote kohta piisab 100 g soolast. Špikkipala tuleb soolaga hõõruda, asetada õhukindlasse anumasse ja jätta jahedasse kolmeks ööpäevaks. Proovi võttes alustage pealmise kihi lõikamist. Kui soola on vähe, jätke toode anumasse veel kolmeks ööpäevaks.

Teine soolamisvariant on peenem. Špikk tuleb lõigata kihtideks või teha suurde tükki lõiked 5 cm vahedega. Segage 100 g soola, 10 g musta pipart ja 5 küüslauguküünt riivitult. Maitse järgi võib lisada kuivatatud ürte ja lemmikvürtse. Špikk hõõrutakse pipra ja soola seguga, unustamata lõikeid, kuhu tuleb panna riivitud küüslauk. 5 päeva pärast on toode söömiseks valmis.

Mõlema retsepti järgi soolatud pekk säilib jahedas kohas (näiteks keldris) või külmikus. Parem on kasutada selleks õhukindlat anumat või emailnõu. Špiki säilivusaeg esimese soolamisvariandi puhul on 6 nädalat. Küüslaugu ja pipraga špikk säilib umbes 4 nädalat. Külmutada tuleb seda kas õhukindlas anumas või tihedalt toidukilesse mähituna. Säilivusaeg sügavkülmas on 1 aasta või rohkem. Toode on parem kohe lõigata sulatamiseks sobivateks tükkideks. Uuesti külmutades halveneb selle kvaliteet märgatavalt.

Maapiirkondades populaarne seapeki säilitusviis on soolamine purgis. Kolmeliitrine purk pestakse ja kuivatatakse põhjalikult. Seestpoolt hõõrutakse purgi seinad küüslauguküünega. Pestud ja kuivatatud toores seapekk lõigatakse 5x5 cm tükkideks. Purgi põhjale tuleb valada soola, seejärel seapeki tükid, siis jälle soola ja nii edasi tipuni. Sellisel kujul tuleb toodet hoida kas külmkapis või jahedas kohas. Säilitusaeg – kuni üks aasta.

Seapekk soolvees

2 kg seapeki soolamiseks on vaja:

• 1 liiter vett;
• 4 loorberilehte;
• 1 klaas soola;
• küüslaugupea;
• 5 musta pipra tera.

Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks, ära kasuta spetsiaalset pressi. Pese seapekk, lõika see keskmise suurusega tükkideks (mitte suuremad kui purgi kael). Keeda vesi soolaga. Purgi põhja pane pipar ja loorberileht. Iga tükk tuleb hõõruda küüslauguga ja asetada pudelisse. Tükke ei tohi kokku tampida, nende vahel peab olema õhuvahesid. Vala seapekk soolalahusega üle ja jäta purk toatemperatuurile 2 päevaks kaant peale panemata. Pärast määratud aja möödumist sulge purk hermeetiliselt ja peida see külmkappi 1 nädalaks.

Nädala pärast tuleb seapeki tükid soolveest välja võtta, kuivatada puhta rätikuga ja panna hermeetilisse anumasse. Soovitatavalt mähkida need paberisse. Külmkapis võib selline roog säilida mitte rohkem kui 1 kuu. Parim säilitusviis: jaga seapekk eraldi portsjoniteks, mähkige need küpsetuspaberisse ja pange sügavkülma. Isegi aasta pärast on sulatatud seapekk aromaatne ja pehme. See sobib suurepäraselt suppide, borši ja teiste roogade valmistamiseks.

Mida värskem on toode, seda tervislikum ja maitsvam see on. Seapeki pikaajaline säilitamine on vajalik meede neile, kes said korraga suure koguse toodet. Kui teil on selline võimalus, ostke värsket seapekki iga nädal.