Kas mett võib säilitamiseks külmutada ja milleks seda tehakse?

Veel aasta tagasi poleks kellelegi pähe tulnud mett sügavkülmas hoida. Küsimus, kas mett võib külmutada, tekkis pärast järjekordse populaarse trendi ilmumist TikTokis. Üks tiktokeritest salvestas videoklipi, milles ta sõi isukalt külmutatud maiust, mis meenutas merevaigukollast tarretist. Katse on väga lihtne, igaüks võib seda korrata. Tootega ei juhtu midagi hullu, selles mõttes, et see ei muutu tervisele ohtlikuks. Kuid suurte meekoguste säilitamiseks ei tasu sügavkülmikut kasutada.

Mis juhtub, kui mett külmutada?

Teatavasti käituvad erinevad tooted külmutamisel erinevalt. Tavaline vesi muutub jääks, kuid soolane ja merevesi samal temperatuuril ei külmu. Puuviljamahlad ja piimatooted muutuvad tahkeks, kuid jäävad tugevuselt jääle alla.

Kui mett külmutada, muutub selle konsistents. Külmutamisel muutub toode viskoosseks, meenutades tarretist.

Mida paksem see on, seda rohkem aega kulub külmumiseks. Samal ajal täielikku tahkumist ei toimu. See on seotud sellega, et mõnede toodete külmumistemperatuur on palju madalam kui tavalises sügavkülmas.

Mee külmumistemperatuur

Kodukülmikus mesi ei külmu tahkeks. Sügavkülmik selles ei ole piisavalt võimas. Toote külmumistemperatuur on -36 kraadi, samas kui standardse sügavkülma temperatuur on -12 kuni -22 kraadi.

Külmutatud mesi, nagu TikTokis

Videod külmutatud meega TikTokis kogusid sadu miljoneid vaatamisi. Esimest korda tuli idee toodet külmutada tiktoker Davey RZ (blogi Davey RZ) pähe. Ta lihtsalt valas selle väikesesse plastpudelisse, hoidis seda mõnda aega sügavkülmas ja salvestas lühikese video. Selles surub Davey pudelist välja merevaigukollase aine, mis meenutab venivat tarretist, ja hammustab isuga suure tüki.

Retsept on lihtne: võtke vedelat mett, valage see plastpudelisse (0,25–0,33 l) ja jätke ööseks sügavkülma. Hommikul on jahutav magustoit söömiseks valmis.

Davey eeskuju järgisid tuhanded tiktokerid üle kogu maailma. Videotes jagasid nad muljeid:

• «See näeb suurepärane välja. Ja maitsev ka.»
• «Maitseb nagu tavaline külm mesi. Liiga magus.»
• «Ma ei arvanud, et see mulle meeldib. Aga nüüd saan aru, miks need videod nii populaarsed on. Ebatavaline magustoit maiasmokkadele.»
• «Mu tütar kutsub seda mee jäätiseks. Ma ei jaga tema vaimustust. Suhtun rahulikult. Jälle üks trend, mida varsti kõik unustavad.»
• «Ilmselgelt võib seda süüa väga kuumal päeval. Aitab jahtuda ja kosutada.»

Kommentaaridest selgub, et parim konsistents saavutatakse toote külmutamisel 5 tunni jooksul. Ebatavalise toidu armastajad võivad pudelisse lisada toiduvärvi. Võib katsetada lisanditega nagu väikesed värvilised kommid. Kuid enamiku arvates saadakse kõige maitsvam magustoit looduslikust meest ilma millegi muuta.

Oluline punkt on pudel. Plastik peab olema piisavalt pehme, et tihedat ainet oleks võimalik välja pigistada.

Video:

Kuidas mett õigesti säilitada

Mesindussaadustel on pikk säilivusaeg ja need ei vaja eritingimuste loomist.

Mett hoitakse klaaspurgis nailonkaane all sahvris või keldris.

Soovitatavad tingimused vastavalt GOST-ile:

Mida veel peate toote säilitamise kohta teadma:

1. Mesi imab võõraid lõhnu. Seda ei tohi hoida kala, küüslaugu, sibula, valmistoitude, vürtside läheduses. Parem valida riiul konservidega või kapp teraviljadega.
2. Tuleks piirata kokkupuudet metalliga. See oksüdeerub ja rikub mee maitset, tsink ja vask muudavad toote mürgiseks.
3. Päikesevalgus põhjustab kasulike ainete lagunemist. Pimedus on mesindussaaduste säilitamise oluline tingimus.
4. Säilitusnõu tuleb pesta toidusööda soodaga. Purgi sees olevad mustused võivad esile kutsuda käärimisreaktsiooni.
5. Ruumi temperatuur, kus mett hoitakse, peab olema stabiilne. Järskude kõikumiste korral võib purgi sees tekkida kondensaat ja toode kiiresti rikneda.

Nõuanne. Suure koguse mee ostmisel soovitatakse see valada klaaspurkidesse mahuga 0,5-1 l. Iga avamine toob kaasa kahjulike bakterite sattumise. Väikeses anumas säilib toode kauem.

Külmutamine kui viis kristalliseerumise aeglustamiseks

On teada, et looduslik mesi aja jooksul suhkrustub ehk kristalliseerub.

Tuleb selgitada, et kristalliseerumine on loomulik protsess. Ainult tarudes hermeetilistes kärgedes temperatuuril +20+30 kraadi jääb mesi alati vedelaks.

Pärast kogumist toimuvad selles keemilised muutused. Glükoosi molekulid kogunevad lisandite (õietolmu jne) ümber, suurenevad järk-järgult ja settivad.

Erinevad meetüübid suhkrustuvad erineva kiirusega:

• valgest, kollasest akaatsiast, kastanist, pajulille õitest, lehemesi – alates 6 kuust ja kauem;
• pärna-, mesika-, karuputke-, naateli – 3-6 kuud;
• tatra-, raps-, päevalilli-, koriandri-, niidu- – 4-5 nädalat;

Säilitustemperatuur mõjutab ka kristalliseerumise kiirust. Kõige kiiremini toimub protsess +15 kraadi juures. +20 kraadi ja kõrgemal, samuti +8 kraadi ja madalamal suhkrustumine aeglustub, kuid samal ajal kiireneb kasulike ainete lagunemine.

Mis veel vähendab kristalliseerumise kiirust:

• regulaarne segamine;
• suur veeprotsent koostises – üle 17%;
• ebaküpsus;
• suhkrusiirupi lisamine;
• madal õietolmusisaldus.

Küsimused ja vastused

Millisel temperatuuril toode kaotab kasulikud ained?

Kasulikud ained lagunevad kiiresti kuumutamisel +45 kraadini ja rohkem. Lagunemisprotsessid on vältimatud, kuid säilitustingimuste järgimisel toimuvad need aeglaselt.

Kui kaua mesi säilib?

Kõige kauem säilib mesi hermeetilises klaasnõus – kuni 2 aastat. Plastmahutis väheneb säilivusaeg 1 aastani. Avatud purgis, samuti teiste koostisosade lisamisel säilib toode 8 kuud. Kui kaua mett sügavkülmas säilitada saab, on raske öelda. Seda säilitusviisi ei soovitata, seetõttu katseid ei tehtud.

Teeme kokkuvõtte. Metta võib külmutada, kui soovite proovida uut ebatavalist mee magustoitu. Lühiajalise külmutamise korral jääb toode sama kasulikuks ja maitsvaks. Pikaajaliseks säilitamiseks on parem valida sobivam koht – kuiv, jahe ja pime. Igal juhul on mesi üsna kallis maius, ja oleks kahju, kui see enne tähtaega rikneks.