Kuidas valmistada ja säilitada hapukapsast kodus?

Teades, kuidas säilitada hapukapsast ilma külmkapita, saab varuda palju seda kasulikku ja maitsvat toodet. Hea, kui elate eramajas: hapukapsast saab kaua säilitada jahedas ja pimedas keldris, jälgides, et hallitust ei tekiks. Linna korteris on pikaajaline säilitamine võimalik ainult külmkapis.

Traditsiooniline hapukapsa valmistamine

Selle maitsva toote valmistamiseks kodus on palju võimalusi. Mõnedes kasutatakse kapsale teravuse andmiseks äädikat. Teistes retseptides valatakse hakitud köögivili kuuma soolveega, et kiirendada valmistamisprotsessi. Et kapsas oleks tervislik ja säiliks kauem, on parem valmistada seda klassikalise retsepti järgi, kasutades ainult kapsast, porgandit, soola ja vürtse. Hapendamiseks sobivad paremini keskvalmivad ja hilised sordid.

Koostisosad:

• viilutatud kapsas – 3 kg;
• porgand – 80 g;
• lauasool – 60 g;
• loorberileht ja köömned (vastavalt soovile).

Valmistamisprotsess jaguneb tinglikult neljaks etapiks.

1. Kapsapead pestakse jooksva vee all, puhastatakse rohelistest või kahjustatud kattelehtedest. Hakitakse peenikesteks ribadeks.
2. Üks suur porgand lõigatakse õhukesteks ribadeks, nagu Korea salati jaoks. Segatakse köögiviljad plastikust lõikelaual (seda saab teha eraldi mugavas anumas või puhtal õliriidel).
3. Lisatakse kaks täis, väikese kuhjaga supilusikatäit soola. Hõõrutakse hakitud köögiviljad soolaga hästi läbi ja pannakse puhtasse klaaspurki, tihendades ettevaatlikult puidust tampimispulgaga.
4. Purki täidetakse viis sentimeetrit allpool kaela serva. Seotakse pealt puhta riide või marliga, et kapsas saaks „hingata“. Purk asetatakse taldrikule. Käärimisel eraldub õhumulle ja kapsamahl voolab üle purgi serva asendatud anumasse. Kui torgata kapsast puidust vardaga mitmest kohast põhjani, tulevad õhumullid kiiremini välja.

Kahe-kolme päeva pärast toatemperatuuril umbes 20 kraadi juures on roog valmis. Purki saab hoidmiseks panna külmkappi, et kapsas üle ei hapneks. Sellist toorikut saab säilitada temperatuuril 0–2 kraadi mitu kuud. Kuid külmkapis võtab see palju ruumi, mitut purki on ebamugav pikka aega hoida riiulitel, mis on mõeldud kiiresti riknevate toiduainete jaoks. Allpool käsitleme selle roa valmistamise retsepti, mis võimaldab pärast suvila saagi kogumist sügisel teha varusid kuni järgmise aastani.

Mõned perenaised viivad talvevarud jahedal aastaajal rõdule. Seda on mugav teha, kui rõdu on hästi soojustatud ja seal on kapp. Tugeva külma korral tuleb purgid ikkagi korterisse tuua. Kui kapsast hoida emailpannil, võib selle külma ajal rõdule jätta. Kuid sulatamisel tuleb selline toode võimalikult kiiresti ära süüa, mis pole alati võimalik.

Paljud perenaised kasutavad säilitamiseks sügavkülma. Nad panevad toote kilekottidesse ja asetavad sügavkülma. Selline kapsas säilib kaua, kuid sulatamisel võivad maitsed halveneda ning seda ei saa uuesti külmutada. Kui hapukapsast hoida soolvees, säilivad selle kasulikud omadused paremini.

Nõuanne

Valige hapendamiseks mahlased sordid, et saada kvaliteetne ja maitsev valmistoit. Käärimisprotsessis on kapsamahla roll väga suur. Selle vähesuse korral võib purki pandud kapsas mustaks minna, tekib ebameeldiv lõhn ja mõru maitse ning toode rikneb.

Steriliseeritud hapukapsas

See retsept võimaldab hoida valmistist kodus ilma keldri ja külmikuta mitu kuud.

Koostisosad:

• tükeldatud kapsas – 5 kg;
• sool – 85 g;
• suhkur või mesi – 75 g;
• loorberileht – 5 tk.

Valmistamine

1. Puhastatakse kapsapea rohelistest lehtedest, lõigatakse välja kapsasüda. Tükeldatakse õhukesteks ribadeks. Lisatakse kolm supilusikatäit soola ja sama palju suhkrut või mett, loorberileht, segatakse kõik hästi läbi.
2. Asetatakse kapsas puhtastesse klaaspurkidesse või emailpannile, tihedalt tampides. Peale pannakse raskus (taldrik tagurpidi ja veepurk). Hoitakse toatemperatuuril kuni valmimiseni 3–5 päeva.
3. Ettevalmistatud, aurutatud klaaspurkidesse mahuga üks liiter pannakse valmis hapuks kapsast – kolm sentimeetrit allpool kaela ülaserva. Kaetakse purgid ettevalmistatud kaantega.
4. Asetatakse täidetud purgid kastrulli või ämbrisse vette, mis on soojendatud 30 kraadini, ja steriliseeritakse 40 minutit. Vee tase kastrullis peaks olema kolm sentimeetrit allpool purgi kaela. Steriliseerimise aega hakatakse arvestama vee keemise hetkest kastrullis. Keemine ei tohiks olla tugev, tuld vähendatakse, et kuumutus oleks minimaalne. Steriliseerimisnõu põhja tuleb panna puitrest või asetada lapp.
5. Pärast steriliseerimist võetakse purgid ettevaatlikult veest välja spetsiaalsete tangide või rätiku abil. Need keeratakse kiiresti kinni.

Valmistatakse sellise retsepti järgi pärast saagikoristust sügisel. Hapnemata, maitset muutmata seisab kapsas konserviriiulil kuni suveni. Sobib suurepäraselt lisandiks keedetud kartulile, pudrule, liha- ja kalaroogadele, vinegrettide ja kapsasupi valmistamiseks.