7 kuivatatud õunte säilitamise reeglit aitavad maitset kaua säilitada – vanaisade saladused kuivatatud õunte kaitsmiseks koi eest

Hooliv perenaine teeb suure köögivilja- ja puuviljasaagi korral talveks ettevalmistusi, püüdes säilitada nende kogu kasulikkust, aroomi ja maitset. Õunakuivatis säilib kuni 97% vitamiine, samal ajal võtab see sahvris minimaalselt ruumi. Kuivatatud õunte säilitamine kodutingimustes on lihtne. Tuleb järgida 7 lihtsat reeglit. Õige lähenemine kuivatise säilitamisele kaitseb seda koi, hallituse ja maitsekvaliteedi kadumise eest.

Säilitustähtaegadest: kas lõhnavad õunad 3 aastat pärast kuivatamist on tõesti võimalikud?

Vastavalt standardile GOST 32896-2014 „Kuivatatud puuviljad. Üldised tehnilised tingimused“ on kuivatatud puuviljade säilivusaeg 12 kuud. Kuid tegelikult võivad kuivatatud õunad säilida palju kauem – 3,4, mõnikord 5 aastat. Kõik sõltub õunasordist, valmistamisviisist ja säilitamistingimustest.

• 12 kuud soovitatakse säilitada kodustes tingimustes päikese käes või ahjus kuivatatud õunu;
• 24-36 kuud võivad säilida kuivatatud õunad, mis on valmistatud elektrilise kuivatiga ja pakendatud õhukindlalt suletavatesse klaaspurkidesse.

Reegel nr 1 – Säilitamistingimuste järgimine

Esimene asi, mida perenaine peaks arvestama, on see, et pikaajaliseks säilitamiseks sobivad ainult puhtad, hästi kuivatatud õunad. Neil ei tohi olla hallituse märke. Oluline on, et kuivatatud õunarõngas jääks elastseks ja pehmeks, kuid kokku surudes ei erituks mahla. Selline kuivatus säilib hästi, kui järgida säilitamistingimusi:

• kuiv, ventileeritav ruum;
• kaitse otsese päikesevalguse eest;
• temperatuur +0+10 kraadi;
• puhas ja kuiv säilitusanum;
• kokkupuute puudumine värskete köögiviljade, puuviljade, kodukeemiaga.

Reegel nr 2 – Kuivatatud õunte hoidmine sobivas anumas

Kuivatatud õunte puhul ei ole kohustuslik kasutada õhukindlaid säilitusanumaid, nagu vaakumkotid, klaaspurgid jne. Mõnel juhul võib õhukindlus isegi kahjustada. Palju olulisem on pöörata tähelepanu anuma puhastamisele. Selles ei tohi olla mustust, prügi ega katet seintel. Kõik see võib põhjustada mädanemisprotsesside arengut ja toote riknemist.

Pappkastides

Kuivatatud õunte säilitamiseks sobivad kaantega pappkarbid. Peamine tingimus on, et kaas peab tihedalt sulguma, et pragude kaudu ei pääseks sisse putukad.

Papppakend imab endasse eralduvat niiskust ja vähendab kuivatatud õunte hallitamise ohtu.

Selles säilivad paremini kodus päikese käes või ahjus kuivatatud õunad. Reeglina kuivab selline kuivatis ebaühtlaselt ja hakkab õhukindlas ruumis kiiresti riknema.

Riidest kottides

Kuivatatud õunte säilitamine kottides on vana vanaisa meetod, mida külades kasutatakse tänaseni. Kotte võib ise õmmelda tihedast puuvillasest riidest või kasutada vana padjapüüri. Parimaks kuivatatud puuviljade säilitamiseks peetakse aga tiheda koega linast riiet.

Riidest kotid lasevad õhku hästi läbi, nii et kuivatatud õunad neis kunagi ei hallita.

Kuid samal ajal võivad sisse pääseda väikesed putukad ja koid. Kottidele seotakse kindlasti sõlm. Külades leotatakse riidest kotte tugevas soolalahuses (1 kg jämedat soola 5 liitri vee kohta), et kaitsta kuivatuid putukate eest. Kotte leotatakse 8 tundi ja seejärel kuivatatakse päikese käes hästi ära.

Klaaspurkides

Klaaspakendeid peetakse kõige hügieenilisemateks. Kuivatatud õunad säilivad purgis maksimaalselt kaua aega ilma aroomi ja maitse kaotuseta. Lisaks ei pääse tihedalt suletavasse klaaspurki putukad. Sinna ei tungi võõrad lõhnad, niiskus ega hapnik. Õunte lõhn ei haihtu isegi 3–4 aasta pärast.

Tõsi, purgis võib hoida ainult hästi kuivatatud ja puhtaid kuivatatud puuvilju. Vastasel juhul mängib õhu ja loomuliku ventilatsiooni puudumine halba nalja ning alles jäänud niiskus põhjustab varude kiiret hallitamist.

Märkus. Tavaliselt hoitakse klaaspurkides õunu, mis on kuivatatud dehüdraatoris (elektrikuivatis). Selles kuivavad viljad kvaliteetsemalt ja ühtlasemalt.

Plastmahutites

Plastikust alused on õunakuivati säilitamiseks peaaegu sama head kui klaaspurgid. Need ei lase läbi õhku, niiskust ega lõhnu ning on lisaks palju tugevamad ja kergemad. Ei pea muretsema, et kuivatiga konteiner kukub ja puruneb. Miinus on see, et plastik ise võib olla ebameeldiva lõhna allikas.

Kuivatatud õunte säilitamiseks tuleks kasutada ainult toiduplastikust konteinereid vastava märgistusega.

Kõige parem on osta uus konteiner. Aja jooksul kriimustatakse plasttooteid, kuhu jäävad bakterid. Need võivad imada toidu lõhna. Sellises pakendis ei saa õunakuivikut säilitada.

Reegel nr 3 – Kuivatatud õunte tihe paigutamine

Mitmed kuivatatud puuviljad (näiteks aprikoosid, rosinad, viigimarjad) vajavad parema säilivuse tagamiseks väikest õhuvahet. Kuivatatud õunad seevastu tuleb panna purki või karpi väga tihedalt. Esiteks võtavad nad nii vähem ruumi. Teiseks, mida vähem kuivatatud õunad õhuga kokku puutuvad, seda tugevamini ja kauem nad lõhnavad ning säilitavad oma kasulikkuse ja maitse.

Reegel nr 4 – Paberi kasutamine

Purgi, plastmahuti või riidest koti põhi, milles plaanitakse kuivatatud õunu hoida, tuleb vooderdada küpsetuspaberiga.

Küpsetuspaber kaitseb tooteid ebameeldivate lõhnade eest, vähendab temperatuurikõikumiste, kõrge niiskuse jne negatiivset mõju.

Kui küpsetuspaberit pole, võib kasutada muud puhast ja tihedat paberit, näiteks kontoripaberit. Oluline on vältida toodete kokkupuudet ajalehtede ja muude trükivärvi sisaldavate trükitud materjalidega.

Reegel nr 5 – Sobiva koha valimine korteris ja majas

Kõige parem on hoida kuivatatud õunu korteris ja majas jahedas sahvris.

Siin on pime ja piisavalt kuiv, puuduvad kütteseadmed, mis on kuivatatud puuviljadele vastunäidustatud. Kui kuivatatud õunad on kotis või pappkarbis, on oluline neid mitte põrandale panna. Neile tuleb eraldada koht riiulil või kasutada alust.

Kuivatatud õunte hoidmiseks kodus sobivad ka muud kohad:

• kelder või keldrikorrus (plastikust kandikutes ja purkides olevate õunakuivatiste jaoks);
• köögilaudsahtel, mis asub eemal kütteseadmetest ja torustikust;
• soojustatud rõdu või lodža.

Nõuanne. Kui kuivatatud õunad asuvad rõdul läbipaistvas mahutis, tuleks neile mõelda päikese eest varjav kardin. Otsese päikesevalguse käes võivad kuivatatud õunad tumeneda ja kiiresti rikneda.

Reegel nr 6 – Kahjuliku naabruse vältimine

Kuivatatud õunad imavad lõhnu väga kiiresti.

Piisab ühest päevast, kui nad seisavad vürtside, sibula või muude toodete kõrval, et õunte meeldiv aroom moonduks tundmatuseni. Kahjulikuks õunakuivatistele peetakse kõiki tugevalõhnalisi tooteid. Nende hulgas:

• tsitrusviljad;
• banaanid;
• kapsas;
• kartul;
• küüslauk ja sibul;
• maitseürdid.

Samuti tuleb meeles pidada, et peamiseks koi- ja putukate allikaks on teravili, jahu ja makaronitooted. Kui perenaine pole nende puhtuses kindel, tuleks tooteid mõnda aega karantiinis hoida, eraldi kuivatatud õuntest.

Märkus. See reegel kehtib kuivatatud õunte kohta, mida hoitakse karpides ja riidest kottides.

Kuivatatud õunte puhul karpides ja kottides ei soovitata üldiselt hoidmist keldrites, garaažides ja keldrikorrustel. Parem paigutada varud sahvris konservide hulka purkides või klaasitud lodžale.

Reegel nr 7 – Varude kontrollimine üks kord 1-3 kuu jooksul

Väga harva riknevad kuivatatud õunte varud ühe päevaga. Enamasti toimub see aeglaselt. Kohusetundlik perenaine saab varud päästa, kui ta aeg-ajalt kuivatisi kontrollib ja läbi sorteerib. Kõige parem on seda teha iga kuu, näiteks 1. kuupäeval, või halvemal juhul kord 3 kuu jooksul.

Eriti oluline on kontrollida kuivatatud õunu, mida on kuivatatud ahjus või päikese käes ja mis on hiljuti valmistatud.

Küsimused ja vastused

Mida teha, kui kuivatatud õuntesse on tekkinud koilased?

Kui koilased pole jõudnud kogu kuivatatud vilja rikkuda, võib selle läbi sorteerida. Ämblikuvõrkudest ja vastsetest puhtad kuivatatud õunad tuleks soojendada ahjus 75 kraadi juures 20-30 minutit. Samal eesmärgil võib kasutada elektrilist kuivatit.

Mida panna kuivatatud õunte purki, et putukaid eemale peletada?

Koilased ei armasta värske küüslaugu, lavendli, okaspuu ja tsitruseliste lõhna. Kuid tugevad lõhnad on kahjulikud ka kuivatatud puuviljadele. Selle asemel kasutavad perenaised varude kaitsmiseks nippi: enne kuivatamist pestakse õunaviile kergelt soolases vees ja seejärel leotatakse 10 minutit äädikalahuses (100 ml 9% äädikat 1000 ml vee kohta). Seejärel kuivatatakse õunad tavapärasel viisil. Äädikas aurustub kiiresti, kuivatatud puuviljad lõhnavad meeldivalt ja säilitavad oma maitse. Kuid koilaste jaoks muutuvad nad söömatuks.

On väga kurb ja pettumust valmistav avastada koilasi või muid putukaid, kes askeldavad puuviljavarudes, mille perenaine armastusega viilutas, kuivatas suvise päikese käes või asetas hoolikalt elektrilise kuivati alustele. Et seda ei juhtuks ja kuivatatud õunad ei rikneks, tuleb järgida eelkirjeldatud reegleid. Õige puuviljade kuivatamine ja õige ladustamine tagavad kuivatatud õunte suurepärase aroomi, suurepärase maitse ja kasulikkuse pikkadeks aastateks.