Kuidas ja kui kaua saab keedetud peeti külmkapis säilitada ilma maitseomaduste kaotuseta ja struktuuri säilitades

Iga keedetud köögivilja soovitatakse tarbida kohe või väikese aja möödudes. Sama kehtib ka peedi kohta. Pärast selle keetmist tuleb tagada nõuetekohased säilitustingimused. Köögivilja saab säilitada mitmel viisil. Keedetud peeti on lubatud säilitada külmkapis, sügavkülmas ja toatemperatuuril. Oluline on ka anum, milles seda hoitakse. Sõltuvalt keedetud köögivilja säilituskohast sõltub selle üldine kõlblikkusaeg.

Säilitamistingimused

Keedetud köögivilja ei tohi kohe külma kohta panna. Juurvili peab täielikult jahtuma. Parimaks säilituskohaks on külmkapp. Keedetud köögivilja jaoks on optimaalne temperatuur 2–4 ⁰C. Veel kauem säilib juurvili sügavkülma tingimustes. Seal võib see temperatuuril -12 ⁰C lebada mitte ühe kuu.

Oluline on mitte koorida ega lõigata keedetud peeti enne säilitamist. Köögivilja saab tükkideks jagada ainult siis, kui seda hoitakse sügavkülmas. Külmkappi on parem panna terve ja koorimata juurvili. Kui see koorida ja tükeldada, lüheneb säilitusaeg oluliselt.

Parim on hoida keedetud peeti anumas tiheda kaanega. Nii säilib see paremini toote omadused ja kvaliteedi. Heaks säilitustingimuseks on tõmblukuga kott, millest õhk on välja imetud. Soovitatakse panna sinna terve ja koorimata köögivili, sulgeda kott tihedalt ja panna külmkappi ülemisele või keskmisele riiulile.

Säilitamisviisid

Keedetud juurvilja saab säilitada mitte ainult külmkapis, sügavkülmas, vaid ka toatemperatuuril. Kuid viimasel juhul on kõlblikkusaeg märgatavalt lühem.

Külmkapis

See on parim variant keedetud köögivilja säilitamiseks. Optimaalne temperatuur, mille juures juurvilja külmkapis hoida, on 2–4 ⁰C. Parim koht selleks on seadme keskmine või ülemine sektsioon.

Kõige kauem säilib külmkapis terve juurvili koorega. Kõlblikkusaega pikendab vaakumpakend. Kuid võib kasutada ka muid anumaid. Juurvilja koorimine ja tükeldamine vähendab selle säilitamise kestust külmkapis, kuid seda võib nii koorida, kuid mitte lõigata, kui ka täielikult koorest puhastada ja lõigata pooleks, neljandikkuks, kuubikuteks, kangideks või riivida.

Külmkapis keedetud peedi säilitamiseks on soovitatavad järgmised 4 viisi:

1. Klaasist, emailitud või keraamiline kauss. Selles võib hoida ainult kooritud ja tükeldatud köögivilju. Nõu peab olema kaetud, sest õhukihi olemasolul hakkab keedetud juurvili kuivama ja riknema.
2. Polüetüleenkott või toidukile. Sellisel viisil hoitakse ainult jahtunud ja paberrätikuga kuivatatud keedetud peeti. Seda võib hoida nii koorimata kui ka koorituna. Oluline on hoida tihedalt suletud kotis, kuid milles on õhuavad. Sama kehtib ka toidukile kohta. Kui õhk ei pääse koti või kile sisse, annab keedetud juurvili mahla, milles hakkavad paljunema bakterid.
3. Vaakumkott. See meetod võimaldab keedetud köögivilja kõige kauem säilitada, kuid õhu väljapumpamiseks kotist on vaja spetsiaalset seadet. Muul viisil ei õnnestu seda pakendist eemaldada.
4. Klaasist anum. Selles võib hoida keedetud peeti mis tahes kujul. Anuma kaanes peab olema õhuava. Selle asemel võib kasutada toidukilet, millesse on tehtud augud. Soovitatav on asetada anuma alumisse ossa võrk, mille kaudu peedimahl nõrgub põhja.

Nimetatud variantidest on parimad säilitamiseks klaasist anumad (mitte plastikust) ning klaasist, emailitud või keraamilised kausid.

Sügavkülmas

Sügavkülmas võib keedetud köögivili kõige kauem säilida. Kuid oluline on see selliseks säilitamiseks õigesti ette valmistada. Sügavkülma ei tohi panna kuuma ega veel sooja juurvilja. Samuti on parem panna sügavkülma värskelt keedetud köögivili. Seisnud keedetud peet on pärast sulatamist maitsetu.

Enne sügavkülma panemist tuleb juurvili kõigepealt koorida. Seejärel on oluline see paberrätikutega kuivaks pühkida. Soovitatav on panna sügavkülma ainult peeneks lõigatud või riivitud juurvili. See tuleb paigutada õhukindlatesse lukuga kottidesse, millest on õhk välja imetud.

Nõuanne. Soovitatav on hoida keedetud peeti sügavkülmas temperatuuril vahemikus -12 ⁰C kuni -18 ⁰C. Toodet ei tohi sulatada ja seejärel uuesti külmutada. Külmutamine peab olema ühekordne.

Toatemperatuuri tingimustes

Mida jahedam on korteris, seda kauem säilib selles keedetud peet. Temperatuuril 18-21 ⁰C on parem hoida seda tervena ja koorimata. Soovitatav on panna pimedasse kohta, kuhu päikesevalgus ei tungi. Samuti tuleb panna keedetud peet kaussi ja katta pealt kaanega nii, et õhk pääseb ligi.

Kui elamus on kelder, siis soovitatakse panna keedetud juurvili sinna. Tavaliselt on keldriruumides oluliselt jahedam kui ülejäänud majas. Seal võib köögivili piisavalt kaua seista.

Milles on parem säilitada?

Koht, kus keedetud juurvilja edaspidi hoitakse, mängib rolli. Kui Te hoiate seda toatemperatuuril, on parem panna see klaasist kaussi ja katta lahtiselt kaanega. Samuti võite panna selle klaas-, keraamika- või emailnõusse. See tuleb lahtiselt katta kaanega, millel on klapp, millest õhk läbi pääseb.

Kui Te hoiate köögivilja keldris, on parem panna see kuiva puidust kasti, mille põhjas on toidukile. Pealt tuleb peet katta kilega, millesse on tehtud augud.

Keedetud peeti on parem hoida külmkapis klaasist konteineris kaanega, millel on klapp, või kausis lahtise kaanega. Samuti võite mähkida köögivilja toidukilesse ja asetada taldrikule.

Sügavkülmas säilib keedetud juurvili kõige paremini, kui see on eelnevalt kuubikuteks lõigatud või riivitud. Soovitatav on hoida keedetud peeti sügavkülmas vaakumkotis, millel on zip-sulgur. Samuti võite sellise koti asemel kasutada tavalist kilekotti.

Tähtajad, mille jooksul keedetud peet säilib

Sõltuvalt kohast ja tingimustest võib keedetud peeti säilitada järgmiste perioodide jooksul:

• tükkideks lõigatuna või riivituna temperatuuril 18–25 ⁰C – 12 tundi;
• terve ja koorimata toatemperatuuril – ööpäev;
• koorimata ja tükkideks lõikamata külmkapis – 4 päeva;
• kooritud, kuid terve külmkapis – 3 päeva;
• kooritud ja poolitatud või neljandikkeks jagatuna külmkapis – kuni 2 päeva;
• kooritud, kuubikuteks lõigatud või riivitud külmkapis – ööpäev;
• sügavkülmas temperatuuril –12–18 ⁰C – 3 kuud.

Külmkapis võib keedetud köögivili kausis seista 3 päeva, samuti kilekotis. Vaakumkotis ja külmikuriiulil võib see säilida 10 päeva. Maksimaalne aeg on pool aastat. See kehtib juhtudel, kui keedetud juurvili pannakse vaakumkotti ilma õhuta ja asetatakse sügavkülma temperatuurile –18 ⁰C.

Soovitused säilitamiseks kodustes tingimustes

Keedetud juurvilja on parem hoida portsjonitena, pannes selle osade kaupa erinevatesse kottidesse või anumatesse. Te ei tohiks seda uuesti külmutada. See mõjutab mitte ainult kasulikke omadusi, vaid ka maitset. Peet muutub järgneval sulatamisel vesiseks.

Kui juurvili on pärast säilitamist kuivanud, peaksite selle lühikeseks ajaks keedetud vette panema. Tänu sellele imab see niiskust ja taastab oma endise kuju ja mahlakuse. Kui külmutate keedetud peeti pikemaks ajaks, on soovitatav kotile märkida külmutamise kuupäev. Selle järgi saate jälgida säilivusaja lõppu ja tarbida toote õigel ajal.

Sügavkülmikusse on parem panna riivitud keedetud peet. Sellisel kujul suudab see maksimaalselt säilitada kõik oma kasulikud omadused. Tervena ei tohiks juurvilja sügavkülmutada, sest pärast sulatamist muutub see vesiseks ja liiga pehmeks.

Keedetud köögivili sulatatakse etapiviisiliselt. Kõigepealt pannakse see sügavkülmast üle külmiku põhiosa. Seal tuleb seda hoida 4 tundi. Alles seejärel saab selle külmkapist välja võtta ja oodata täielikku sulamist toatemperatuuril.