Kas valget peakapsast saab säilitamiseks külmutada — säilitamise eripärad tervena, lehtedena, hakitud kujul

Peaaegu iga perenaine tegeleb talvevarudega, täites sügavkülma marjade ja roheliste kottidega. Kuid kas valget kapsast saab külmutada? Paljude jaoks jääb küsimus lahtiseks. Samal ajal on vastus jaatav. Köögivili talub külmutamist suurepäraselt ja säilib sellisel kujul pikka aega, kui kõik on tehtud reeglite kohaselt.

Valge kapsa säilitamise tähtajad

Valge kapsa värske kujul säilitamise tähtajad sõltuvad selle sordiomadustest. On teada, et:

• Kõige vähem säilivad varajased sordid, juba 1-3 kuu pärast hakkavad pead riknema;
• Keskvalmivad sordid võivad säilida 4-5 kuud;
• Hilise kapsa säilivus on 6-8 kuud.

Siiski ei mõjuta köögivilja säilivust mitte ainult selle kuulumine ühte või teise sorti. Palju sõltub ka säilitamistingimustest. Kõige paremini säilivad pead nullilähedasel temperatuuril. Kui sellist režiimi pole võimalik hoida, võib kapsast hapendada. Temperatuuril kuni +4° C ei rikne toorik 7-8 kuu jooksul. Soojemas keskkonnas lüheneb säilitusaeg 1-3 kuuni.

Kapsa säilitamise raskus seisneb just teatud tingimuste loomises ja säilitamises. Selles mõttes võidab köögivilja külmutamine. Sügavkülmas hoitakse temperatuuri automaatselt ja see püsib stabiilsena kogu säilitusaja jooksul. Sellistes tingimustes saab valget kapsast säilitada 12 kuud või kuni järgmise saagini. Meetod sobib värske ja hapendatud toote jaoks.

Säilitamistingimused

Kõige paremini säilib värske kapsas keldris, kus temperatuur on vahemikus -1° C kuni +1,5° C ja õhuniiskus 90-95%. Neil, kellel pole kelderi, tuleb köögivilja säilitamise probleem kuidagi lahendada. Näiteks võib kapsast hapendada ja hoida suhteliselt soojas keldris, külmikus või klaasitud rõdul.

Suure sügavkülmiku omanikud saavad selles valge kapsa jaoks ruumi eraldada. Kaasaegsed kodukülmikud võimaldavad kasutada külmutusrežiimi alates -18° C ja madalamal. Selline temperatuur soodustab toote sügavkülmutamist, mis peatab kuivamise, lagunemise ja mädanemise protsessid.

Sulatamise järel ei kaota kapsas oma maitseomadusi ja kasulikke omadusi, ainus muutus on C-vitamiini koguse väike langus. Küll aga kannatab lehtede tekstuur – need muutuvad pehmeks ega krõmpsu enam. See kitsendab veidi tooriku kasutusala.

Nõuanded külmutamiseks

Kapsast saab külmutada mitmel viisil. Mõni paneb terveid peakapsaid sügavkülma, mõni eelistab külmutada hakitud kapsast. Teisel juhul kasutatakse sügavkülma ruumi ökonoomsemalt.

Tervete peade

Enne külmutamist tuleb peakapsad ette valmistada. Need pestakse külma veega, seejärel eemaldatakse pealmised lehed. Pakendiks sobib hästi toidukile. See kleepub tihedalt, ei lase tootel tuulduda ega kuivada. Iga peakapsas mähitakse mitmesse kihi kilesse ja pannakse sügavkülma. Kui külmiku funktsionaalsus seda võimaldab, tuleks pärast seda sisse lülitada 'superkülmutuse' režiim, mille puhul kompressor töötab katkematult. Sel juhul toimub külmutusprotsess ühtlasemalt. 3-4 tunni pärast lülitatakse kompressor tagasi tavarežiimi.

Eraldi lehtede

See meetod sobib ideaalselt, kui plaanitakse kapsast kasutada kapsarullide jaoks. Sellel meetodil on eelis. Kapsalehtede vahele peituvad sageli röövikud ja teod. Pead lahti võttes saab kahjurid avastada ja eemaldada, sest kui neid ei märgata ja kapsas hakitakse, rikutakse roa maitse.

Lehed lõigatakse noaga ära kännu juurest, eemaldatakse ettevaatlikult ükshaaval, keedetakse veidi, jahutatakse ja lastakse veel nõrguda. Seejärel tuleb eelkülmutamise etapp. Lehed laotatakse alusele ja külmutatakse 40-60 minutit. Edaspidi, hoiustamise hõlbustamiseks, pannakse need virna, pakitakse kotti ja saadetakse tagasi sügavkülma, kus need säilivad kuni kasutamiseni.

Hakitud kapsa

Värsket kapsast on mugav külmutada hakitud kujul. Saadakse pooltoode, mis on valmis roale lisamiseks. Hakkimine võtab sügavkülmas vähem ruumi. Kapsast võib hakida noaga või kasutades spetsiaalset riivi. Ribad võivad olla erineva pikkuse ja laiusega, see sõltub perenaise eelistustest.

Puhastatud ja pestud peakapsas kuivatatakse paberrätikuga, eemaldatakse känd ja lõigatakse. Seejärel jaotatakse hakitud kapsas portsjonitesse kottidesse või pannakse plastikust kaantega anumatesse. Pakendi maht peaks olema arvestatud üheks kasutuskorraks.

Kui kapsa maitse sisaldab kibedust, võib seda kergelt blanšeerida keevas vees (mitte kauem kui minut). Seejärel oodatakse, kuni liigne vesi nõrgub, ja laotatakse tükid paberrätikule. 10-15 minuti pärast on kuivanud kapsas külmutamiseks valmis.

Hapendatud kapsa

Talveks võib külmutada ka hapukapsast, kui seda pole kuskil hoida. Toodet saab talvel hoida mitte ainult sügavkülmas, vaid ka avatud rõdul. Enne hoiulepaneku jaotatakse valmistis purkidesse, konteineritesse, kottidesse. Mahuti peab olema õhukindlalt suletud. Portsjonid tuleb teha nii, et kogu kogus saaks korraga ära kasutada. Toote uuesti külmutamine ei ole lubatud.

Kuidas valget kapsast õigesti sulatada

Enamiku roogade valmistamiseks ei ole vaja kapsa eelnevat sulatamist. Näiteks kui soovitakse valmistada suppi või köögiviljahautist, võetakse valmistis mahutist välja ja asetatakse roa sisse. Muide, kuna köögivili muutub pärast külmutamist pehmemaks, lüheneb selle valmistamisaeg. Tükeldatud kapsas tuleks lisada toiduvalmistamise lõpule lähemal.

Kui on vaja sulatada kapsalehed kapsarullide jaoks, võetakse need sügavkülmast 6-8 tundi enne valmistamise algust ja asetatakse külmiku riiulile. Seal sulab köögivili õrnal viisil, järk-järgult.

Sulatamiseks ei tohi kasutada sooja ega kuuma vett ega mikrolaineahju. Kuumatöötlus põhjustab kapsa kasulike omaduste täieliku kadumise ja välimuse halvenemise. Kapsalehed lähevad laiali ning tükeldatud kapsas muutub rohkem pudrutaoliseks. See köögivili on liiga õrn, et seda kontrastsetele temperatuuridele allutada.

Mida saab külmutatud kapsast valmistada

Külmutatud valgepeakapsast kasutatakse samamoodi nagu värsket. Ainus, milleks köögivili muutub kõlbmatuks, on salatite valmistamine, sest pärast külmutamist muutub toote konsistents, kapsas ei ole enam krõbe.

Kuid kapsasuppides ja boršis ei ole märgata erinevust värske ja külmutatud köögivilja vahel. Tükeldatud kapsas lisatakse potti 10 minutit enne valmimist (võib koos kartuliga). Kui valmistatakse köögiviljahautist, võib sinna lisada valmistise isegi ilma sulatamata.

Terved kapsapead lähevad tavaliselt kapsarullide valmistamiseks. Sama eesmärgiga kasutatakse üksikuid lehti. Roa valmistamise protsess kiireneb oluliselt. Sest lehti ei ole vaja blanšeerida ja ka külmutatud kapsast tehtud kapsarullid hautuvad lühema ajaga.

Sellise toorikumeetodi plussid ja miinused

Kapsa talvisel külmutatud kujul säilitamisel on oma plussid. Selle valmistamisviisi eeliste hulka kuuluvad:

• kasulike omaduste säilimine minimaalsete kadudega;
• kasutusmugavus pooltootena;
• pikk säilivusaeg;
• saab kasutada ilma sulatamata.

Kapsatükeldust saab külmutada koos teiste köögiviljadega – kartuli, porgandi, suvikõrvitsa, tomatitega. Sel juhul õnnestub köögiviljahautis valmis teha sõna otseses mõttes 15–20 minutiga. Miinused – kaob krõbe konsistents, muutub välimus, ei saa kasutada salatites, tervete kapsapeade säilitamine nõuab palju ruumi sügavkülmas.

Kui mingil põhjusel ei ole võimalik kapsast värskena säilitada, võib selle külmutada. Sügavkülmas säilitab köögivili oma kasulikud omadused kuni aasta. Selline varu on alati käepärast, seda kasutatakse kapsasupi, borši ja muude kuumade roogade valmistamiseks. Külmutada saab mitte ainult värsket, vaid ka hapukapsast. Köögivilja ei tohi uuesti külmutada ega ka soojendada sulatamise eesmärgil. Kõige mugavam on kapsas tükeldada ja portsjonitena jaotada. Tervete peade ja lehtedena varu sobib eranditult kapsarullide valmistamiseks.