Kuidas seeni talveks külmutada: lihtsad reeglid ja juhised

Värskeid seeni säilitatakse lühikest aega, vaid paar nädalat külmkapis. Kõigile ei meeldi neid talveks marineerida, miks mitte siis seeni talveks külmutada? Vaikse jahi hooaja saab suurepäraselt lõpetada lihtsa ja kasuliku toorikuga värsketest kännumännikutest, šampinjonidest, austriseentest ja muudest seentest.

Milliseid seeni külmutatakse

Sügavkülmas säilivad hästi nii käsitsi kogutud kui ka poest ostetud seened, nii metsaseened kui ka seene farmides kasvatatud. Igal juhul proovige värsked isendid külmutada esimese ööpäeva jooksul pärast korjamist.

Kukeseente, võiseente, haavikuseente ja teiste seente külmutamise põhimõtted on praktiliselt samad. Tasub neid eristada kuju järgi:

1. Torujad poorse kübaraga (kaseseened jne) külmutatakse toorelt.
2. Kännumännikud, austriseened ja muud lehtjat tüüpi seened on parem enne külmutamist keeta.
3. Kootud seened, nagu trühvlid, allutatakse tingimata kuumtöötlusele ja pigistatakse korralikult enne sügavkülma saatmist.

Pange tähele
Toote säilitamiseks ei tohi kambri temperatuur olla kõrgem kui tavaline –18 kraadi. Madalam võib olla, kui seade võimaldab. Samuti tuleb jälgida, et seade ei lülituks välja isegi mõneks tunniks.

Optimaalne on šokk-külmutamine – selleks seatakse sügavkülmikus maksimaalselt madal temperatuur 2–3 tunniks, hoitakse seeni seal, seejärel taastatakse tavalised seaded. Sellisel viisil säilib maksimaalselt vitamiine, tooted jäävad maitsvad ja aromaatsed, väga sarnased värsketega.

Külmutamise ettevalmistus: kõik etapid

Kõik kogutud või ostetud seened sorteeritakse hoolikalt. Külmutamiseks valitakse ainult terved, tervislikud ja mõõdukalt suured isendid.

Kuidas puhastada:

1. Kasutage spetsiaalset kõva harja või nuga väikese prahi eemaldamiseks.
2. Lõigake ära jala alumine osa.
3. Kännumännikutel eemaldage seelikud.
4. Eemaldage võiseente kübaratelt kile.

Kuidas pesta:

1. Kui seened on liiga mustad, loputage neid.
2. Ja seejärel kuivatage hoolikalt. Pühkige kõik osad paberrätikuga, et ei jääks tilku.

Kui on võimalik seeni mitte pesta – ärge peske! Need imavad niiskust ja pärast sulatamist kaotavad maitses palju.

Samuti ei tohi toodet kaua leotada, see on iseenesest vesine ja eraldab toiduvalmistamisel palju mahla. Pärast sulatamist see omadus süveneb. Just seetõttu keedetakse liiga märjasid isendeid veidi ja pigistatakse.

Nõuanne
Seened väiksemate ussikahjustustega võib leotada soolases vees 20 minutit. Putukad ujuvad pinnale.

Kuidas keeta enne külmutamist:

1. Lõigake kõik väikesteks mugavateks tükkideks, nagu oleks see roa jaoks. Pärast sulatamist kasutatakse toodet nagunii supis, pitsas jne. Muide, pärast sulatamist on seeni raskem lõigata, kuna nad kaotavad kuju ja eraldavad palju niiskust.
2. Ajage potis vesi keema.
3. Asetage kõik keevasse vette ja keetke 5–10 minutit. Pikemalt pole vaja keeta, et tükid kummiseks ei muutuks.
4. Valmis seened nõrutage kurnis ja raputage, et vesi nõrguks.
5. Toode tuleb niiskusest maksimaalselt vabastada (võib isegi ettevaatlikult välja pigistada).
6. Kui tükid on täielikult jahtunud, võib alustada külmutamist.

Seeni võib mitte ainult keeta, vaid ka praadida:

1. Lõigake toode väikesteks tükkideks.
2. Kuumutage pannil taimeõli.
3. Asetage tükid õlisse ja praadige 20 minutit, segades pidevalt spaatliga.
4. Valage liigne mahl välja.
5. Jahutage seened ja saatke kõik sügavkülma väikeste portsjonitena.

Tähtis
Ei keetmisel ega praadimisel tohi soolata! Sool soodustab niiskuse eraldumist.

Muud eelneva kuumtöötlemise viisid:

1. Auruti: asetage toode restile ja hoidke auru kohal vähemalt 5 minutit.
2. Blanšeerimine: lisage keevaveelisse potti veidi soola, pange seened sisse, hoidke 2–3 minutit, seejärel viige kõik jäävette.
3. Ahi: küpsetage värskeid seeni fooliumiga kaetud ahjuplaadil umbes 20 minutit, et saada kõige aromaatsem pooltoode.

Külmutamine: reeglid

Toorete seente külmutamine:

1. Valgeid ja teisi suuri liike on parem lõigata viiludeks, väiksemaid võib külmutada tervena. Väga mugav on eraldada seeni kübarateks ja jalgadeks.
2. Esiteks külmutage tükid eraldi, et need ladustamise ajal kokku ei kleepuks. Laotage kõik ühtlase kihina kandikule või tasasele taldrikule. Katke anum toidukilega, muidu kleepuvad seened põhja. Nüüd saatke sügavkülma ja oodake mõni tund, et kõik korralikult külmuks.
3. Kui seened on muutunud kõvaks, tõstke need külmutuskonteineritesse või -kottidesse. Pakkige toode nii, et ühest portsjonist jätkuks üheks kasutuskorraks. Nii on mugav ja kiire ning ei pea toorainet uuesti sulatama.
4. Uuesti külmutada ei tohi!

Kuidas seeni pärast keetmist õigesti külmutada:

1. Keedetud tükkide pakendamise protsess on täpselt sama mis värskete puhul. Valmistage ette mugavad väikesed anumad ja jagage tükid portsjoniteks. Mugav on külmutada 100–300 g kaupa, olenevalt roast, milles neid seeni hiljem vaja läheb.
2. Keedetud seened võtavad vähem ruumi.
3. Hea mõte on külmutada toode konteineris otse seeneleemega, siis kaotavad tükid pärast sulatamist vähem kuju ja maitset.

Ajakiri puhtus.decorexpro.com soovitab tungivalt märgistada kõik konteinerid: seente liik, külmutamise viis (värske või pärast keetmist), pakendamise kuupäev ja kõlblikkusaeg. Nii ei unusta Te preparaati õigeaegselt ja sihtotstarbeliselt kasutamast.

Säilivusaeg ja sulatamine, kuidas preparaati kasutada

Külmutatud seente kõlblikkusaeg on 5–7, maksimaalselt 12 kuud. Püüdke need ära süüa enne kevadet, et saada rohkem kasu. Mida kauem tooteid säilitatakse, seda vähem maitsvaks ja toitvaks need muutuvad.

Ka see, kuidas seeni sulatatakse, mõjutab lõpptulemust. Temperatuuri tuleb seente puhul tõsta järk-järgult:

1. Esiteks viige kott või konteiner külmiku alumisele riiulile. Seal peaks see seisma 7–10 tundi. Väga mugav on sulatada üleöö.
2. Pärast seda piisab ühest tunnist toatemperatuuril, et seened muutuksid edasiseks toiduvalmistamiseks sobivaks.

Sulatatud seeni, mida on eelnevalt keedetud, praetud või küpsetatud, lisatakse suppidesse, praekartulitele, teraviljadele rammusa lisandina, pirukatäidistesse jne. Toores seeni soovitatakse valmistada roast eraldi. Keetmise/hautamise jne meetodid on samad, mis värskete toodete puhul.

Sulatatud toodete maitse ei ole muidugi võrreldav värsketega, kuid see on palju parem kui see, mida poed talvel pakuvad. Pärast sulatamist sööge metsaannid kohe ära: need riknevad väga kiiresti.