Kui kaua saab keedetud peeti külmkapis säilitada?

Perenaisi muretseb loomulik küsimus: kui kaua säilib keedetud peet külmkapis? Kuidas seda paremini valmistada ja pakkida, et see võimalikult kaua ilus ja kasutuskõlblik püsiks?

Kuidas säilitada keedetud peeti külmkapis?

Pärast keetmist kaotavad köögiviljad tavaliselt suurema osa oma kasulikest ainetest – kuid mitte peet. Muidugi ei saa vältida C-vitamiini osalist lagunemist, kuid alles jääb veel terve rida kasulikke ühendeid, mida kuumtöötlus ei karda. Keedetud peet (lõunas kutsutakse seda burakiks) säilitab oma raviomadused ja on samal ajal palju maitsvam kui toores. Kahjuks ei ole võimalik sellist toodet kaua säilitada.

Kui on ette otsustatud jätta keedetud juurvili varuks, tuleb meeles pidada järgmisi reegleid:

• Pärast keetmist tuleb vesi potist kohe välja valada. Mida kauem toode kuuma vedeliku sees seisab, seda vähem on tal võimalusi pikaajaliseks säilitamiseks. Lisaks kaotab köögivili erksa bordoopunase värvi ja paljud kasulikud omadused.
• Ilma külmkapita toatemperatuuril püsib keedetud köögivili riknemata umbes 12 tundi. Peet tuleb kuivatada ilma koort eemaldamata, panna kuiva potti ja katta kaanega.
• Külmkapis säilib kooritud ja tükkideks lõigatud peet palju vähem kui koorega peet. Seetõttu ei tasu säilivusaja pikendamiseks kõiki juurvilju ette koorida. Parem on neid koorida vastavalt vajadusele ja ülejäänud panna külmkappi. Kuid ka kooritud toode püsib suurepäraselt 24 tundi külmkapiriiulil, kui see eelnevalt asetada suletud anumasse või veel parem – vaakumkotti.
• Keedetud peet koorega võib säilida temperatuuril +6°C kuni +10°C 10 päeva. See on maksimaalne näitaja ja sõltub erinevatest teguritest: sordist, valmistamise kvaliteedist, külmiku omadustest. Tingimata tuleb hoida suletud anumas või spetsiaalses kotis, mis piirab hapniku ligipääsu.

Kogu aja jooksul, mil peet säilib, tuleb aeg-ajalt kotti vaadata ja kontrollida toote seisukorda. See hoiab ära ebameeldivad üllatused ja ei selgu kõige ebasobivamal hetkel, et köögivili on kasutuskõlbmatu.

Peedi säilitamine sügavkülmas

Toores peet säilib keldris või keldris mitu kuud. See on uskumatult säiliv toode, mis ei vaja erilisi säilitustingimusi – peaasi, et poleks külma ja tugevat niiskust. Kuid linna korterite elanikel pole sageli võimalust hoida suuri varusid värskeid köögivilju ja nad on sunnitud kasutama sügavkülmikuid.

Kui kaua võib keedetud peet sügavkülmas säilida, sõltub mitmest tegurist:

• kambri temperatuur;
• juurvilja sort;
• valmistamisviis.

Temperatuuril -10°C on peedi säilivusaeg mitte rohkem kui 3 kuud. Kui kambris on -20°C, säilivad köögiviljad kauem – kuni pool aastat. Sel juhul säilib neis üsna palju kasulikke aineid, kuigi vähem kui äsja keedetud juurviljades.

Enne külmutamist juurviljad keedetakse, kooritakse, lõigatakse kuubikuteks, viiludeks või riivitakse jämeda riiviga ning pannakse õhukindlatesse kottidesse või toidunõudesse.

Ühtki toodet, eriti peeti, ei tohi külmutada kaks korda. Uuesti külmutamisel kaotavad köögiviljad kõik allesjäänud kasulikud omadused.

Kogenud perenaised pakivad külmutamiseks ettevalmistatud köögiviljad väikestesse 'ühe korra' kottidesse ja märgivad kotile tooriku paigutamise kuupäeva sügavkülma. See võimaldab hõlpsasti jälgida, millal külmutatud toote säilivusaeg lõpeb.

Keedetud peet säilib suurepäraselt külmkapis ja sügavkülmas, kaotamata seejuures peaaegu oma maitse- ja esteetilisi omadusi. Kui on vaja kiiresti valmistada kasukas heeringat, borši või lisada köögivili mõnda salatisse, on väga mugav sellist toorikut kodus omada. Peaasi on toode korralikult pakendada ja järgida säilitustingimusi.