Kuidas saab maapirni säilitada: kuivatamine, külmutamine ja konserveerimine

Oma aiamaal maapirni kasvatades on mitmeid tõhusaid viise saagi töötlemiseks. Et üldse ei peaks mõtlema, kuidas maapirni säilitada, tuleks lihtsalt välja kaevata vaid see kogus, mis lähiajal ära süüakse.

Ülejäänud osa saab vajadusel kokku koguda, juurvili talub suurepäraselt külmumist. Toote säilitamine korteritingimustes pakub samuti arvestatavat valikuvõimalust. Maapirni saab kuivatada, konserveerida ja külmutada, tagades sellega valmistatavate roogade märkimisväärse maitsekülluse.

Maapirni säilitamise viisid koduaias B

Maapirni võib traditsiooniliselt hoida keldris madala temperatuuri ja kõrge õhuniiskuse juures, kuid tuleb meeles pidada, et isegi väike temperatuuri tõus võib mugulatele negatiivselt mõjuda. Kui kasutada on väike maatükk, võib maapirni säilitamine olla järgmine:

• Lihtsaim on kaevata keskmise sügavusega auk, kuhu pannakse ülejäänud saak, mida kogu talve jooksul vaja ei lähe. Kõige parem on paigutada need puukastidesse.

Nõuanne: Puukastides võib maapirni säilitada ka kodus – rõdul, kuid ainult siis, kui see pole köetav ega mingil viisil soojustatud. Kui temperatuur tõuseb +2 °C-ni, hakkavad toote toitained kiiresti vähenema.

• Lumekuhjad. Optimaalne variant maapirni õues hoidmiseks. Puhastame platsi, laotame sellele ühtlase kihina mugulad. Peale paneme 10 cm lund ja jälle kiht mugulaid. Pärast mitmekihilise konstruktsiooni ehitamist tuleb see katta saepuruga ja isoleerida põhuga.
• Hoidmine kaevikutes. Kuni maa pole veel külmunud, kaevame sinna madala kaeviku, mille põhja katame kuuseokstega. Nendele paigaldame plastikust lillepotid, mis on täidetud mustusest puhastatud juurviljadega. Katame kõik lumekihiga, seejärel tuleb isolatsioon (hein või oksad) ja katame kõik katusepapi lehega.

Peamine, mida tuleb maapirni õues hoidmisel meeles pidada – nahk ei tohi kokku puutuda värske õhuga. See soodustab kahjulike ainete eraldumist, mis mõjuvad negatiivselt organismi seisundile. Täiendavaks ennetuseks võib olla spetsiaalsete mittetoksiliste parafiinipreparaatide kasutamine.

Kuidas maapirni õigesti kuivatada ja külmutada?

Maapirni säilitamine kodus ei piirdu ainult külmiku kasutamisega, eriti kuna mugulad säilivad seal mitte rohkem kui kuu. Ja seda ainult siis, kui panna need õhukindlasse anumasse või plastkotti. Kooritud ja tükeldatud juurvili säilitab värskuse vaid mõneks päevaks.

Parem on valmistada koduseid säilitisi ühel järgmistest viisidest:

• Külmutamine. Maapirni juur kooritakse, pestakse, lõigatakse ribadeks või kuubikuteks. Toodet blanšeeritakse piima-kohupiimavadakus maksimaalsel temperatuuril 5–10 minutit. Seejärel jahutatakse toode ja pannakse sügavkülma säilitamiseks.
• Liiva kasutamine. Võtke linased või plastkotid, asetage neisse niisket liiva, turvast või saepuru ja täitke maapirnidega. Tuleb anum hoolikalt kinni siduda, siis säilib toode probleemideta mitte väga soojal rõdul või kütmata lodžal kuni soojade ilmade saabumiseni.
• Traditsiooniline kuivatamine. Enne maapirni kuivatamist tuleb see puhastada, pesta ja lõigata õhukesteks viiludeks. Kasutage ainult häid mugulaid, millel pole ussiauke ega vigastusi. Saadud tükid asetage õhukese kihina alusele ja hoidke värskes õhus, kaitstes otsese päikesevalguse eest, kuni viilud on valmis.

Nõuanne: Maapirni lõikamiseks soovitatakse kasutada keraamilist või luunuga, sest metall oksüdeerub tugevalt, mille tulemusel muutub tööriist kasutuskõlbmatuks.

• Kuumtöötlemine. Maapirni vilju saab kuivatada ka ahjus, see on palju kiirem. Lahustage liitris vees teelusikatäis söögisoodat, laske saadud lahus keema tõusta. Sellest blanšeerige tükkideks lõigatud mugulaid mitte kauem kui 9 minutit. Seejärel oodake, kuni need jahtuvad, lõigake õhukesteks viiludeks ja kuivatage ahjus temperatuuril 60 °C kuni valmimiseni. Valmistoode pange õhukindlasse klaasnõusse, vastasel juhul tekivad sinna putukad.

Kuivatatud maapirni saab peenestada jämedajahvatatud jahuks. Sellist pulbrit saab kasutada väga paljudes ebatavalistes ja traditsioonilistes retseptides.

Maitsvad ja tervislikud maapirni konservid

Maapirnist säilitiste jaoks on kümneid retsepte. Pealegi ei piirduta ainult tavaliste hapukurkide ja salatitega. Soovi korral saab maapirnist valmistada maitsvat moosi.

• Marineeritud maapirn. Teil on vaja porgandit, juurvilju ennast, kahte supilusikatäit äädikat, lauasoola ja mett liitri vee kohta. Koorige ja lõigake köögiviljad suvalisteks tükkideks, pange steriliseeritud purkidesse. Ülejäänud koostisosadest valmistage marinaad, millega valate tooted üle. Pastöriseerige anumaid veerand tundi ja sulgege hermeetiliselt.
• Topinamburisalat. Võtke kilo mugulate kohta pool kilogrammi porgandeid, sidrun ja sool. Lõigake köögiviljad, riivige sidrun peene riiviga või purustage blenderis. Segage need koostisosad, lisage soola maitse järgi ja oodake, kuni segu annab mahla. Seejärel jagage mass purkidesse, pastöriseerige pool tundi ja sulgege hermeetiliselt.
• Topinamburimoos. Võtke kilo maapirni kohta sama palju kõrvitsa viljaliha, sidrun ja klaas suhkrut. Koorige juurviljad ja kõrvits, lõigake tükkideks, purustage sidrun riivis või blenderis. Segage kõik koostisosad ja laske seista umbes tund aega. Seejärel pange mass tulele, laske keema tõusta ja keetke mitte rohkem kui viis minutit madalal kuumusel pidevalt segades. Valmistoode kallake purkidesse ja sulgege hermeetiliselt. Ööpäeva jooksul hoidke purke teki all tagurpidi.
• Toitev segu immuunsuse tõstmiseks. Segage kaks klaasi astelpajumahla klaasi keedetud või destilleeritud veega. Lõigake kilogramm juurvilja kuubikuteks, valage peale saadud vedelik ja lisage klaas suhkrut. Pange mass tulele ja laske keema tõusta. Tõstke kohe tulelt maha ja valage purkidesse. Pastöriseerige pool tundi ja sulgege hermeetiliselt.

Loetletud meetodeid kasutades õnnestub säilitada toote koostises olevad kasulikud ained maksimaalselt ja optimeerida selle maitseomadusi.