Tooreste ja keedetud vutimunade kõlblikkusaeg

Toorete vutimunade säilitusaeg sõltub nende värskusest ja säilitustingimustest. Alustuseks tuleks uurida märgistust, mis näitab toote väljalaskekuupäeva. Temperatuuril mitte üle +8° C säilitavad munad oma omadused toorelt 30 päeva. Pärast keetmist väheneb säilivusaeg 7 päevani.

Kuidas valida värskeid vutimune

Kodus säilivad kaua ainult kvaliteetsed vutimunad. Tuleb arvestada, et poest linnufarmist pärit toode on seal juba mõnda aega säilinud. Seetõttu tuleks kõigepealt kontrollida tootja määratud säilivusaegu. Ostja peaks veenduma, et märgitud kuupäev ei oleks ületatud.

Siin on veel mõned kriteeriumid, mille järgi saab orienteeruda:

• Muna värskusele viitab selle kuju – see peaks olema ümar ja täidlus. Kuivavad munad muutuvad ovaalseks, terava otsaga.
• Koorel ei tohi olla kahjustusi. Isegi väike pragu võimaldab bakteritel siseneda. Seetõttu hakkab toode kiiremini riknema.
• Lisaks võib kasutada rahvapärast värskuse kontrolli meetodit. Munad tuleb panna külma vee anumasse. Kui need on värsked, upuvad nad kindlasti. Need, mis pinnale tõusevad, ei säili enam.
• Abiks on ka valgustest. Vutimuna tõstetakse lambi lähedale ja vaadatakse seda läbi valguse. Kui õhukamber sees on väike, on toode värske.
• Värske vutimuna keskmine kaal on 12–15 g. Kui köögikaal on olemas, on lihtne kaalunäitajat kontrollida. Kui mass on alla 10 g, on toode tõenäoliselt seisnud.
• Kui pigistada värsket vutimuna sõrmede vahel ja raputada, võib sees tunda vedela sisu liikumist. Seisnud toote puhul seda ei juhtu. Loomulikult tehakse seda katset ainult toorete munadega.

Sarnased testid aitavad, kui ostate dieettoodet eraisikult turul. Sel juhul saab toote värskuse üle otsustada ainult müüja sõnade järgi.

Toore vutimuna säilitustähtajad

Külmik ei ole juhuslik inimkonna leiutis. Sinna pandud tooted säilitavad oma omadused palju kauem. See kehtib ka vutimunade kohta. Kuid mõnel juhul pole võimalik toodet külmikusse panna, näiteks kui munad on ostetud halvasti varustatud suvilast naabrite käest või külmikus pole vaba ruumi. Sellisel juhul tuleb kindlasti teada, kuidas ja kui kaua toodet toatemperatuuril säilitada.

Külmkapis

Kaasaegsetel külmikutel on temperatuuri reguleerimise võimalus. Vutimunade parimaks säilimiseks tuleb temperatuuriregulaator seada vahemikku +2° C kuni +6° C. Kuna selliste munade koor on väga habras, tuleb neid paigutamisel ettevaatlikult käsitseda.

Täiendavad reeglid:

• Enne külmikusse panemist ei tohi mune pesta. Vesi hävitab kaitsekihi kestal, mis suurendab koore õhuläbilaskvust ja vähendab toote säilivusaega.
• Pakendina sobib kõige paremini pappkarp või spetsiaalne rest.
• Külmiku riiulil säilitavad munad oma värskuse kauem kui selle uksel. Stabiilse temperatuuri hoidmine on pikaajalise säilitamise üks tingimusi.
• Munad tuleb külmikusse panna kohe, kui need koju toodud on.

Vutimunad on väärtuslik toiduaine. Et sellest maksimaalset kasu saada, soovitavad arstid tarbida linnukasvatussaadusi toorelt. Sel juhul ei tohi säilitusaeg ületada kahte nädalat. Arvestust tuleb pidada tootmise märgistuse kuupäevast. Pärast seda on munad samuti tarbimiskõlblikud, kuid need tuleb ära keeta. Üldiselt ei tohi säilitusaeg külmikus ületada 30 ööpäeva.

Toatemperatuuril

Ilma külmikuta saab vutimune samuti mõnda aega säilitada, kuid mitte kaua ja järgides mitmeid tingimusi:

• toatemperatuur mitte üle +24° C;
• õhuniiskus 70% tasemel;
• otsene kokkupuude päikesekiirtega on lubamatu;
• õige paigutus – nüri otsaga ülespoole.

Nende nõuete järgimisel möödub vutimunade kõlblikkusaeg mitte varem kui 2-3 nädala pärast. Kui toas on kuum, lüheneb säilitusaeg mitmekordselt.

Kui kaua säilivad keedetud vutimunad

Kuumtöötlus vähendab vutimunade säilitusaega, kuigi teiste toodetega on vastupidi. Oluline on ka valmistamisviis. Munad võivad olla keedetud kõvaks ja pehmeks.

Esimesel juhul on keetmisaeg 10-12 minutit. Et koor kuumas vees ei praguneks, soojendatakse mune eelnevalt toatemperatuurini, võttes need külmikust välja. Terava koorega dieettoode püsib tarbimiskõlblikuna kuni 7 päeva. Need munad, mille koor on pragunenud, tuleb ära süüa kahe järgmise ööpäeva jooksul. Kooritud munad säilitavad külmikus oma omadused vaid 24 tundi.

Teisel juhul, kui munad on keedetud pehmeks, suureneb mürgistusoht juba mõne tunni pärast külmikus säilitamist. Selline roog on parem süüa kohe pärast valmistamist. Sama võib öelda praetud munade kohta.

Tingimused säilivusaja pikendamiseks

Vutimunade säilivusaega saab maksimaalselt pikendada külmutamise abil. Sellisel viisil säilib toode 6 kuud kuni aasta. Kuid sel juhul säilitatakse mitte terveid mune, vaid nende vedelat segu.

Enne külmutamist tuleb munad pesta, seejärel igaüks neist eraldi klaaskaussi tõsta ja õrnalt segada (kuid mitte vahustada). Valmis seguga täidetakse jäävormid või väikesed kaanega anumad. Hiljem sulatatakse toode loomulikul viisil ja kasutatakse omlettide, küpsetiste, erinevate suupistete ja kastmete valmistamiseks.

Munade säilivusaja pikendamiseks külmkapis tuleb järgida mõningaid tingimusi:

• vältida temperatuurikõikumisi, mis lühendavad toodete säilivusaega;
• mitte lubada munade külmumist, temperatuuril alla 0° C praguneb koor;
• samuti vältida kõrgeid temperatuure (üle +10° C), soojas munad kuivavad, nende toiteväärtus väheneb;
• hoida õhuniiskust 70% tasemel, kui pakend on õhukindel, võib see näitaja olla madalam;
• enne ladustamist kontrollida koore terviklikkust, mitte hoida kaua pragunenud mune.

On täheldatud, et toode säilib kõige paremini külmiku alumisel riiulil. Kui munad on kaua seisnud, on enne tarbimist parem kontrollida, kas need pole riknenud.

Toote riknemise tunnused

Kui vutimunad on muutnud kuju, muutunud kergemaks või ujuvad vees, võivad nad olla riknenud. Teine toore muna riknemise tunnus – isegi kui seda ettevaatlikult lõhkuda, voolab munakollane laiali.

Ja loomulikult tulevad appi organoleptilised näitajad, nagu spetsialistid neid nimetavad. See tähendab, et toodet tuleb nuusutada ja hinnata selle välimust. Riknenud munal on ebameeldiv lõhn. Värskete vutimunade valk muutub pärast keetmist halliks või kollakaks.

Küsimused ja vastused

Kui ladustamise käigus avastatakse mõnel munadel pragusid, kas neid võib lisada külmadele kastmetele või süüa toorelt?

Kuna koore kahjustust ei pruugita kohe avastada, on parem mitte riskida, tarbides selliseid mune toorelt. Need võisid ju niimoodi seista umbes nädal või kauem. Kui toote välimus ja lõhn pole muutunud, kasutage neid kuumtöötlemist vajavate roogade valmistamiseks.

Kas kodu- ja poevutimunad säilivad ühtviisi kaua?

Linnufarmides ja taludes läbib toode range veterinaarkontrolli ja selle kvaliteedi pärast ei pea muretsema. Pealegi ei hakka keegi võltsima tehase märgistust, seega võib täpselt teada, millisest päevast alates säilivusaega arvestada. Koduste vutide munadega see nii ei ole. Toote omanik saab garanteerida selle värskuse ja kvaliteedi ainult sõnaliselt. Seetõttu on parem mitte riskida ja hoida selliseid mune külmkapis mitte kauem kui 15–20 päeva.

Mune ei soovitata enne ladustamist pesta, aga mida teha, kui need on määrdunud?

Tõepoolest, on ebameeldiv panna külmkappi toodet, millel on mustusejälgi, olgu need ka looduslikku päritolu. Lihtsalt pühkige koor kuiva lapiga, toimides ettevaatlikult, ilma survet avaldamata.

Ma kuulsin tuttavalt, et vutimunad püsivad külmkapis rahulikult 3 kuud ega rikne, kas see on tõsi?

Selliseid väiteid tuleks pidada müüdiks. Võib-olla oli tuttaval sarnane kogemus. Kuid selliste munade kasulikkus on väga küsitav. Isegi kui toodet on hoitud külmkapis kõiki tingimusi järgides. Aja jooksul aurustub niiskus läbi koore mikropooride. Seda jääb järjest vähemaks, sisu kuivab kokku. Arvestades vutimunade suurust, võivad sellised muutused toote kvaliteeti oluliselt halvendada.

Selleks, et vutimunad tooksid maksimaalset kasu, on parem neid kaua mitte hoida. Dieettoode kaotab kiiresti väärtuslikud ained. Kõige pikema säilivusaja tagab toorete munade hoidmine külmkapis. Keedetud mune saab samuti sel viisil hoida, kuid need püsivad oluliselt vähem aega. Pärast pikaajalist säilitamist on parem toodet kasutada kulinaarsetel eesmärkidel, allutades seda kuumtöötlusele.