Mis on konvektsioon ja milleks seda elektriahjus vaja on?

Tänapäeval on peaaegu kõigil ahjudel lisafunktsioonid. Kuid kõige kasulikumaks ja sageli kasutatavaks peetakse sundkonvektsiooni – ahjus tähistatakse seda ventilaatoriga ikooniga. Sellega unustate igaveseks roogade kõrbemise. Konvektsioon võimaldab kasutada 80% ahju ruumist. Kohev küpsetis? Palun. Terve küpsetatud hani? Pole probleemi. Kuivatatud ürdid, marjad? Saab tehtud.

Konvektsioon ahjus – mis see on?

Konvektsiooni nimetatakse ahjus lisafunktsiooniks, mis vastutab parema soojusvahetuse eest. Vanemates ahjumudelites toimus kuumutamine ainult alt, mis põhjustas palju probleeme: kõrbemine, küpsetiste halb kerkimine, toores keskosa, kõvad servad. Perenaised pidid "tantsima tamburiiniga", et saada ilus ja maitsev roog.

Konvektsioon ahjus soodustab toidu ühtlast kuumutamist kapi sees. Nupule vajutamine paneb liikuma ventilaatori, mis liigutab kuuma õhku. Selle tulemusena muutub temperatuur ahjus igal pool ühesuguseks. Isegi kui täidate kogu ruumi roogadega, kuumenevad need alt, ülevalt ja külgedelt ühtlaselt.

Millist tüüpi konvektsiooni on olemas?

Konvektsiooni on kaks põhiliiki – loomulik (leidub absoluutselt kõigis ahjudes) ja sundkonvektsioon (täiustatud, aktiveeritav nupuga).

• Loomulik konvektsioon gaasi- ja primitiivsetes elektriahjudes on tingitud füüsikaseadustest: soe õhk tõuseb üles ja külm liigub alla. Selline soojusvahetus on üsna aeglane ja seda on väga lihtne häirida. Näiteks kui ahju uks ei sulgu tihedalt, seda avatakse sageli või kasutatakse laiu küpsetusplaate, küpsetatakse korraga suur kogus roogasid, siis kuumade õhuvoolude ringlus katkeb. Tulemus – kõrbenud, läbiküpsemata toidud, langenud biskviit, kõva ebaisuäratav koorik.
• Loomulik konvektsioon kaasaegsetes elektripliitides. Siin on olukord veidi parem. Reeglina kasutatakse uutes pliitides korraga mitut kütteelementi, mis asuvad kapi perimeetril. Alumise ja ülemise kuumutuse kasutamisel liigub kuum õhk aktiivsemalt. Toidud ei karda nii väga ukse avamist või muid negatiivseid tegureid. Kuid loomulikku konvektsiooni ei saa võrrelda spetsiaalse funktsiooniga.

Sundkonvektsioon

Sundkonvektsiooniks nimetatakse konvektsiooni, mis on põhjustatud väliste jõudude toimest. Ahjus saab selliseks jõuks ventilaator. Seda on mitut tüüpi.

• Tavaline. Liigutab õhku lihtsa puhumise teel.
• Kütteringiga ventilaator. See mitte ainult ei puhu, vaid ka soojendab ahju, mis tõstab selle efektiivsust.
• Tugevdatud ventilaator. Loob võimsama kuuma õhu voolu, mistõttu toit küpseb kiiremini ja paremini.
• Kahekordne ventilaator. Konvektsiooni tugevdamiseks paigaldatakse ahju mõnikord kaks ventilaatorit. Need paiknevad üksteise kohal ja puhuvad igaüks oma tasandit. See on väga mugav mitme roa korraga küpsetamisel.
• Niiske konvektsioon. Suhteliselt uus tehnoloogia. Lisaks ventilaatorile töötab ahjus aurugeneraator, mis aurustab vett spetsiaalsest sektsioonist. Ventilaator kannab niisket õhku laiali kambris, tänu millele säilitab toit mahlasuse ja ei kuiva ära. Roa valmivad pigem aurutamise või hautamise teel kui küpsetamise teel. Niiske konvektsioon võimaldab säilitada maksimaalselt kasulikke aineid toodetes. Mõne mudeli puhul saab niiskustaset reguleerida.
• Konvektsioon grilliga. Funktsioon aktiveerib ventilaatori ja grilli töö samaaegselt. Selline kombinatsioon võimaldab koondada soojust valmistatavate toodete ümber. Roog tuleb mahlane, isuäratava koorikuga. Soovitatakse suurte lihajuppide, tervete köögiviljade ja kala valmistamiseks.

Konvektsioon gaasi- ja elektripliitides

Tänapäeval on peaaegu iga kaasaegne elektripliit varustatud konvektsioonirežiimiga. Mudelid erinevad ainult ventilaatori tüübi poolest. See võib olla tavaline või "lisadega" – tugevdatud, kahekordne, aurugeneraatoriga jne.

Gaasipliitidega on olukord teine. Puhumisfunktsioon on ainult kallimates mudelites. See on seotud vajadusega paigaldada täiendav kaitse. Sest kui ventilaator puhub leegi ära, tekib gaasileke. Seetõttu varustavad tootjad koos ventilaatoriga gaasipliidid gaasikontrolli ja kaitse väljalülituse süsteemiga. Kui leek kustub, blokeeritakse gaasivarustus.

Eelised

Konvektsioon ahjus on üks kasulikumaid lisafunktsioone. Selle eelised on ilmsed:

• ahju maksimaalselt kiire soojenemine;
• toiduvalmistamise protsessi kiirendamine;
• kvaliteetne küpsetamine isegi paksude liha- ja kalajuppide puhul;
• taigna maksimaalne kerkimine;
• roast eralduva liigse mahla kuivatamine;
• kuldpruuni kooriku tekkimine igast küljest;
• ühtlane küpsemine;
• mahlasuse säilimine;
• toiduvalmistamine minimaalse rasva ja õliga;
• võimalus täita ahju maksimaalselt;
• konvektsiooni kasutamine ürtide, kuivikute, puuviljade kuivatamiseks;
• kvaliteetne konserveerimisnõude sterilisatsioon;
• toodete sulatamine;
• taldrikute soojendamine roogade serveerimiseks.

Sundkonvektsiooni funktsiooniga laieneb roogade valik, mida saab kodus valmistada. Need on nii lihatoidud, biskviidid, meringid, pitsa, palju muud. Mis pole vähetähtis, perenaisel pole vaja erilisi pingutusi teha: sageli tooteid ümber pöörata, asetada kauss veega, panna tellist või kasutada muid keerulisi rahvapäraseid võtteid.

Puudused

Sundkonvektsiooni puudusi ahjus pole kuigi palju ja need kõik on suhtelised.

Puudusi on ainult kaks:

• töötav ventilaator tarbib elektrienergiat;
• konvektsiooniga ahju hind on kõrgem kui tavalisel ahjul.

Keskmiselt tuleb sundkonvektsiooni funktsiooni eest elektriahjus juurde maksta 20 €. Kuid arvestades, et seade teenib teid palju aastaid ja konvektsioon asendab ka elektrikuivatit, ei saa seda summat suureks nimetada.

Kuidas kasutada?

Kuidas ahjus konvektsiooni õigesti kasutada, on kirjas seadmele lisatud juhendis. Mainime vaid 3 üldpõhimõtet:

1. Funktsiooni kasutamiseks pole ahju vaja eelsoojendada.
2. Ventilaatorit saab sisse ja välja lülitada erinevatel toiduvalmistamise etappidel.
3. Õhupuhumist saab kombineerida teiste režiimidega: grill, ülemine küte, alumine küte.

Erinevad kombinatsioonid võimaldavad valmistada väga maitsvaid, ideaalseid roogasid:

• Õhupuhumine alumise küttega – pitsa, avatud ja õhukeste pirukate, koduleiva küpsetamine.
• Õhupuhumine ülemise küttega – vormiroogade, köögiviljatoitude, liha valmistamine.
• Õhupuhumine kombineeritud küttega. Mitmefunktsiooniline režiim. Temperatuuril 170–190 kraadi küpsetatakse kohevaid pirukaid, pärmitaignast küpsetisi. Temperatuuril 200 kraadi ja rohkem valmistatakse suuri lihatükke, küpsiseid, piparkooke, lehttaignast küpsetisi.
• Õhupuhumine grilli ja ülemise küttega – tervete rümpade ja suurte lihaosade, nagu lambajala, küpsetamine.
• Õhupuhumine minimaalse küttega (kuni 60 kraadi) – marjade, pähklite, seente, ürtide kuivatamine, samuti toodete sulatamine, nõude ettevalmistamine roogade serveerimiseks.
• Õhupuhumine auruga – tervislike dieetroogade valmistamine kalast, lihast ja köögiviljadest, purkide steriliseerimine, samuti saiakese küpsetamine.

Reeglina konvektsiooni kasutamisel retsepti korrektuure ei tehta. Valmistamisaeg oluliselt ei muutu, nagu ka temperatuur. Võib kasutada vana kokaraamatut, kuid samal ajal valmistada toitu professionaalse koka mugavuse ja oskusega.

Kahtlemata on konvektsioon ahju kasulik funktsioon. Sellega saavad road maitsvad, ilusad, igast küljest pruunid. Režiimi hindavad eranditult kõik perenaised – nii need, kes valmistavad regulaarselt küpsetisi, kui ka need, kes armastavad pruuni mahlast liha, ja tervisliku toitumise pooldajad.