Mida teha, kui gaasipliidil küpsetise põhi kõrbeb?

Iga perenaine teab, kui mõnus on, kui külaliste ees laual uhkeldab oma kätega valmistatud pirukas! Kuid kahjuks juhtub nii, et küpsetise põhi gaasiahjus kõrvetab, aga sees jääb see tooreks ja mittesöödavaks. Miks see nii juhtub ja kuidas vältida olukorra kordumist järgmise pirukaga?

Kogu asi on pliidis

Gaasipliitide peamine omadus on alt tulev kuumutamine, mida on kõige raskem reguleerida. Seetõttu, kui küpsetis sees ei küpse korralikult, kuigi selle põhi on juba peaaegu must, siis on asi tõenäoliselt ebaõiges kuumuse jaotuses. Sel juhul võib kutsuda meistri või proovida olukorda ise parandada. On mitmeid viise.

• Paigaldada gaasiahjus spetsiaalne küpsetuskivi. Selle saladus peitub poorses struktuuris ja suures soojusmahutavuses, see soojeneb ühtlaselt ja toimib omamoodi soojusvahetuse puhvrina. Selline kivi valmistatakse šamottsavist, mida kasutatakse ahjude ladumiseks. Paljud rahvapärased meistrimehed asendavad selle atribuudi tavalise punase tellisega, mis akumuleerib soojust sama hästi.
• Pliidi kõige põhja võib panna küpsetusplaadi, mis on täidetud jämeda kivisoolaga. Vaja läheb umbes poolteist kilogrammi. Te imestate, aga sool võtab suurepäraselt kogu liigse kuumuse, andes seeläbi pirukale võimaluse ühtlaselt küpseda. See võib gaasiahjus aastaid säilida, absoluutselt riknemata. Sama eesmärgiga kasutavad mõned liiva.
• Küpsetisega plaadi alla panna veega anum. Vesi soodustab samuti gaasiahju ühtlast soojenemist. Anum tuleks valida võimalikult suur ja sügav, muidu pikaajalisel küpsetamisel see aurustub täielikult. Kuid tasub teada, et selline meetod sobib rohkem kiirvalmistatavate küpsetiste jaoks.

Nõuanne

Piruka põhi võib kõrbema hakata, kui kasutatakse rasva kogumise alust küpsetusplaadi asemel. See piirab tugevalt kuuma õhu liikumist ahjus, küpsetis ei jõua seest küpseks, selle servad ja pealmine osa kuivavad ja kõrbevad. Õige on valmistada spetsiaalsel alumiiniumist küpsetusplaadil või restil.

Ahju kasutamise reeglid

Mõned ei tea või unustavad, et gaasiahju kasutamisel on kindlad reeglid. Isegi sellised pealtnäha väikesed asjad nagu üleliigne pann või pott võivad põhjustada piruka kõrbemist.

Niisiis, mida on vaja teada?

• Enne küpsetise ahju panemist tuleb sealt eemaldada kõik üleliigsed esemed, et mitte häirida õhuvoolude ringlust.
• Seejärel tuleb ahi korralikult eelsoojendada. Tuleb seada maksimaalselt kõrge temperatuur ja oodata umbes 15 minutit.
• Pärast seda reguleeritakse temperatuur vajalikule tasemele ja veel mõne minuti pärast asetatakse ahju küpsetusplaat koos küpsetistega.
• Küpsetusvormi või küpsetusplaati on soovitatav paigutada keskele nii, et ümber jääks piisavalt ruumi soojuse ringlemiseks.
• Gaasiahjus küpsetamise valmidust tuleb jälgida spetsiaalse akna kaudu, olles eelnevalt sisse lülitanud taustvalgustuse. Küpsetamise ajal on ukse avamine äärmiselt ebasoovitav.
• Piruka valmidust saab kontrollida hambaorku või lihtsalt tikuga. Tuleb torgata küpsetis keskele ja kui tainas ei kleepu – tähendab see, et see on hästi küpsenud.
• Nüüd võib gaasipliidi välja lülitada. Ärge kiirustage pirukat välja võtma, see peaks ahjus veel 5–10 minutit seisma.

Nõuanne

Iga pliidiga on kaasas üksikasjalik juhend. Soovitatav on see hoolikalt läbi lugeda, et küpsetised õnnestuksid ideaalselt. Mõnel mudelil on oma eripärad, mida tuleb toiduvalmistamisel arvestada.

Temperatuurirežiimi saladused

Mõnikord ei ole retseptis märgitud temperatuuri, mille juures rooga küpsetada, või on märgitud temperatuurirežiim mikrolaineahju või elektripliidi jaoks. Seepärast on perenaistel, kes toitu gaasiahjus valmistavad, kasulik tutvuda järgmise teabega.

• Saiakesed, pitsa ja väikesed pirukad küpsetatakse temperatuuril 220 kraadi.
• Lasanje, suurte täidisega pirukate ja fooliumis liha valmistamiseks on vajalik temperatuur 200 kraadi.
• Kala ja liha küpsevad kõige paremini temperatuuril 160–180 kraadi.
• Besee tuleb küpsetada 140 kraadi juures.

Või võib-olla on asi retseptis?

Mõnikord juhtub, et vaatamata pliidiga manipuleerimisele põleb küpsetise alumine osa ikka ära, ülemine aga jääb tooreks. Siis tasub mõelda võimalikule probleemile taignas endas. Nagu teada, nõuab iga tainaliik individuaalset lähenemist.

• Kui biskviit ei kerki ja põleb.

Et selle kapriisse taigna ülemine osa hästi läbi küpseks ja alumine ei kõrbeks, tuleb see teha kohevaks. Selleks vahustatakse munavalged eraldi munakollastest ja pannakse biskviit ahju kohe pärast segamist. Oluline on, et ahi oleks eelsoojendatud 200 kraadini, mitte kõrgemale, et koorik ei tekiks (see takistab biskviidil kerkimast). 15 minuti pärast võib temperatuuri alandada 170 kraadini.

• Kui põleb liivataigna alumine osa.

Probleemid liivatainaga võivad tekkida pikaajalisel sõtkumisel, siis muutub see kõvaks nagu kreek ja kõrbeb kergesti. Samas küpseb ülemine osa peaaegu alati läbi. Et tainas oleks murenev, tuleb kasutada ainult munakollaseid, panna või pehmendatult (mitte sulatada) ja jahutada kõik koostisosad enne segamist.

• Mida teha, kui pärmitaigna alumine osa kõrbel, aga ülemine osa ei küpse läbi?

Esimese asjana tuleb seda põhjalikult sõtkuda ja mitte liiga palju jahu lisada. Ja loomulikult peab igasugune tainas, mille retseptis kasutatakse pärmi, veidi „seisma jääma”. Kui see kohe ahju panna, tekib tihe koorik ja see kõrbel.

• Mida teha, kui lehttaigen ei küpse?

Juhtub nii, et krõbedate kuldpruunide lehttaignaplaatide asemel saab perenaine ühe märja, läbiküpsemata koogi. Sellise olukorra vältimiseks tuleb lehttaignasse panna või mitte sulatatult, vaid noaga tükeldatult. Samal ajal peaks ahju temperatuur olema kõrge – 250–260 kraadi.

• Kui magusa piruka pealispind ja keskosa jäävad tooreks.

Sellise tulemuse põhjustab tavaliselt liigne suhkur või või taignas, halvasti vahustatud munad. Oluline on arvestada, et kui retseptis on soodat, tuleb küpsetamist alustada kohe pärast taigna segamist. Juhul kui piruka pealispind ja põhi on juba hästi kuldpruuniks küpsenud, aga see pole veel valmis, võib selle katta fooliumiga ja alandada ahju temperatuuri.

Nõuanne

Selleks et pirukad küpseksid kiiremini ja paremini, võib kasutada spetsiaalset vormi, mille keskel on auk.

Gaasiahjus küpsetamine võib olla keeruline – vaid põhi kõrbeb, vaid pealispind ei küpse läbi. Kuid sellist olukorda saab parandada: tuleb selgitada välja probleemi põhjus. Mõnikord piisab lihtsalt tellise asetamisest või retsepti pisut kohandamisest. Kõik on teie võimuses, peamine on seada eesmärk.