Kas lihasaadusi võib mikrolaineahjus küpsetada või soojendada?

Paljud perenaised on harjunud liha mikrolaineahjus soojendama, et säästa aega ja mitte asjatult panni määrida. Kuid kas sellised tegevused on õigustatud? Kas tootes ei hävine kasulikud ained, kas maitse jääb samaks? Ja kas on üldse võimalik liha mikrolaineahjus valmistada? Soovitame teada saada, kas tasub mikrolaineahju kasutada liharoogade küpsetamiseks ja soojendamiseks.

Mikrolaineahju tööpõhimõte lihtsate sõnadega

Inimesi tõrjub tundmatus. Keegi põhimõtteliselt ei valmista liha mikrolaineahjus, sest peab seda seadet kahjulikuks leiutiseks. Öeldakse, et toit kiiritatakse, vitamiinid ja mikroelemendid hävivad ning sees tekivad kantserogeenid. Mõnikord keelduvad perenaised liha mikrolaineahjus soojendamast teisel põhjusel: toode muutub kuivaks ja maitsetuks.

Vaatame, kuidas on mikrolaineahi üles ehitatud. Uurime, kas sellest tasub loobuda, kui kavatsete valmistada mahlast liha.

1. Kui te seadme sisse lülitate, tekivad sees lühikesed elektromagnetlained. Need liiguvad valguse kiirusel – peaaegu 300 km/s.
2. Mikrolained suudavad panna liikuma dipoolmolekule. Viimaseid leidub vees, rasvas, suhkrus, mineraalides. See tähendab enamikus toiduainetes.
3. Algselt paiknevad molekulid toidus kaootiliselt. Kuid mikrolainete mõjul joonduvad need elektrivälja suunas. Molekulide kiire võnkumise tõttu tekib hõõrdejõud, mis soojendab toodet.

Niipea kui te seadme välja lülitate, kaovad mikrolained. Need ei saa toidus viibida, kuna muutuvad kohe soojusenergiaks. See on nagu te lülitaksite lambi välja – ja valgus toas kustus.

Mikrolaineahjus ei leki toodetest välja vitamiine ja mineraalaineid nagu keetmise ajal. Toidu valmistamiseks pole vaja suures koguses taimeõli – peamist kantserogeenide tekkepõhjustajat.

Kas mikrolaineahjus saab liha valmistada ja soojendada?

Seega on mikrolaineahi ohutu elektriseade. Liha selles valmistada mitte ainult võib, vaid ka tuleb. Toode sisaldab palju niiskust ja rasva, seega ka dipoolmolekule. Pole asjata müügil kokaraamatud mikrolaineahju liharoogade retseptidega.

Liha soojendamine pole samuti keelatud. Parem kasutada mikrolaineahju kui uuesti "sulatada" rooga rasvas pannil.

Kuid on teine probleem: mõnikord muutub mikrolaineahjus küpsetatud või soojendatud toode kuivaks. Põhjus on selles, et kiire kuumtöötluse tõttu auruvad lihamahlad välja, mis halvendab maitset. Mida teha?

Küpsetame liha õigesti

Mikrolaineahjul võib olla kolm režiimi:

• tavaline (mikrolainete);
• grill;
• konvektsioon.

Suuri tükke mikrolainerežiimis küpsetada ei soovitata. Sõltuvalt määratud ajast küpsevad need kas ebaühtlaselt või kuivavad läbi.

Kui teie mikrolaineahjul pole grilli ega konvektsiooni, siis marineerige toode eelnevalt 1–2 tunniks või vähemalt määrige pind majoneesi, oliiviõli, vedela suitsuga.

Grillirežiimis õnnestuvad suurepäraselt väikesed kanatükid koos nahaga. Näiteks 700 grammi tiibu tuleks küpsetada umbes 15–20 minutit mõlemalt poolt. Kui need eelnevalt sojakastmes või majoneesis koos maitseainega «Karri» marineerida, muutub koorik kuldseks ja krõbedaks, nagu restorani reklaamis.

Konvektsioon on analoogne toidu valmistamisele ahjus. Liha jaoks on parem kasutada just seda režiimi. Ainult küpsetusaeg pikeneb 1,5–2 korda. Näiteks 0,5 kg sealiha medaljone soovitatakse küpsetada mikrolaineahjus temperatuuril 200 kraadi 30–40 minutit.

Liha valmistamiseks mikrolaineahjus sobib klaasist või plastikust tulekindel nõu, grillrest. Rangelt keelatud on kasutada tavalist fooliumit, kuna metall peegeldab mikrolaineid ja võib elektriseadme rikkuda.

Et roog ei muutuks kuivaks

Kui kavatsete liha mikrolaineahjus soojendada, ei tohi seda kaanega katta. Suured tükid pange keskele lähemale: seal on mikrolainete mõju tugevam. Ärge soojendage liha koos teiste toodetega, näiteks kartulipüree, pudru, tomatite, konservidega. Kasutage spetsiaalset klaasnõu mikrolaineahjule.

Kuivuse vältimiseks ärge seadke liiga pikka ajavahemikku. 150 grammi valmis lihatükkide jaoks, mis just külmkapist võeti, piisab 40–60 sekundilisest soojendamisest. Võite toodet veega piserdada või tilgutada peale veidi taimeõli.

Kas liha saab mikrolaineahjus sulatada?

Ei soovitata. Seest on külmutatud liha liiga tihe, väljast niiske. Selle tulemusena jõuavad pealmised kihid küpseda, kuid keskosa jääb mikrolainetest puutumata.

Selline toode ei läbi täielikku termilist töötlust. See tähendab, et sinna jäävad bakterid, mis võivad põhjustada toidumürgitust või tõsiseid haigusi (näiteks salmonelloosi).

Järeldused

Seega saab liha mikrolaineahjus küpsetada ja soojendada, kuid sulatada ei saa. Mikrolained ei jää tootesse kinni, termiline töötlemine toimub molekulide hõõrdumise kaudu. Mikrolaineahi võimaldab säilitada toidus maksimaalselt vitamiine ja mikroelemente. Liharoogade maitse parandamiseks kasutage küpsetamise ajal niiskeid marineerimissegusid ja kastmeid.