Kuidas teritada keraamilist nuga kodus ilma tera rikkumata

Keraamiliste nugadega köögis töötamine on tõeline nauding. Need on kerged, istuvad mugavalt käes ja on lihtsad kasutada. Selliste nugade tera on valmistatud erilisest tsirkooniumkeraamikast. See materjal on väga kuumakindel, kuid keraamiliste nugade teritamine nõuab eritingimusi. Kui neid ei järgita, võib tera pöördumatult rikkuda.

Mille poolest erinevad keraamilised noaterad metallteradest

Keraamilise tera tootmiseks kasutatakse tsirkooniumdioksiidi. See on väga kõva materjal, mida kasutatakse meditsiinis ja kosmosetehnoloogias ning teadmisterikastel ettevõtetel. Materjalil pole tavalise keraamikaga mingit pistmist; seda nimetatakse tsirkooniumkeraamikaks tootmistehnoloogia tõttu.

Tera põletatakse kõrgel temperatuuril spetsiaalses ahjus. Erinevalt metallist analoogist ei pea neid iga kuu teritama. Keraamiline nuga säilitab teravuse kuni ühe aasta igapäevasel kasutamisel.

Tera võib olla valge või musta värvi. Musta värvi annab tootele tsirkooniumkarbiid, valge varjundi aga tsirkooniumdioksiid (ZrO₂). Hiinas nimetatakse seda ainet selle omaduste tõttu "teemandi vennaks". Võrdluseks: Mohsi skaala järgi on terase kõvadus 4-7 ühikut, tsirkooniumkeraamika 8-9 ühikut ja teemant 10 ühikut. Kulumiskindlus ületab metallnuge 80 korda.

Tsirkooniumkeraamika peamine erinevus teistest materjalidest on selle tohutu kuumakindlus ja tugevus. Nende füüsikaliste näitajate poolest ületab keraamika mitmekordselt enamikku terase marke. Samuti ei astu tsirkooniumoksiid reaktsioonidesse leeliste, hapete ja teiste aktiivsete ainetega. Kuid on ka puudusi, mida tasub enne toote ostmist teada.

Kindlat vastust küsimusele, milline materjal on parem – teras või keraamika, pole. Mõlemal on oma eripärad, sest tegemist on täiesti erinevate ainetega. Paljud kasutajad jätkavad vanaviisi terasnugadega toidu valmistamist ega kavatse kallist uudsust eest maksta. Need, kes on keraamilisi proovinud, ei ole valmis metallterade juurde tagasi pöörduma.

Kuidas õigesti arvutada teritusnurk

Terastera saab teritada «silma järgi», see ei mõjuta selle omadusi. Kuid tsirkooniumdioksiidist tera ei talu sellist kohtlemist – viga võib selle lootusetult rikkuda. Tera teritusnurga täpseks määramiseks saab kasutada spetsiaalset seadet – nurgamõõturit. Parem on kasutada elektroonilist versiooni, näiteks inklinomeetrit magnetilise alusega.

Seda väärtust nimetatakse lõikeserva tasapinnaks tera telje suhtes. Mida väiksem on nurk, seda teravam on tera, kuid kulumiskindlus väheneb. Suure teritusnurga korral on väiksem võimalus serva rikkuda, kuid ühtlast õhukest lõiget enam ei saa.

Algset teravust saab taastada ka ilma nurgamõõturita. Üldine soovitus kõigi keraamiliste nugade teritamiseks on nurk mitte üle 25–30°. Jaapani köögi roogade valmistamiseks mõeldud kokanoad vajavad mitte rohkem kui 20°. Uuesti teritades on parem säilitada tehase parameetrid muutumatuna, vastasel juhul muutub toode kiiresti nüriks, tekivad killud ja muud defektid.

Erinevalt metallterast ei tohiks keraamilist toodet teritamise ajal liiga tugevasti vajutada.

Kuidas teritada keraamilisi nuge

Oluline on teada, kummalt poolt tera on teritatud – ühelt või mõlemalt. Sellest sõltub tera asend noa teritamisel. Keraamilisi nuge tuleb teritada ettevaatlikult, pidades meeles, et see materjal on habras ja võib kergesti praguneda. Keraamilise noa hooldamiseks on mõned soovitused:

1. Tera tuleb teritada mitte rohkem kui kaks korda aastas.
2. Kui nuga ei kasutata iga päev, piisab ühest korrast.
3. Mustad ja tumedad terad on tugevamad ja teravamad kui valgest keraamikast analoogid.
4. Kui kahtlete oma võimetes, usaldage ülesanne parem professionaalile.

On üks võte, et teha kindlaks, kas tera on nüriks muutunud. Proovige lõigata tavalist paberilehte. Kui see lõikab vaevaliselt või lihtsalt kortsub – on aeg nuga teritada. Keraamilisi nuge tuleb kodus teritada sagedamini kui kaks korda aastas – kui ei kasutata spetsiaalseid masinaid, on raske viia tera vajaliku teravuseni. Selleks sobivad käepärased tööriistad.

Ühepoolne teritamine

Esimesed Jaapanist pärit keraamilised noad olid mõeldud toidu õhukesteks viiludeks lõikamiseks ning tera oli teritatud ainult ühelt poolt. Sellise noaga on mugav töötada ka vasakukäelisel, tuleb lihtsalt valida õigesti teritatud servaga toode. Selliseid eksemplare teritati järgmises järjekorras:

• Teritatakse kiilukujulisel küljel olev serv kuni terale tekivad rästid.
• Nuga pööratakse teisele küljele ja lihvitakse rästid maha.
• Lõplik teravus saavutatakse teemantkivi abil.

Pärast selliseid toiminguid säilitab nuga lõikeserva teravuse kuni pool aastat.

Kahepoolne teritamine

Kahepoolne teritamine erineb ühepoolselt. Kõigepealt tehakse tööd ühel küljel, kuni tekivad ühtlased rästid. Seejärel pööratakse nuga ümber ja teritatakse teine külg. Pärast seda viiakse tera ideaalini peeneteralise teemantkiviga.

Millega on parem teritada

Mitte iga materjal ei sobi keraamilise tera teritamiseks. Odavad ränikarbiidist lihvkivid ei sobi selleks otstarbeks. Abrasiiv tuleks valida teralisusega umbes 320 ühikut. Kõige paremini on end tõestanud teemantpuruga abrasiivkompositsioonid.

Kui nugade teritamise kogemus on vähene, sobib universaalse teritaja abil teravuse taastamise meetod. Sellel meetodil on mitu eelist:

• ohutus (inimese lõikamise oht teritamise ajal on minimaalne);
• usaldusväärsus (tera lõhkumine on sel juhul äärmiselt keeruline);
• teritusnurk valitakse automaatselt.

Selline seade võib olla mehaaniline või elektriline. Seda valides peate teadma, millisel küljel nuga on teritatud. Töö ajal tuleb meeles pidada, et keraamika on habras materjal, mis võib liigse surve all puruneda.

Mussat

Musat ei sobi väga tömbi nugade teritamiseks madala efektiivsuse tõttu. Seda kasutatakse siis, kui on vaja tera veidi teritada, et teravust uuendada. Protsess koosneb mitmest järjestikusest etapist:

1. Musat on vertikaalses asendis ja toetub tugevalt kõvale alusele.
2. Tera liigutatakse mööda selle pinda aeglaste sujuvate liigutustega.
3. Surve noale on väike, tera lõpu poole veidi tugevam.

Liigutusi korratakse seni, kuni lõikeserva teravus taastub. Valida tasub teemantvarrastega toodet. See materjal eemaldab kergesti isegi mikroskoopilised sälgud tera serval. Samuti on olemas hübriid- või segamusatid. Kahelt küljelt on need kaetud abrasiivse teemantkattega, kolmandalt küljelt õhukese alumiiniumoksiidkeraamikaga tera parandamiseks.

Teemantkivi

Teemantkivi on tõhusam kui tavaline musat ja võimaldab saavutada väga hea tulemuse. Protseduur on aga keerulisem ja võtab rohkem aega. Noa teritamiseks tuleb järgida järgmist toimingute algoritmi:

1. Teritamiseks tuleb korrata järgmist toimingute algoritmi:
2. Kivi tuleb leotada vees umbes 30 minutit.
3. Arvutada noa trajektoor, milliste liigutustega saab seda teritada, et saavutada maksimaalne teravus.
4. Nurk jääb vahemikku 20–30° ja seda tuleks noaga töötades järgida.

Esmalt teostatakse kogu töö ühel küljel, seejärel teisel. Erandiks on ühepoolse teritusega eksemplarid. Peeneteralise kattega kivi külge kasutatakse lõikeserva teravuse saavutamiseks. Jämedateralise osaga eemaldatakse tera väikesed täkked.

Elektriline teritaja

Seade on varustatud kahe väikese teemantkattega kettaga. Nühvel kohandub automaatselt tera paksuse ja teritusnurgaga, säilitades need parameetrid kogu tööprotsessi vältel. See meetod ei võta palju aega ja tagab kvaliteedi, mis pole halvem professionaalsest. Kui inimesel pole kogemusi nugade teritamisel, võib seda varianti nimetada parimaks, kuna sellel on rida olulisi eeliseid:

• nurga automaatne valimine ilma inimese osaluseta;
• tera teravus pärast töötlemist;
• kõrge ohutustase inimesele.

Parimad mudelid toodetakse USA-s, Jaapanis. Kuid sellistel mudelitel on kõrge hind. On olemas odavaid variatsioone plastkorpusega käsitsi nühvlina. See võimaldab säilitada tehase teritusnurka, kuid kettaid tuleb ise pöörata. Käsitsi teritamine nõuab rohkem aega ja vaeva, kuid võimaldab säästa elektrilise nühvli maksumusest.

Käsiteritaja keraamiliste nugade jaoks

Tööpõhimõte on sarnane elektrilise versiooniga, kuid palju tuleb teha käsitsi. Mõnel mudelil on võimalus seada vaikenurk. Sellise seadme hind on madal, kuid valides tuleb tähelepanu pöörata tera maksimaalsele paksusele.

Teemantpasta

Selline past sisaldab väikseid osakesi suurusega 5 mikronit. Seda kantakse papile ja seejärel hõõrutakse sellega noa tera. Selline töö võtab palju aega ja nõuab inimeselt palju vaeva, kuid tulemus on suurepärane. Sellist materjali kasutatakse keraamilise noa pinna lihvimiseks. Tera teritamiseks pole see parim meetod, võrreldes nühvli või kiviga.

Spetsialiseeritud masin

Teritamiseks on olemas spetsiaalne seade – elektriline lihvpink. Kuid selle kasutamiseks on vaja kogemusi ja teatud eriteadmisi. Töö sellise pingiga toimub järgmiselt:

• tööks on vaja erineva teralisusega teemantkettaid;
• algul töödeldakse tera jämedateralise kettaga, seejärel vähendatakse järk-järgult teralisust;
• ketta pöördeid vähendatakse järk-järgult, et noa mitte kahjustada või murda;
• teritamine algab tera alusest käepideme lähedalt ja liigub otsa suunas.

Töö ajal tuleb jälgida teritusnurga hoidmist vahemikus 25-30°. Algfaasis saab nurka vähendada 10-15°-ni. Nii on võimalik saavutada tera teravus, kuid see ei püsi kaua.

Kasulikud nõuanded keraamiliste nugade hooldamiseks

Teravuse pikaajaliseks säilitamiseks tuleb järgida mitmeid soovitusi. Sellist nuga võib pärast iga kasutamist pesta pehme käsnaga. Võib kasutada tavalisi nõudepesuvahendeid. Nuga ei tohi visata kõvadele pindadele ega lõigata toitu klaasist lõikelaual.

Küsimused ja vastused

Kui tihti tuleb keraamilisi nuge teritada?

Kui järgida kasutusjuhiseid, võib noa teravus püsida kuni ühe aasta.

Millistel juhtudel on parem toode töökotta anda?

Kui spetsiaalset teritusvahendit või teemantketast pole, on parem nuga viia spetsialiseeritud meistrikotta. Seal peaks andma garantii; kui meister seda kahjustab, peab ta selle väärtuse hüvitama.

Keraamiline nuga on praktiline ja mugav ese, mis on vajalik igas köögis toiduvalmistamisel. Selle kasutusiga sõltub hooldusest; kui kõiki neid soovitusi järgida, kestab see palju aastaid. Regulaarne teritamine säilitab noa teravuse ja mugava kasutamise.