Kuidas heeringat kergesti luudest puhastada: paljastame kõik saladused

Kui perenaine otsustab valmistada rooga soolaheeringast, küsib ta paratamatult: kuidas heeringat puhastada. Ja see on täiesti loogiline — keegi ei naudi luude krõmpsumist soolakala eelroas. Muide, soolaheeringaga retsepte on väga palju. Siin on kuulus heeringas kasuka all, foršmak ja kalarullid. Nii et on aeg õppida luid lihast eraldama ja kalafileed valmistama mõne minutiga.

Miks puhastada heeringat ise?

Iga soolakala eelroa retsept soovitab esimese punktina puhastada see luudest või soovitab kohe võtta valmis kalafilee. Kas tõesti oleks parem lihtsalt minna lähimasse poodi ja osta filee õli- või majoneesikastmes? Siis pole vaja õppida heeringat õigesti puhastama! Avasin purgi, lõikasin kala — ja heeringas kasuka all alumine kiht on valmis.

Variant pole halb. Kuid ise valmistatud filee on siiski parem. Selleks on mitu põhjust:

• Tervet kala ostes saab seda nuusutada ja silmade järgi värskust kontrollida.
• Hoolimatud tootjad võivad filee valmistamiseks kasutada madala kvaliteediga ja mõnikord isegi riknenud kala.
• Levinud on arvamus, et kalast pisimate luude eemaldamiseks kasutatakse keemilisi aineid, milles seda leotatakse. Sellise töötlemise tulemusena luud sõna otseses mõttes lahustuvad. Suured tootjad on seda teavet korduvalt ümber lükanud, kinnitades oma sõnu filee tootmisprotsessi videoga. Kuid hoolimatud tootjad, kes ei hooli oma mainest, võivad seda meetodit kasutada.
• Terve soolaheeringa ostmine tuleb oluliselt odavam kui valmisfilee ostmine.

Viis kasulikku nõuannet heeringa puhastamisel

1. Enne soolaheeringa puhastamise alustamist valmistage terav nuga. Kui kööginuga on nüri, tuleb see teritada. Seda tuleb kindlasti teha, sest mugav ja täiusliku teritusega nuga on esimene reegel, mis võimaldab heeringat kiiresti puhastada.
2. Tihti tuleb kala puhastada vahetult enne külaliste saabumist ja pärast puhastamist pole lihtsalt aega käsi pesta. Lisaks on soolakala lõhn väga püsiv. Et ebameeldiva lõhna probleem ette lahendada, pange kätte kile- või õhukesed kummikindad, et käsi mitte määrida. Kaitsmaks riideid, ärge unustage põlle ette panna.
3. Vaatamata sellele, et igat tüüpi toote jaoks peaks olema oma lõikelaud, pole kalalõhnalises lauas midagi meeldivat. Seetõttu kaitske nii käsi kui ka lõikelauda lõhna ja kalafileetükkide eest. Laotage sellele paks kiht valget paberit või toidukilet. Pärast soolaheeringa rookimise lõpetamist saab paberi (kile) lihtsalt laualt eemaldada, mähkides sinna sisse sisikonna, luud ja muud jäätmed, ning visata ära. Järgmist etappi tuleks läbi viia uuel puhtal paberilehel. Pärast kalaluude eemaldamise lõpetamist tuleb paber ära visata ning laud pühkida nõudepesuvahendisse kastetud käsnaga ja loputada sooja veega, mitte hõõruda spetsiifilist kalalõhna.
4. Kui ülalloetletud meetmed ei aidanud ja kätele või lõikelauale jäi kalalõhn, piserdage neid sidrunimahlaga.
5. Kui fileet ei kasutata kohe, hoidke seda külmkapis toidukilesse mähituna.

Kaks viisi heeringa fileerimiseks

Soolaheeringas on ostetud — on aeg teada saada, kuidas heeringat puhastada. Selleks on 2 viisi. Põhimõtteline erinevus on luude lihast eraldamise hetk. Esimeses variandis eraldatakse filee aeglaselt ja ettevaatlikult pöidla edasiliikuva liigutusega mööda nahast vabastatud selgroogu, teises variandis eraldatakse selgroog ja roided lihast ühe liigutusega. Teine variant tundub efektsem. Seda kasutavad tavaliselt professionaalsed kokad. Vaatleme mõlemat varianti üksikasjalikumalt.

Heeringa ettevalmistus enne luude otsest eraldamist on mõlema variandi puhul sama.

1. Peske heeringas jooksva vee all.
2. Lõigake pea ära.
3. Lõigake kõht lahti peast sabani.
4. Eemaldage alumised uimed (kõhu- ja pärakuimed). Kui kala on kõhust lahti lõigatud, saab neid kergesti kätte.
5. Eemaldage lõigatud kõhust sisikond. Kui heeringas osutus emaseks, võib mari eraldi taldrikule tõsta. Sellest saab teha maitsvaid võileibu, määrides leivale võid ja asetades peale soolast marja, mis on vabastatud kestast. Ülejäänud sisikond, sealhulgas piim (kui sattus isane), tuleb ära visata.
6. Rookitud kala tuleb loputada. Tumedad kilekesed tuleb ettevaatlikult noaga eemaldada. Kui olete veendunud, et kõik sisikonnad on eemaldatud, tuleb kala veel kord loputada ja seejärel liikuda järgmisse etappi.
7. Kõige kõhu allosas, mõlemal pool rookitud kala, tuleb lõigata riba liha. Selles kohas on väikesed luud, mida ei saa muul viisil eemaldada, neid saab ainult koos lihaga ära lõigata.
8. Tehke sisselõige mööda selgroogu peast saba poole. Lõigake välja seljauim koos väikeste luudega selle kinnituskohas.
9. Tõstke noa abil nahk üles ja eemaldage see heeringa rümbalt. Seda on mugav teha suunaga ülevalt alla.

Heeringas on ette valmistatud. Nüüd kõige huvitavam — liha eraldamine luudest. Esimese variandi puhul tuleks toimida järgmiselt:

1. Lõigake heeringal saba ära.
2. Võtke heeringas paremasse kätte (vasakukäelised — vasakusse). Asetage pöial harja alusele, lükates see liha alla, ja hakake sõrme liigutama saba suunas, eemaldades liha luudest. Kui sõrm jõuab sabani, eemaldage eraldatud filee osa täielikult ribidelt. Tulemuseks peaks olema puhas fileepoolik ja poolik liha harjal ja ribidel.
3. Eraldage samal viisil liha harjast ja ribidest teisest poolest.
4. Kui on jäänud silmaga nähtavaid luid, tavaliselt pole neid palju — 3-4 pikka luud, mitte rohkem, eemaldage need.
5. Kalafilee on valmis!

Teises variandis, mis võimaldab välkkiirelt ühe liigutusega filee saada, tuleb toimida järgmiselt:

1. Haarake kätega kala sabast: ühe käega ühest poolest, teisega teisest.
2. Tehke kalaga ringliikumine suunas «endast eemale» või «vastupäeva» ja kui heeringas jõuab tagasi algasendisse, rebige see kaheks pooleks, tõmmates sabadest eri suundadesse.
3. Tulemuseks on üks puhas fileepoolik, millelt tuleb ära lõigata pool saba. Teiselt poolikult tuleb eemaldada luud, haarates harjast, ja samuti eemaldada ülejäänud saba.
4. Kui mõned luud siiski jäid, eemaldage need.
5. Soolatud heeringa filee on valmis!

Proovige kindlasti puhastada heeringat oma kätega (või oma abikaasa kätega) ja veenduge, et see pole nii keeruline, kui alguses tundus. Ärge säästke aega heeringa puhastamisel, ostes preserptidega. Maitse ja kvaliteedi poolest jäävad need oluliselt alla. Lähedaste tervis ja heaolu on palju kalli mad!

Soovitame lugeda artiklit: kuidas puhastada kogerit