Peakokad rääkisid, kuidas õigesti pesta köögivilju ja puuvilju

Meid kõiki on lapsepõlvest õpetatud, et enne söömist tuleb puu- ja köögivilju pesta. Kuid igas peres töödeldakse neid erinevalt. Keegi loputab veega, teised kõrvetab keeva veega, kolmandad peseb seebiga ja neljandad – spetsiaalsete vahenditega. Kuidas käituda õigesti, et koos tervisliku toiduga ei sööks baktereid või viiruseid?

Üldreeglid

Tegelikult pole puu- ja köögiviljade pesemises midagi geniaalset ega keerulist. Enamikul juhtudel piisab tavalisest külmast veest, kinnitavad kokad Viktor Apasjev (restorani «Tarantino» peakokk) ja Artjom Sergejev (Mercedes Bari peakokk).

Standardjuhend:

1. Sortige viljad. Eemaldage mädanenud, riknenud osad, juured ja lehed.
2. Asetage väikesed marjad sõela või spetsiaalsesse võrku.
3. Kõrvetage eksootilisi puuvilju keeva veega, et eemaldada parafiin.
4. Hoidke külma vee joa all. Kui koor on tugev, hõõruge seda sõrmedega või kasutage harja.
5. Kuivatage paberrätikuga või laske lihtsalt veel ära voolata.

Pärast pesemist tuleks puuviljad võimalikult kiiresti ära süüa: koor kahjustub töötlemisel ja nad hakkavad kiiresti riknema.

Milleks on töötlemine vajalik?

Puuviljade ja köögiviljade pesemine aitab kaitsta end haiguste eest: toidumürgituse, ussinvasiivide, soori ja paljude teiste eest. Kui need on ostetud turult, pole teada, millised inimesed ja milliste haigustega neid puudutasid. Ladudes ja köögiviljahoidlates võivad olla rotid ja hiired – tuntud nakkuste kandjad. Ohtu kujutab endast ka pinnas, millega viljad on kaetud: väetamiseks kasutatakse sageli sõnnikut ja liiva, mis peaaegu alati sisaldavad ussimune. Puu- ja köögiviljad on asustatud bakterite, seente ja viirustega – düsenteeriakepikese, salmonella, enteroviiruse jne. Lisaks töödeldakse neid väga sageli kemikaalide ja parafiiniga, et suurendada säilivust ja parandada välimust.

Niisiis, tuleb puu- ja köögivilju pesta selleks, et:

• puhastada tooteid kemikaalidest;
• maha pesta mustus, mullaosakesed;
• eemaldada tolm;
• hävitada lõviosa bakteritest ja viirustest.

Eriti hoolikalt tuleb töödelda salatiteks mõeldud köögi- ja puuvilju. Lõikamise järel on nad vastuvõtlikud käärimisprotsessidele ja kiirele riknemisele. Kui pärast pesemist jääb koorele kahjulikke baktereid, hakkavad nad järgmise 2–3 tunni jooksul aktiivselt paljunema.

Puhastusvahendid

Terved, kahjustamata puuviljad on üldjuhul piisavad, kui neid pesta jooksva vee all. Nad kaitsevad ise endaid bakterite eest. Spetsiaalsete vahendite kasutamine on pigem ettevaatusabinõu kui vajadus. Nende töötlemine köögiviljadele ja puuviljadele aitab bakterite vastu paremini kaitsta. Peamine on valida ainult ohutud vahendid. Seebi või nõudepesuvahendi kasutamine on välistatud. Agressiivsed puhastusained jäävad koorele ja võivad põhjustada mürgitust.

Fütontsiididerikaste köögiviljade ja puuviljade tarbimisel on risk nakatuda mõnda haigusesse minimaalne. Nende hulka kuuluvad sibul, mädarõigas, küüslauk, tsitruselised, õunad, granaatõunad ja hapud marjad. Nende taimede mahl tapab mikroobe.

Poest ostetud

Enamik poest ostetud pesuvahendeid puuviljadele ja köögiviljadele sisaldavad looduslikke happeid: sidrunhapet, piimhapet, õunhapet. Need aitavad kiiresti desinfitseerida vilju ja on samas inimese tervisele ohutud. Pärast pealekandmist tuleb need maha loputada.

5 parimat tootjat:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Suur pudel maksab 2,5–5 €.

Rahvapärased

Ostetud vahendite asemel võib kasutada käepärast tooteid – soola, soodat, äädikat. Neil on samuti antimikroobne toime ja need on alati käepärast.

• Lisa klaasile veele 1 tl soodat ja sidrunimahla. Vala lahus pihustiga anumasse. Sellega töödeldakse puuvilju ja seejärel 5 minuti pärast loputatakse jooksva vee all. Hoidke lahust külmkapis mitte kauem kui nädal.
• 3 osale veele lisa 1 osa lauaäädikat. Pihusta lahust puuviljadele ja jäta 10 minutiks seisma. Seejärel loputa.
• Lahustage 1 liitris vees 4 sl soola. Lahust saab kasutada viljade leotamiseks ja pesemiseks.

Kuidas pesta erinevaid köögivilju?

Peaaegu kõik köögiviljakultuurid jõuavad koju koos mulla, liiva ja mustuse osakestega. Seetõttu tuleb enne valmistamist ja söömist köögivilju kindlasti jooksva vee all pesta. Kui mustus on kuiv või seda on liiga palju, leotatakse juurvilju rohkes vees. 10–15 minuti pärast settivad muld ja liiv põhja ning köögivilju loputatakse kraani all veel kord.

Et mikroobidest kindlalt vabaneda, kasutatakse pärast pesemist sageli blanšeerimist ja keeva veega ülevalamist. Kuidas pesta erinevaid köögivilju:

• Kapsas. Eemaldada riknenud lehed, pesta kapsapead kraani all, valada üle keeva veega.
• Kartul, peet, porgand. Leotada vees 15 minutit, hõõruda, loputada jooksva vee all. Pärast koorimist panna köögiviljad külma veega potti.
• Petersell, till, salat ja muud rohelised. Valida välja, panna suurde kausi vette 15–20 minutiks. Loputada kraaniveega ja seejärel keedetud (jahutatud) veega.
• Redis. Leotada, loputada veega ja seejärel valada üle keeva veega.
• Sibul. Eemalda kest. Pese puhastatud sibulat külma vee joa all.
• Kurgid, tomatid, suvikõrvitsad, paprika. Pese kraani all harja või kätega.

Kui plaanitakse teha salatit värskest kapsast, porgandist ja sibulast, blanšeeritakse köögivilju täiendavalt – kastetakse need keevasse vette 1–2 minutiks. Kapsapead lõigatakse enne seda neljaks osaks. Seejärel valatakse need kohe üle külma veega, et peatada termiline protsess.

Tähelepanu! Juurvilju võib vees hoida mitte rohkem kui 1,5 tundi.

Kuidas pesta erinevaid puuvilju?

Puuvilju ja vilju pestakse sõltumata sellest, kas nende koor on söödav või mitte. Väljastpoolt tulev mustus kandub kergesti sisse käte või noa kaudu.

Niisiis, kuidas erinevaid puuvilju õigesti töödelda:

• Aprikoosid, virsik, kiivi ja teised karvased puuviljad. Pese need hoolikalt pehme harjaga jooksva vee all või koori.
• Kirsid, maguskirsid, mustad sõstrad, karusmarjad ja muud marjad. Sorteeri need, jäta 5 minutiks külma vette, loputa jooksva vee all ja pane kurni ning vala üle keeva veega.
• Granaatõunad, arbuus, banaanid, melonid, viljad ja puuviljad mittesöödava koorega. Pese harjaga kraani all.
• Tsitrusviljad. Vala üle keeva veega, seejärel pese kraani all.
• Viinamarjad. Pese rohke jooksva vee all.

Kõige rohkem kahjulikke mikroorganisme on kahjustatud puuviljadel ja viljadel, samuti maapinnas kasvavatel köögiviljadel. Teadlaste andmetel kõigub nende saastatuse määr 100 000 kuni 50 miljoni mikroorganismini 1 g toormassi kohta.

Käte pesemine enne söömist, köögiviljade ja puuviljade loputamine – need on elementaarsed hügieenireeglid. Need aitavad kaitsta paljude haiguste ja usside eest. Enamikul juhtudel piisab jooksva vee kasutamisest. Kui aga puuviljad ja köögiviljad on väga määrdunud, kasutatakse pehmet harja, leotamist, keeva veega ülevalamist, spetsiaalseid vahendeid. Iga toote jaoks on oma lähenemine. Olles õppinud kõik peensused, saate Teie enda ja oma pere 100% kaitsta.