Kuidas õigesti lahustada želatiin tarrendi jaoks

Alustada tasub sellest, et želatiin selles roas pole kaugeltki alati vajalik. Kui aga soovitakse saada stabiilset ja elastset konsistentsi, tuleb siiski selgeks teha, kuidas želatiini tarretisse õigesti lisada. Tavaliselt võtavad perenaised 20 grammi graanuleid (või 40, et tarretis oleks veel tihedam) iga liitri puljongi kohta.

Seejärel lisatakse see järgmiste sammude abil:

1. Vala graanulid klaasi ja vala peale 0,2 liitrit puljongit. Oluline, et vedelik poleks liiga kuum – pärast keetmist tuleb lasta sellel jahtuda toatemperatuurini.
2. Sega segu ja jäta seisma, kuni kõik graanulid on paisunud. Tavaliselt võtab see protsess aega 30 minutit kuni tund – lõplik aeg sõltub toiduželatiini margist.
3. Soojenda saadud segu veidi. Kõik graanulid peaksid lahustuma, konsistents muutuma vedelaks ja värvus läbipaistvaks.
4. Lisa järk-järgult želatiinisegu ülejäänud puljongile, hoides seda väikesel tulel.

Nüanss on selles, et puljong tuleb kuumutada peaaegu keemistemperatuurini, laskmata sellel lõplikult keema minna, vastasel juhul kaotab želatiin oma omadused. Samuti võib valmistamise käigus kokku puutuda mõningate eripäradega või isegi olukordadega, kus želatiin pole üldse vajalik. Vaatame neid allpool.

Millal lisatakse želatiini tarretisse

Tarretise retsepte on tohutult palju – ilmselt on igal perel omad arendused selles küsimuses. Sageli võib kohata arvamust, et želatiin on selles roas üleliigne. Tõepoolest, õigesti valitud luud ja rümbaosad suudavad keetes ise eraldada ainet, mis aitab puljongit paksendada. Kuid soovitud konsistentsi saavutamine sel viisil pole lihtne. Teeme selgeks, millal on vaja želatiini lisada ja millal saab ilma hakkama.

Millal želatiin pole vajalik?

Kui tarretist valmistatakse piisavast kogusest luudest ning koostisainete hulgas on ka nahk ja kõhred, võib looduslikust paksendajast piisata. Kuid sel juhul võtab valmistamisprotsess oluliselt kauem aega. Selleks, et komponent eralduks vajalikus koguses, tuleb puljongit keeta umbes 8 tundi või isegi kauem. Seda pole alati võimalik teha.

Pange tähele! Õige puljongi keetmise miinimumaeg on 6 tundi. Kui roa valmistamiseks pole nii palju aega, on parem kasutada alternatiivset meetodit.

Miks ikkagi lisada želatiini

Želatiin tuleb perenaisele appi olukorras, kus ta pole kindel, et puljong suudab iseseisvalt tarretuda. Näiteks kui tarretise aluseks on enamasti puhas liha, pole sideainet kuskilt võtta. Siiski ei meeldi mõnele retseptides nahka ja kõhre kasutada. Eriti raske on siis, kui roog valmistatakse kanast või kalast – siis ei tarretu puljong iseenesest üldse. Sellisel juhul on želatiin suurepärane lahendus.

Lisaks võib see päästa olukorra, kui perenaisel on toiduvalmistamiseks väga vähe vaba aega ja ta peab lisama midagi, et tarretis hanguks, ilma puljongit kaua keetmata. Loodusliku paksendajaga tuleb töötada vähemalt 6 tundi, aga želatiin hangub mõne minutiga. Seega võib ostetud analoogi kasutamist pidada viisiks tööd kiirendada.

Lõpuks esineb juhtumeid, kus 'õige' tarretis lihtsalt ei õnnestu. Mõnikord on isegi raske kindlat põhjust kindlaks teha. Kui aega katsetusteks pole, võib kohe želatiini kasutada. Sellisel juhul on soovitud tulemus garanteeritud, kui panna õige kogus graanuleid.

Kuidas želatiini õigesti lahustada

Et želatiini kasutamine aitaks rooga paremaks muuta, mitte ei rikuks seda, tuleb graanuleid õigesti lahustada. On kaks tegurit, mis võivad mõjutada lõpptoote kvaliteeti. Esimene on koostisosade suhe. Kui võtta liiga vähe želatiini, ei tarretu tarretis ja jääb liiga pehmeks. Kui aga liialdada, võib saada liiga tiheda tarretise, mis on täiesti õrnuseta.

Teine oluline näitaja on õige toimingute jada täpne järgimine. Kui jätta mõni samm vahele või suhtuda reeglitesse hooletult, võivad paksendajasse jääda tükid, mis rikuvad roa tekstuuri. Vaatame iga punkti samm-sammult läbi.

Želatiini lahustamise viisid

On kaks viisi, mis aitavad tarretise jaoks želatiini õigesti lahustada. Mõlemad toimivad ühtviisi hästi, nii et tuleks valida isiklike eelistuste järgi:

• Lahjendada jaheda veega.
• Lahustada kohe puljongis.

Kõigepealt vaatame üksikasjalikumalt vee varianti. Siin on täpne toimingute jada, mis aitab saavutada parimat tulemust:

1. Valage klaasi külma vett vajalik kogus graanuleid.
2. Leotage massi umbes tund aega, et kõik osakesed täielikult paisuksid.
3. Asetage segu mikrolaineahju, seadke minimaalne võimsusseade ja soojendage mõni sekund.
4. Avage uks ja hinnake välimust – vedelik peaks muutuma läbipaistvaks, täiesti homogeenseks, ilma eraldi fraktsioonideta sees.
5. Kui soovitud efekti pole saavutatud, soojendage veel veidi. Ei tasu kohe pikaks ajaks seada. Peamine protsessis on mitte üle kuumutada želatiini.
6. Valage valmis lahus puljongi hulka, seda tulelt eemaldamata, ja segage hästi.

Paistes želatiini soojendamiseks võib kasutada ka muid meetodeid. Sageli kasutatakse veevanni – see meetod ei lase vedelikul keema minna. Siiski võib segu lihtsalt kastrulis või potikes kuumutada.

Pange tähele! Vee ja želatiini segu ei tohi lasta keema tõusta, vastasel juhul kaotab see toiduvalmistamiseks vajalikud omadused. Sellisel juhul puljong lihtsalt ei paksene.

Puljongiga variant pole teostamisel sugugi keerulisem. Paljud perenaised eelistavad just seda, kuna lihavedelikku ei pea veega lahjendama. Et kõik õigesti õnnestuks, tuleb:

1. Valage klaasitäis valmis puljongit ja jahutage see toatemperatuurini.
2. Analoogselt veega, lahjendage graanulid vedelikuga ja jätke tunniks seisma.
3. Tunni pärast veenduge, et želatiin on segus täielikult lahustunud. Kui on jäänud mingeid osakesi, võib segu veidi kuumutada, et neist vabaneda.
4. Valage saadud segu kastrulisse ülejäänud puljongi hulka, pidevalt segades.

Ükskõik milline meetod viib ideaalse tulemuseni, nii et valida võib vastavalt oma mugavusele.

Proportsioonid

Kuid küsimus želatiini lahjendamiseks sobivate proportsioonide osas on peenem. Sõltuvalt sellest, mitu grammi želatiini 1 liitri puljongi kohta kasutatakse, võib saada erineva tekstuuri.

Kõige sagedamini kasutatakse ühte kolmest variandist:

• 20 grammi. Nii saab valmistada nn “nõrka” sülti. See tuleb väga pehme, väriseb lusikal tugevalt ja sulab sõna otseses mõttes suus.
• 40 grammi. Kõige keskmisem ja standardne variant. Võimaldab saada keskmise elastsusastmega lihatarretise.
• 60 grammi. Sellise koguse želatiini kasutamisel tuleb väga püsiv ja piisavalt kõva sült. See on suurepärane võimalus vormidega katsetamiseks – just sellist tekstuuri saab vormistada ükskõik milliselt.

Üldiselt ei saa selles küsimuses olla rangeid ja üheseid soovitusi. Võib katsetada erinevate želatiinikogustega, et aru saada, milline variant rohkem maitsele sobib ja vastavalt sellele, kui palju želatiini vaja on. Või juhinduda ülaltoodud andmetest, kui te juba teate oma eelistusi hästi.

Küsimused ja vastused

Kui soovitakse, et tarretis tarduks kiiremini, kas selle võib panna sügavkülma?

Seda ei tohi mingil juhul teha. Külmutamise käigus muutub želatiin kristallideks ja roa lõplik tekstuur on soovitust väga kaugel.

Miks võib želatiinil tekkida ebameeldiv lõhn?

Selline omadus on kõige sagedamini iseloomulik aegunud tootele. Kui aga kõlblikkusaeg on korras, võisid säilitustingimused olla rikutud. Igal juhul ei tasu madala kvaliteediga želatiini kasutada. Sellise koostisosaga roog tuleb maitsetu ja võib isegi üldse mitte pakseneda.

Mida teha, kui tarretis pole tardunud?

Mõnikord ei õnnestu esimesel korral tarretusaine kogust õigesti arvutada ja tarretis ei tahenegi. Pole vaja heituda – roog on veel päästetav. Selleks tuleb täiendav želatiini portsjon lahjendada veega vahekorras 1:4. Kui graanulid on paisunud, tuleb segu ka mikrolaineahjus soojendada umbes 40 sekundit minimaalsel võimsusel.

Sellist lahust võib lisada otse kaussi tahenemata tarretisele. Täiendav annus tarretusainet toimib ja tarretis õnnestub kindlasti. Kuid sel juhul muutub doseerimise kontrollimine keerulisemaks, nii et tekstuur võib olla tavapärasest tihedam.

Mida on parem valida – želatiin graanulites või plaatides?

Lehtedega töötamine nõuab veidi rohkem oskust, seepärast on parem valida granuleeritud variant. See toimib mitte halvemini ja protsess muutub oluliselt lihtsamaks. Siiski paisuvad lehed palju kiiremini – vaid 10 minutiga. Mõne jaoks võib see olla otsustav tegur.