Kuidas valmistada želatiini tarretise jaoks?

Muidugi sõltub komponendi täpne kogus sellest, kui tihedat tarretist soovitakse saada. Kuid on olemas ka universaalne variant, kuidas lahustada želatiini tarretatud kana jaoks. Tavaliselt võetakse iga 1 liitri vee kohta 20 grammi koostisosa. Kui soovitakse teha valmis massi tugevamaks ja stabiilsemaks, võib seda kogust suurendada kuni 30-60 grammini.

Vaatleme kõiki protsessi nüansse, et tarretis oleks garanteeritult maitsev ja õrn.

Millal lisada želatiin tarretisse

Erinevalt sültist, mille koostises on need rümba osad, mis võivad ise teha valmistoidu konsistentsi tarretiseks, lisatakse tarretisse keelt, tavalist kanaliha või kala. Seepärast tuleb soovitud konsistentsi saavutamiseks puljongile lisada želatiini.

Seda tuleb teha vahetult enne vedeliku vormidesse valamist. See tähendab, et esmalt keedetakse puljong, seejärel võetakse liha välja ja jaotatakse portsjoniteks, ning seejärel valmistatakse ette teised komponendid. Selle aja jooksul jõuab vedelik piisavalt jahtuda ja sinna saab lisada želatiini.

Kuidas želatiini õigesti lahustada

Just sellest, millistes proportsioonides želatiin lahustatakse, sõltub valmistoidu tekstuur. Siin tuleks juhinduda ainult isiklikest eelistustest. Vaatame läbi kõik variandid, et oleks lihtsam sobivat valida.

Želatiini lahustamise viisid

On olemas standardne meetod želatiini lahustamiseks tarretise jaoks ja selle lisamiseks valmistatavasse rooga, mis on peaaegu alati asjakohane. Vaatame seda sammude kaupa:

1. Niipea kui liha on keedetud, mõõtke vajalik kogus ainet, valage see klaasi või kaussi ja lahjendage jaheda veega.
2. Asetage anum kõrvale ja laske segul tund aega seista. Sellest ajast piisab, et graanulid paisuvad.
3. Selle aja jooksul saab tegeleda puljongi ettevalmistamisega. Võtke sealt kanatükid välja ja filtreerige läbi marli, et vedelik oleks puhas.
4. Pärast tund aega seismist segage želatiinisegu ja valage see sobivasse kuumtöötlemiseks mõeldud anumasse – näiteks väikesesse potti või kulp.
5. Soojendage segu madalal kuumusel, et graanulid täielikult lahustuksid.
6. Niipea kui tekstuur muutub täiesti ühtlaseks, võib kuumuse välja lülitada ja segu puljongiga ühendada.

Mõned koduperenaised eelistavad želatiini soojendada ka mikrolaineahjus. See meetod on veidi keerulisem, kuna protsessi käigus pole võimalik segu olekut kontrollida ja seda segada, mistõttu muutub kompositsiooni õige lahustamine raskemaks. Seetõttu tuleb vedelikku soojendada 10-20 sekundi kaupa, vahepeal ust avades, et segu segada.

Pange tähele! Mitte mingil juhul ei tohi lasta segul kuumutamise ajal keema minna. Sel juhul kaotab želatiin oma omadused ja roog ei tarretu.

Parim variant on kasutada kuumutamiseks vesivanni. Nii soojeneb aine ühtlaselt ja mitte liiga kiiresti ning keemise tõenäosus on minimaalne.

Proportsioonid

Proportsioon tuleks valida maitse-eelistuste põhjal. Vaatleme olemasolevaid variante:

• 20 grammi liitri kohta. Sel juhul on roog eriti õrn ja pehme, sulab sõna otseses mõttes suus. Kuid konsistents ei pruugi olla väga stabiilne ning valmis kana- või kalatatroa väljapanek taldrikule võib olla keeruline.
• 40 grammi liitri kohta. Keskmine variant, mis annab roale stabiilsuse. Selline tarretis ei valgu taldrikul laiali, kuid on veidi vähem pehme.
• 60 grammi liitri kohta. Sellise annuse kasutamisel on võimalik saada väga tihe ja elastne tarretis. Parim variant, kui soovite anda tarretisele ebatavalise kuju.

Üldiselt, sõltuvalt sellest, kui palju želatiini kasutatakse, võib valmistoit olla väga erinev. Igale variandile leidub oma armastaja, seetõttu tuleb lähtuda ainult oma nägemusest ideaalsest tekstuurist.

Küsimused ja vastused

Kas on võimalik valada paisunud želatiin puljongisse ilma soojendamata?

Selline toiduvalmistamise meetod on tõesti olemas. Võite lisada jaheda segu otse puljongisse ja kuumutada kõike koos potis. Peaasi – mitte lasta vedelikul keema minna, parem hoida temperatuuri umbes 60 kraadi juures.

Kuidas õigesti töötada lehtželatiiniga?

Lehtželatiin võib tunduda harjumatu, kuid selle valmistamine on veelgi lihtsam kui granuleeritud želatiiniga. Asi on selles, et paisumiseks kulub oluliselt vähem aega. Siin on täpne toimingute järjekord:

1. Asetage vajalik kogus lehti sobivasse anumasse ja valage peale jahe vesi.
2. Oodake 5 minutit.
3. Võtke leht vedelikust välja ja väänake käega, et eemaldada liigne niiskus.
4. Kuumutage želatiini vesivannil.

Kui tekstuur muutub ühtlaseks, võib saadud paksendaja puljongisse valada.

Miks jäävad valmis paksendajasse tükid?

Koduperenaised puutuvad sageli kokku sellise probleemiga, mis rikub tarretise välimust ja tekstuuri. Tükid segus tekivad ühe reegli eiramise tõttu:

• Mitte mingil juhul lasta segul keema minna.
• Mitte lasta paksendajal külmuda – näiteks ei tohi vedelikku sügavkülma panna, et seda järgmise korrani säilitada.
• Järgige rangelt valitud proportsioone.

Põhjuseks võib olla ka madala kvaliteediga toote kasutamine. Toiduželatiini tuleks valida ainult usaldusväärsetelt tootjatelt ja kindlasti pöörata tähelepanu säilivusajale. Sageli on probleem just selles, et paksendaja on aegunud.