Mis vahe on äädikal ja äädikaessentsil: olulised erinevused

Peamine, mille poolest erineb äädikas äädikaessentsist, on happe protsent. Erinevus on tohutu: tavalises valges lauaäädikas on hapet 9%, essentsis aga 70-80%. Mõlemal tootel on väga lai, kuid sageli erinev kasutusala.

Kuidas eristada äädikat äädikaessentsist?

Nii äädikas kui ka äädikaessents on äädikhappe vesilahused. Oluline on üht teisest eristada.

Äädikaessents on ohtlik aine, mis põhjustab keemilisi põletusi. Ohtlikud on isegi aurud, rääkimata otsesest kokkupuutest naha ja limaskestadega!

Vedelikud on välimuselt sageli ühesugused, läbipaistvad. Õige on hoida neid originaalpakendis koos etiketiga, et mitte segi ajada. Kui etikett on kadunud, saab teha testi, mis aitab kiiresti kindlaks teha, kas pudelis on äädikas või essents. Tuleb:

Valada klaasi 1 tl ainet.
Lisada 60-70 ml vett.
Segada ja maitsta.
Essentsi kasutades muutub lahus tugevalt happeliseks, nagu 6% äädikas.
Kui pudelis oli lauaäädikas, on vedelik klaasis kergelt happeline.

Äädikaessentsi ja äädika erinevused fotol:

Võrdlus tabelis:

	Äädikas	Äädikaessents
Äädikhappe standardkontsentratsioon	6-9% (3 kuni 15%)	70%, 80%
Looduslik või sünteetiline?	looduslik või sünteetiline	peamiselt sünteetiline
Värv	läbipaistev või kollase, punase, pruuni toonidega	läbipaistev
Lõhn	tugev äädika- või äädika-veini-, äädika-õunamaitsega	terav, kibe, äädikane
Kasutamine	kastmete, marinaadide, jookide valmistamine; toodete konserveerimine; plekkide eemaldamine riietelt; hallituse eemaldamine; ebameeldiva lõhna kõrvaldamine; puhastusvahendina.	kulinaarias: roogade ja vajaliku kontsentratsiooniga äädika valmistamine, köögiviljade, puuviljade, kala, liha konserveerimine; toiduainete tootmine; polüetüleeni, pleksiklaasi tootmine; värvi- ja lakimaterjalide tootmine; aspiriini ja teiste ravimpreparaatide süntees; lõhnaainete süntees kosmeetikas ja parfümeerias; umbrohu tõrje; insektitsiidide valmistamine; lubjalademe eemaldamine; rooste eemaldamine; koristamine ja ebameeldivate lõhnade kõrvaldamine (lahjendatud kujul).
Plussid	liikide mitmekesisus; lihtne kasutamine; ohutu; saab valida loodusliku toote.	saab saada erineva äädikhappe kontsentratsiooni; võtab hoiustamisel vähe ruumi; suur hulk kasutusviise.
Miinused	happe kontsentratsioon võib olla ebapiisav; suurte koguste kasutamisel võtab palju ruumi	söövitav, ohtlik aine; kallis toode.

Äädikas – mis see on?

Äädikas on toode, millel on märkimisväärne äädikhappe sisaldus ja mida kasutatakse laialdaselt kulinaarias maitseainena.

Eristatakse kahte tüüpi:

Sünteetiline äädikas. Valmistatakse essentsi veega lahjendamisel, et saada happe kontsentratsioon 3-15%. Sellel on spetsiifiline terav lõhn. See võib olla maitsestatud.
Looduslik. Saadakse etüülalkoholi oksüdeerimisel äädikhappebakterite abil. Sageli valmistatakse koos õuna-, viinamarjamahla, harvem teiste mahlade, kääritatud veinimaterjalide, vadaku, taimeekstraktide (tüümian, küüslauk, estragon, pipar, pune jne.) lisamisega. Sisaldab sageli kuni 6% hapet, omab värvilist tooni ja lõhnab meeldivamalt.

Venemaal tegeleb 50-st äädikatootmistehasest vaid 15 loodusliku äädika valmistamisega. Seda ei kasutata tehnilistel eesmärkidel, vaid ainult toiduainetööstuses.

Veini kääritamisel saadud äädikas on inimkonnale tuntud iidsetest aegadest. 3. sajandil eKr kirjeldas Kreeka teadlane Teofrast selle mõju metallidele, mille tulemusena saadi pliivalget ja rohelist pigmenti (vaskatsetaat). Vana-Roomas valmistati jooki nimega sapa. Hapnenud veini hoiti pliianumas, mille tõttu tekkis selles magus pliiatsetaat (nn pliisuhkur). Sapa armastajad kannatasid kroonilise pliimürgituse all.

Huvitav fakt. Äädikhape tekib elusorganismides, sealhulgas inimeses – süsivesikute ainevahetuse käigus, alkoholi utiliseerimisel.

Mis on äädikaessents?

Äädikaessentsiks nimetatakse tavaliselt äädikhappe 80% vesilahust. Mõnikord nimetatakse essentsiks toiduäädikhapet kontsentratsiooniga 70%. Mõlemad tooted on väga kontsentreeritud.

Essentsi alus on lihtne karboksüülhape (äädikhape), värvitu happeline vedelik, millel on terav ärritav lõhn. See lahustub vees piiramatult ja seguneb enamiku lahustitega.

100% äädikhapet nimetatakse jää-äädikhappeks, kuna see muutub külmumisel jäätunud massiks. Selle saamise meetodi avastas juba 1789. aastal Vene keemik T. J. Lovits. 1847. aastal õnnestus Saksa keemikul A. Kolbel esmakordselt saada äädikhapet anorgaanilistest materjalidest süsinikdisulfiidi keerukate keemiliste muundamiste teel. 19.-20. sajandil toimus põhiliselt tootmine puidu destilleerimise teel.

Äädikhappel on 3. ohuklass (mõõdukalt ohtlik aine). Ohtlikeks loetakse lahuseid happe kontsentratsiooniga 30% ja rohkem.

Küsimus-vastus

Kas retseptis saab essentsi asendada äädikaga?

Konserveerimisel – jah, teistes retseptides mitte alati. Mõnikord on retseptis äädikaessents märgitud, et saavutada maksimaalne happesus minimaalse vedeliku mahu juures. Kui asendada essents äädikaga (lisada seda suuremas koguses), suureneb vedel komponent 4-6 korda. See võib oluliselt mõjutada lõpptulemust.

Millised on ohutusmeetmed äädikaessentsi kasutamisel?

Toodet tuleb hoida märgistatud anumas lastele ja lemmikloomadele kättesaamatus kohas. Seda ei tohi tarbida lahjendamata kujul. Kasutamise ajal tuleb vältida aurude sissehingamist, hoida anumat näost eemal, vältida kontsentraadi sattumist nahale, käsitseda ettevaatlikult. Kui essents satub kehale või silmadesse, tuleb piirkondi viivitamatult veega loputada ja kutsuda kiirabi.

Kokkuvõtteks nimetatakse äädikateks 3–15% äädikhappe lahuseid, essentsiks aga lahust, mille aine kontsentratsioon on 70–80%. Essents on ohtlik aine kodus hoidmiseks ja mõnes riigis on selle vaba müük keelatud. Peamiselt kasutatakse seda tööstuses. Nõukogude perenaised kasutasid seda sageli konserveerimiseks. Väikesest pudelist piisas suure hulga toodete talveks varumiseks. Tänapäeval kasutatakse samal eesmärgil edukalt lauaäädikat (9% äädikat) (erinevus on ainult annuses), ning kastmete ja salatite valmistamiseks veini-, palsami-, riisi-, õuna- ja muid maitsvaid ja tervislikke äädikaid.