Mis vahe on Raf-kohvil ja lattel, kuidas eristada ühte jooki teisest

On palju kohvi ja piima baasil valmistatud jooke, millel on palju ühiseid jooni. Kuid aru saada, mille poolest raff latte'st erineb, saab isegi ilma maitsmata. Erinevus on kohe näha – esimene on homogeenne mass, teine aga kihiti. Erinevused ei seisa aga ainult jookide välimuses, vaid ka teistes kriteeriumides – valmistustehnoloogias, koostisosade vahekorras, servverimisviisis, maitses, kalorsuses jne.

Kuidas eristada raffi lattest

Raffi nimetatakse sageli «Vene kohviks», kuna see leiutati Venemaal eelmise sajandi 90. aastatel. Peale meie riigi on see populaarne ka mõnedes endise NSV Liidu vabariikides, teistes riikides on see praktiliselt tundmatu.

Latte kodukoht on Itaalia. Tänapäeval saab seda jooki maitsta pea kõikjal maailmas. Nagu Vene kohvigi, iseloomustab seda pehme ja õrn maitse tänu piimakomponendile. Peale selle on kofeiinisisaldus mõlemat tüüpi jookides sageli madalam kui traditsioonilises espressos.

Sellega sarnasus lõppeb. Aga jooni, mille poolest raff latte'st erineb, on palju rohkem.

Koostis ja proportsioonid

Vene kohvi valmistamiseks kasutatakse araabikat ja robustat, kus esimese sordi osakaal on 70-80%. Latte, nagu ka kapputsino koostis sisaldab ühe või mitme sordi araabikat. Mõnikord lisatakse jookile ka robustat, kuid mitte rohkem kui 10% kohvi kogumassist.

Raffi piimakomponent on 10-15% rasvasisaldusega koor. Latte'sse lisatkase aga piima, kuuma või külma. Peale selle kasutatakse Vene kohvi valmistamisel magustajana tavalise asemel vanillsuhkrut. Seejuures lisatkase sagedamini mitte tavalist suhkrut, vaid siirupit, kuna kuival kujul võib see anda jookile ebasovitavat mõrkust.

Valmistamisviis

Klassikalise raffi valmistamisel valatakse nõusse esmalt siirup, seejärel üks portsjon espressot ning viimasena j ahukse soojendatud koor. Koostisosad vahustatkase ja kuumatatkse pitšeris (pirnikujulises anumas piima või koor jaoks) kuni 65°C. Valmis tood puistatkase sageli kaneiliga. Tõlgendatud variatsioonides võivad eineda erinevad lisandid – mes i, lavendel, kookos, tsitruselised, karamell, halvaa jne. Leidub ka alkohoolne Vene kohv, millele lisatakse väike kogus kanget jooki.

Latte koosneb portsjonist espressot ja tassist piima, kas soojendatud või jahutatud. Valmistamisel kasutatakse mokat (geiserkohvikeetjat). Jooki iseloomustab kohev «müts» piimavahust. Kohvikutes kantakse sellele sageli joonistus, mis loodakse piimakomponendi erilisel viisil sisevalamise teel. Seda kunstivormi nimetatakse latte-artiks.

Tekstuur

Kohvi ja koor vahustatkse raffi jaoks kokku, mille tulemusel saadakse homogeenne, kohev mass «sileda» konsistentsiga.

Latte koostisained vahustatakse eraldi ja asetatakse serveerimisnõusse kihtidena, mis ei tohi seguneda. Seega on joogi struktuur selgelt nähtav: põhjas on piim, keskel kohv ning pealmine kiht on kaunistatud piimavahuga.

Serveerimisviis

Rafi serveeritakse keraamilistes läbipaistmatutes kruusides. Kruus võib olla nii kõrge ja kitsas kui ka lai ja „madal”.

Latte valatakse klaasist pokaalidesse. Läbipaistvad seinad võimaldavad näha joogi kihilist struktuuri ja saada nii gastronoomilist kui ka esteetilist naudingut. Pokaal asetatakse salvrätikule või väikesele lamedale alustassile.

Maitse ja aroom

Nii rafis kui ka lattes siluvad piimalisandid espressi maitset, muutes joogi pehmemaks ja õrnemaks. Kuid erinevus seisneb selles, et esimese variandi puhul on kohv nõrgemini tuntav. Osa gurmaane väidab, et põhikomponenti siin „praktiliselt ei tunne”, samas kui Itaalia versioonis on see selgelt „kuuldav”.

Lisaks täiendatakse Vene kohvi sageli erinevate lisanditega, mis veelgi varjavad põhja maitset. Kuid see omadus on omane pigem autori retseptidele kui klassikalisele teostusele.

Kalorsus

Rafi koostises on koor, mis on rasvasisalduse poolest piimast mitmekordselt kõrgem. See muudab joogi mitte ainult õrnemaks, vaid tõstab ka selle energeetilist väärtust.

Nii, 100 g Vene kohvis on umbes 85 kcal, mis on peaaegu kahekordne samasuguse latte koguse kalorsusest. Selle kriteeriumi alusel suudab rafi, isegi selle klassikalises teostuses, ilma halvaa, karameeli, pähklite jms lisamiseta, ületada ainult mokatsino.

Raff

Rafkohvi tekkimist seostatakse režissööri Rafael Timarbajevi nimega ning autorlus omistatakse kolmele baristale – Gleb Neveikin, Artjom Berestov ja Galina Samohhina.

Legendi kohaselt külastas Timarbajev 1996 või 1997. aastal taaskord Moskva kohvikut „Coffee Bean” ja palus endale välja mõelda mingi uus kohviversioon. Töötajad tulid püsiklientile vastu ja nii tekkis kohvijook „Rafi jaoks”. Selle pehme ja magus maitse meeldis režissöörile ning hiljem hakkasid sama kohvi tellima ka teised külastajad. Nimetus lühenes järk-järgult „raf-kohviks” või lihtsalt „rafiks”.

Baristad kasutasid seda kogemust teistesse asutustesse tööle minnes, kus nad pakkusid klientidele joogi uut versiooni. Raf võitis kiiresti populaarsuse ning seda hakati valmistama mitte ainult Moskva kohvikutes, vaid ka provintsides. Ja 2018. aastaks oli retsept levinud Ukrainasse, Kasahstani ja Valgevenesse. Samuti võib seda joogiversiooni kohata mõnes Poola, Iisraeli ja Indoneesia kohvikus.

Latte

Joogi nimetus on lühendatud ja inglispärastatud variant itaaliakeelsest „caffe latte”, mis tõlkes tähendab „kohv piimaga”. Tähelepanuväärne on see, et ajaloolisel kodumaal on kombeks latte juua ainult päeva esimeses pooles, enne lõunat.

Nagu raf, täiendatakse Itaalia kohvi sageli erinevate lisanditega. Kuid erinevus seisneb selles, et neid ei lisata koostisesse, vaid ainult kaunistatakse vahuga. Piimavahtu võib puistata kaneeli, riivitud šokolaadi või pähklipuruga. Erandiks on ainult alkohoolne versioon joogist – siin lisatakse amarettosiirupit ühte kihti, enamasti kohvikihti.

On olemas mitu sarnast jooki, mida sageli aetakse segi latte'ga. Need on cappuccino, prantsuse Cafe au lait ('kohv piimaga') ja latte macchiato.

Erinevused on järgmised:

• Espresso, piima ja piimavahu suhe latte'is on vastavalt 1:2 (või 3):1, samas kui cappuccino's on proportsioonid võrdsed. Samuti eristab viimast joogitüüpi tihedam vaht.
• Prantsuse versiooni valmistatakse mitte ainult espresso, vaid ka Americano baasil. Latte'is saab põhikomponendiks olla ainult esimene kohvitüüp.
• Kõige rohkem sarnasusi on latte ja latte macchiato vahel. Erinevus on ainult koostisosade segamise järjekorras. Esimesel juhul lisatakse piim kohvile, teisel juhul vastupidi. Kuid mõned gurmaanid väidavad, et ka nende maitseomadused erinevad – nimelt see, et latte maitses domineerib kohv, latte macchiatos aga piim.

Seega küsimus, kumb on parem, raf või latte, võib-olla cappuccino või Cafe au lait, ei ole asjakohane, sest eelistuste üle ei vaielda. Ükskõik millist varianti saab valmistada kodus ning samuti täiendada koostisosadega oma maitse järgi, kohandada proportsioone ja luua ainulaadne 'firma' jook.