Mis vahe on kuning-šampinjonidel ja tavalistel šampinjonidel ning kas tasub rohkem maksta?

Kuninglike šampinjonide ilmumine supermarketite riiulitele tekitas tõsist huvi – mis teeb need nii eriliseks, et hinnaerinevus võib ulatuda 1 € ja rohkem? Peamine erinevus kuninglike ja tavaliste šampinjonide vahel on maitse tihedus ja kübaratoonide kontrastsus. Need on sageli suuremad, meeldivad inimestele, kes armastavad metsaseeni.

Kuidas eristada kuninglikke šampinjone tavalistest?

Sageli nimetatakse 'kuninglikeks' tavalisi valgeid šampinjone, kui need on suured ja maitsvalt valmistatud. Suurtele isenditele on iseloomulik maitse ja aroomi rikkus, mahlakus. Lisage õnnestunud retsept ja seenetoit muutub kulinaarseks meistriteoseks, mis on väärt kuningate ja kuningannade lauda.

Kui rääkida šampinjoni sordist, kuninglikust seenest, siis erinevus tavaliste esindajatega on kohe märgatav.

Nagu fotol naha, on kuningliku sordi kübar hel epruun, kreemjas. Kaugelt meenutab ta noort kartulit.

Seda on võimatu segi ajada tavalise šampinjoniga. Venemal on see sort alles populaarsust kogumas ja paljud pole veel seeni maitsnud. Pakume teada, milline see roogades on, mille poolest tähelepanuväärne.

Erinevused tabelis:

Kuninglik šampinjon – mis see on?

Seene teised nimetused – Kuninglik seen või Portobello. See on kõigile tavalise šampinjoni sort, mis pärineb Itaaliast. Massiliselt hakati seda kasvatama Prantsusma 19. sajandi lõpus ja Venemaale toodi see umbes 10 aastat tagasi.

Kuninglikuks šampinjoniks nimetatakse kilega kaetud noori isendeid beeži kübaraga. Portobello – küpsed, eriti suured helepruunid seened samast sordist.

Kübara all paistavad roosakas-hallpruunid plaadid. Portobellot iseloomustab lihhakus, suurepärane rikkalik aroom ja maitse muskaadipähkli varjunditega.

Tagasiside kohaselt keevad kuninglikud seened väham kokku, on mahlakamad. Neid võib süüa toorelt, maitsetàdes soola ja sidrunimahlaga. Väga maitsvad on need taitetud kalkuni ja pikantse juustuga, samuti grillil valmistatuna.

Kasvatamine taludes:

Kuninglikud šampinjonid, nagu tavalisedki, kuuluvad kaheosaliste šampinjonide hulka. Neid iseloomustab poolkerakujuline kübar, mis on keskelt kergelt süvendatud. Lõikepinnal omandab viljakeha kahvaturoosa varjundi. Erinevalt valgest liigist ei kohta kuninglikku šampinjoni looduses kunagi ning see on ainult kultiveeritud.

Valged šampinjonid

Šampinjone hakati kultiveerima Itaalias ja Prantsusmaal alates 17. sajandi lõpust. Need levisid väga kiiresti üle Euroopa riikide. Venemaal ei olnud nõudlus eriti suur, kuni 19. sajandi 20. aastatel ehitas talupoeg Osinin esimesed šampinjonikasvandused seente tööstuslikuks kasvatamiseks.

Pikka aega arvati, et valgedus ja väike suurus on värskete ja kvaliteetsete šampinjonide tunnus. Kübarate pruun värvi peeti vanuse tunnuseks.

Traditsioonilise liigi kasutamise nüansid:

• Väikesed lumivalged seened on kõige nooremad. Just neid süüakse toorelt ja kasutatakse värskelt salatites ja suupistetes. Kompaktne suurus sobib hästi marineerimiseks.
• Keskmise suurusega šampinjonid sobivad kõikide roogade jaoks. Maitselt on need tugevamad, head praadimiseks kartuliga, seenesupi ja pitsa jaoks.
• Suuri seeni kasutatakse täidiseks, küpsetamiseks ja grillimiseks. Need on kõige mahlakamad ja aromaatseimad.

Küsimus-vastus

Kas on vaja puhastada?

Värsket kuninglikku seent pühitakse niiske lapiga ja lõigatakse varreots ära. Seda ei ole vaja vees pesta ega nahka eemaldada. Vastupidi, nahka püütakse säilitada, et anda roale värvikust.

Mis on kasulikum?

Kuningliku ja tavalise šampinjoni keemilises koostises on erinevus väike. Pruunis seentes on veidi rohkem kitiini, mistõttu võib see halvemini omastuda. Üldiselt soodustavad mõlemad sordid ühtemoodi kaalulangust ja kaitsevad ülesöömise eest. 100 g toodet sisaldab: umbes 4,5 g valke, 25% päevasest B2-vitamiini normist, 42% B5-vitamiini, 28% PP-vitamiini, 14% fosforit, 150% koobaltit, 47% seleeni, 10% Omega-6.

Šampinjonid on kõige ohutumad seened, mida süüakse isegi toorelt. Need on mitmekülgsed ja sobivad paljude roogade valmistamiseks: suppide, žuljeeni, grillseente, suupistete ja soolaste roogade jaoks. Kui tavaliste valgete seente maitse on tüütuks muutunud, võib need asendada kuninglikega. Neid iseloomustab tugevam aroom ja maitse ning liharikkus. Tuleb arvestada, et beeži sordi hind on kõrgem väiksema saagikuse tõttu (kuninglikud seened saavutavad küpsuse 2–3 nädalat hiljem). Parim on neid osta supermarketitest, kus kaup saabub kaasneva dokumentatsiooniga, mis tagab toiduohutuse ja kvaliteedi.