Mis vahe on meresoolal ja lauasoolal: kuidas neid üksteisest eristada ja kumb on tervislikum

Tänapäeval ei ole planeedil ühtegi elanikku, kes ei teaks soola. Üldjoontes teab igaüks, mille poolest erineb meresool lauasoolast. Esimest kaevandatakse merest, teist – kaevandustest. Mere soolaga võetakse sagedamini vanne, lauasoolaga soolatakse toitu. Kõik on nii, kuid mitte nii lihtne. On palju peensusi, mis määravad toodete omadused ja erinevused.

Kuidas eristada meresoola lauasoolast?

Meresaadust eristada lauasoolasest pole lihtne. Degusteerimisel suudab "mere maitset" tunda mitte iga inimene. Välimuselt võivad tooted olla väga sarnased või tugevalt erinevad, sõltuvalt töötlemisviisist, jahvatuse suurusest, lisanditest jne.

Palja silmaga on märgatav erinevus vannimeresoola ja lauasoola "Extra" vahel.

Foto:

Esimene sisaldab sageli taimede lõhnaekstrakte, on mitmevärviline. Tavaliselt on see palju jämedam ja lahustumisel vees jätab väikese sette.

Sama jahvatusega lauasortidega on kõik keerulisem:

Et aru saada, milline on erinevus toodete vahel, toome välja peamised erinevused:

1. Meresool on maitselt "pehmem". Kui panna kristall keelele, võib tunda "mere maitset" tänu meremineraalide sisaldusele (umbes 2-3%).
2. Kvaliteetseid mere liike peaaegu ei töödelda, mistõttu on kristallidel hallikas värvus või muu värvitoon.
3. Tavalist lauasoola keemiliselt valgendatakse kõrgetel temperatuuridel. See on peaaegu alati valge.
4. Tavalises lauasoolatootes on eemaldatud lisandid, seega ka kasulikud ained. Mereanaloogis võivad sõltuvalt liigist sisalduda jood, magneesium, kaltsium, mangaan, seleen, vask, teised mikro- ja makroelemendid.
5. Erinevus kasutuses: jämedat lauasoola kasutatakse keetmise ajal ja soolamiseks, peene soolaga soolatakse valmis roogasid. Mere liigid on väga mitmekesised: on olemas vannideks, raviks, toidusoolad, sealhulgas eliitsoolad, mida kasutatakse kõrgköögis (tavaliselt lisatakse salatitesse või serveeritakse eraldi soolaastjas).

Meresool – mis see on ja millised liigid on olemas?

Meres sisaldub keskmiselt 35 g soola igas liitris vees. Mereveest õpiti soola tootma aurustamise meetodil. Töötlemata kujul on see hallikas värvusega, maitse poolest meeldiv. Juba Vana-Egiptuses hoiti merevett kõrvetava päikese all, et saada hinnaline maitseaine roogadele.

Tänapäeval kasutatakse selleks tehnikat, kuid mitte kõikjal. Nii korjatakse Hawaiil toodet käsitsi spetsiaalsetest soolalaguunidest.

Hawaii meresoola peetakse üheks parimaks. Eriti tähelepanuväärsed on kaks selle liiki – Hawaiian Red Sea Salt (punane, punase savi osakestega) ja Hawaiian Black Sea Salt (must, vulkaanilise tuhaga).

Nad on rikkad mikro- ja makroelementide poolest, eksootilise välimusega. Meresool võib olla ka dieetiline, vähendatud naatriumisisaldusega (22 g 100 g toote kohta võrreldes 39 g tavalises lauasoolas). Seda sorti kaevandatakse Iisraelis. Eliit Prantsuse soola Guérandest kirjeldavad eksperdid kui „kohevat ja kergelt niisket”.

Gurmaanid eristavad toodet värvi, kaevandamiskoha ja nimetuse järgi.

Fleur de Sel on lumivalge, väga habras, meenutab lille ja on kergesti näritav. Seda hinnatakse ainulaadse maitse ja võime tõttu kaunistada roogasid erilise peenusega. Kulinaarias kasutatakse sageli lisanditega segu – kuivatatud sibula, selleri, porgandi, rosmariini, tüümiani, vetikatega.

Miks nimetatakse seda „lauasoolaks”?

Soola ajalugu ulatub mitme aastatuhande taha. See läbis raske tee, enne kui sellest sai lauasool, mis on kõigile kättesaadav. Algul oli tootele ligipääs ainult vaaraodel, kuningatel, tsaaridel ja muul aadlil. Paljude sajandite jooksul hinnati seda sama kõrgelt kui kulda. Soola leiukohtade territooriumide pärast peeti sõdu. Tootele kehtestati suured maksud, sellega maksti andamit.

Sool, mis tänapäeval igaühe laual on – on kivisool. See on looduslik kristalliline mineraal, mis tekkis maakoores muistsete merede kuivamise perioodil.

Enne kui toode jõuab poeriiulitele, läbib see arvukalt puhastusastmeid. Hallid „kivid” lahustatakse kõigepealt vees, et eemaldada lisandeid. Lahus filtreeritakse, puhastatakse reagentide abil ja väljundis saadakse peaaegu puhas naatriumkloriid. Lõpus keedetakse lahus (aurustatakse) ja saadud sool kuivatatakse. Sellest tuleneb nimetus „lauasool”.

Küsimus-vastus

Mis on kasulikum?

Koguses kuni 5 g päevas on sool inimorganismile kasulik – hoiab ära dehüdratsiooni, parandab toidu seedimist, soodustab lihaste normaalset tööd ja närviimpulsside edastamist. Samas pole põhimõtteline, kus see kaevandati, meres või maismaal. Mere soolades leidub sagedamini mikro- ja makroelementide komplekse. Siiski ei saa toodet ennast pidada täisväärtuslikuks toitainete allikaks. Ainult teatud määral on mere soolad ja mõned kivisoola sordid (näiteks Himaalaja sool) tervislikumad kui tavaline lauasool.

Mille poolest erineb meresool jodeeritud soolast?

Teadaolevalt sisaldab meresool joodiühendeid. Kuid aurustamisprotsessi käigus need peaaegu täielikult kaovad. 1 g sisaldab ainult 1 μg joodi, samas kui jodeeritud tootes on umbes 40 μg. Jodeeritud sordid on peene jahvatusega, mis on mugav kasutamiseks valmisroogades. Rikkalikult joodiga maitsestusainet kuuma roogade valmistamiseks kasutada ei saa – kogu kasulikkus kaob ja maitse rikutakse.

Kokkuvõtteks – liigne soolase maitseaine tarbimine kahjustab tervist, olenemata sellest, kas see on hangitud mere sügavustest või keedetud kivisoolakihist. Oluline on toodet õigesti kasutada selleks ettenähtud eesmärkidel. Jäme toidunahk sobib kõige paremini hapendamiseks ja soolamiseks, keskmine jahvatus keetmiseks, peeneteraline võib valmis rooga soolata. Meresoolaga vannid on kasulikud, toidumeresoola aga võib kasutada salatite, küpsetiste ja suupistete rikastamiseks.