Mis vahe on tsukinil ja suvikõrvitsal?

Kui eesmärgiks on valmistada kulinaarne meistriteos, on oluline mõista, mille poolest erineb tsukini kabatšokist. Välised erinevused on ilmselged: tavalised kabatšokid on peaaegu alati suuremad, helerohelised, lihtsa köögiviljamaitsega. Tsukini on kõrvitsa deminutiivnimetus (itaalia keeles «zucca»). Tsukini viljad on umbes 15 cm pikad, ereda rohtse koorega ja valge, õrna, magusaka viljalihaga.

Kuidas eristada tsukinit kabatšokist?

Enne kui rääkida erinevusest kabatšoki ja tsukini vahel, tuleb täpsustada:

Tsukini on kabatšoki sort, mida kirjeldasid esmakordselt Itaalia aretajad 1901. aastal. Mõlemad taimed kuuluvad kõrvitsaliste sugukonda.

Nii tsukini põõsad kui ka viljad erinevad märgatavalt valgeviljalisest «tavalisest» kabatšokist. Millised erinevused esimesena silma hakkavad:

• Tsukini viljad on väiksemad, küllastunud rohelist värvi.
• Nad on magusamad, õrnemad, söödavad toorelt.
• Seemned on nõrgalt arenenud, koor ei kõvene kaua, mistõttu on tsukini säilivus parem.
• Sageli on nad ribilised.
• Koor ei ole torkiv, ilma kõva karvata.
• Taimed on kompaktsemad nõrga hargnemise tõttu, suuremate ja ilusamate lehtedega pikkadel varrelehtedel.
• Rohkem emasõisi, seega saagikus on 2-4 korda kõrgem.
• Valmib hiljem, kuid täitub kiiremini.
• Erineb soojalembuse poolest.

Erinevus fotol:

Võrdlus tabelis:

Kbatšoki omadused sõltuvad sordist ja võivad erineda tabelis esiatust.

Tsukini – mis see on ja millega seda süüakse?

Kodumaal, Itaalias, valmivad tsukinid, kui valitseb veel väljakannatamatu kuumus. Need värskendavad suurpäraselt. Perenaistel pole vajakaua pliidi ääres seista, et lõuna- või õhtusööki valmistada. Tsukinilõigatakse Õhukesteks ribadeks ja viiludeks, riivitakse jämeda riiviga ning sellisel kujul isatakse külmadesse suvepastadesse, salatitesse, suupistetesse.

Noored väikesed tsukinid tarbitakse toiduana ilma kuumtöötlemiseta.

Nad on maitsvad, mahlakad, sarnanevad rohkem kurkidega kui tavaliste kabatshokkidega. Et lisada rikkust, segatakse tükeldatud tsukini sibula või mündiga ja valatakse üle sidrunimahlaga. Pärast 20–30 minutit marineerimist muutub köögivili väga vürtsikaks ja veelgi maitsvamaks.

Millega tsukini sobib:

• Feta juust, Parmigiano, ricotta;
• kirsstomatid;
• sidrun;
• värske münt, basiilik;
• sellerivarred;
• pesto kaste;
• anšoovused;
• seesamiseemned;
• oliivid ja oliiviõli.

Ebatavaline tavalistest kabatšokkidest

Raske uskuda, kuid pikka aega tarvitati toiduks ainult kabatshoki seemneid. Pärast 16. sajandit jõudis ta Ameerikast Euroopasse ja seda kasvatati peamiselt botaanikaaedades. Pärast 18. sajandit sai kabatshokist populearne köögivili.

Huvitavad faktid:

• Kabatshokil on palju sorte, millel on kollane, roheline ja peaaegu must koor, triipude ja täppidega, erineva kuju, suuruse ja maitseomadustega.
• Valgeviljaline rühm, mida iseloomustab kõrge saagikus, on rikas sortide poolest, mis on saadud tsukiniga ristamise tulemusel (Rolik, Belogor F1, Beloplodnõi, Jakor jne).
• Enamikul sortidel on lehtedel, vartel ja mõnikord viljadel kare karvkate. Saaki soovitatakse korjata kinnastega, ja roogade jaoks lõigata okkaline koor ära.
• Kõiki kabatshoki sorte omastatakse paremini ja neil on parimad maitseomadused noores eas.
• Köögivilja kalorsus on 27 kcal 100 g kohta. Viljades on palju kaaliumi, on rauda, vitamiine C, B1, B2 ja B6, PP, karotiini.
• Hautatud kabatshokimass on soovitatav imikutoiduks ja taastuvate patsientide toidulaual. See mõjub soodsalt seedimisele ja aitab tugevdada immuunsüsteemi.

Küsimus-vastus

Kuidas on õige: tsukiini või tsukini?

Õigeks peetakse varianti ühe tähega «k». Selline kirjaviis on fikseeritud tänapäeva kõige autoriteetsemas sõnaraamatus «Vene õigekirjasõnaraamat» (toim. V. V. Lopatin). Vaatamata sellele esinevad mõlemad variandid võrdselt sageli, sealhulgas seemnepakenditel.

Mis on kasulikum?

Kabatshoki ja tsukini kasulikkuse erinevus on väike. Itaalia sugulane on vähem kaloririkas (sisaldab 16–24 kcal). Koos koorega tarbides säilib rohkem vitamiine, eriti C-vitamiini. Kuid kabatshok on rikas ka koobalti ja räni poolest, mis soodustavad kollageeni tootmist ja rasvhapete ainevahetust (aitavad säilitada ilu ja noorust).

Venemaa territooriumil hakkasid tsukinid ilmuma 1980ndatel aastatel. Kuigi nad ei tõrjunud välja tavalisi valgeviljalisi kabatshokke, said nad siiski tulihingeliselt armastatud. Paljud kasutavad neid samamoodi nagu harjumuspärast köögiviljasorti, nägemata maitses erilist erinevust. Maitseerinevusi suudavad eristada gurmaanid ja need, kes valmistavad originaalseid šokolaadikooke tsukiniga või Itaalia mündipastat.