Kuidas valida ja süüa marakujat tavalises supermarketis?

Marakuja pole Eestis juba ammu defitsiit, kuid paljud ei tea ikka, kuidas supermarketis õiget ja maitsvat eksemplari valida ning mida see eksootiline puuvili tegelikult endast kujutab. Kui palju nad kaotavad!

Kuidas marakuja välja näeb?

Marakuja on troopiliste liaanide vili perekonnast Passiflora. Seda iidset kultuuri kasvatatakse tänapäeval tööstuslikus mastaabis Brasiilias, Lõuna-Ameerikas, Lõuna-Aafrikas, Tais, Austraalias ja mitmes teises riigis. See kasvab eranditult troopilistes tingimustes. Liaanid kasvavad rühmades, enne viljakandmist õitsevad rikkalikult ja kaunilt. Saagikoristushooaeg kestab jaanuarist mai esimeste päevadeni. Kohalikud nimetavad marakuja vilju viinamarjadeks ja pole ime – need on ümmargused ja kergelt piklikud, kujult ovaalile lähenevad. Tiheda koore all peitub mahlane tarretisesarnane viljaliha seemnetega.

Mis puudutab viljade värvi, suurust ja maitset, siis need võivad varieeruda sõltuvalt sordist. Tinglikult jagatakse need hapudeks ja magusateks. Samas on puuviljal alati hapukas maitse, millele sarnaneb kõige rohkem apelsin või sidrun. Kuid tuleb tunnistada, et väga kaugelt. Marakuja vilja läbimõõt võib olla nii 40 kui ka 120 mm.

Eestis esinevad sagedamini 2 puuviljasorti: oranžikaskollase koorega ja punakasvioletsega. Tumepunaste viljade maitseomadusi hinnatakse kõrgemalt – need on magusamad, kuid nõudlus nende järele on väiksem halvema transporditavuse ja haiguskindluse tõttu.

Kuidas valida marakujat?

Marakuja on eksootiline puuvili ja seetõttu tuleks selle valikul lähtuda mitte päris tavalistest välistest tunnustest. Sel juhul on kõik täpselt vastupidi:

elastne ja hele vili – ebaküps;
tume ja pragudega koorega – küps, kohe söömiseks valmis.

Muidugi võib meelega valida helekollaseid või punakaid vilju, kui plaanite neid serveerida 2-3 päeva pärast. Marakuja omab järelvalmimise omadust. Lihtsalt jätke see toatemperatuuril hästi valgustatud kohta (näiteks aknalauale).

Teine oluline punkt, millele tasub tähelepanu pöörata eksootiliste viljade ostmisel tavalises supermarketis, on kaal. Küps marakuja on alati raskem kui ebaküps, vaatamata samale suurusele. Huvilised soovitavad hoida paari vilja käes ja alles siis panna korvi kõige raskemad. Kuid lõhnale sel juhul loota ei saa – see on paksu koore taga peaaegu tundmatu, mis varjab kindlalt lõhnavat viljaliha.

Kui otsustate ootamatult osta marakujat välismaal, ei tasu imestada täiesti teistsuguse nime üle. Mõnes riigis nimetatakse seda "činola", teistes "söödav passiflora" ja Ameerikas "passion fruit", mis tõlkes tähendab "kirevili".

Kuidas marakujat koorida?

Puuvilja ei ole vaja erilisel viisil koorida. Selle söömiseks või roogade valmistamiseks tuleb teha pikilõige ja lusikaga välja võtta tarretisesarnane viljaliha. See moodustab umbes 50% viljast.

Ülejäänu on mittesöödav koor. Kuigi mõnes riigis õnnestub sellest moosi teha, jahvatades kogu vilja koos viljaliha ja suhkruga ning seejärel aeglasel tulel keema ajades. Marakuja seemned on seevastu söödavad ja maitsvad, kuid suures koguses omavad nad uinutavat toimet. Seetõttu eraldatakse mõnikord tarretisesarnane viljaliha neist: kasutatakse mikserit madalaimatel pööretel ning seejärel lastakse kõik läbi sõela.

Kuidas süüakse?

Marakuja näeb lõikes välja nagu valmis magustoit. Kodumaal süüakse seda nii – lusikaga viljaliha koorest välja kühveldades. Soovi korral magustatakse seda suhkru või meega. On ka eksootilisem variant – viljaliha puistatakse üle tšillipipra või soola-pipra seguga. Just sellisel kujul armastatakse marakujat süüa Tais ja Filipiinidel.

Ja loomulikult saab puuvilja kasutada mitmesuguste roogade valmistamiseks:

puuviljamahla;
vahukreemi,
kooki;
jogurtit;
morssi;
jäätist;
želeed.

Kuivatatud seemnetega saab kaunistada küpsetisi. Tuntud kokad lisavad mõnikord salatele marakuja vürtsika viljaliha maitse. Võib kuivatada marakuja ja keeta sellega maitsvat aromaatet teed.

Kui kaua säilib?

Marakuja säilivusaeg sõltub selle küpsusastmest. Veidi väheküpsed elastse koorega viljad võivad rahulikult jahedas ruumis nädala seista. Kuid enamik inimesi huvitab küsimus, kui kaua säilib küps puuvili. Vastus – mitte kauem kui 5 päeva külmikus. Pragudega marakuja tuleks ära süüa 1-2 päeva jooksul. Seda saab ka kõlmutada. Selleks tuleb eelnevalt koorilt puhastada, taldrikule panna viljaliha ja segada rohke suhkruga.

Kuumades troopilistes riikides väärtustatakse marakujat eelkõige selle võime pärast kustutada janu ja toniseeriva toime pärast organismile. Tupi indiaanlaste keelest, mis oli samuti väga levinud Brasiilias, tähendas «mara kuya» «toit kausis». Ja tõesti, tuleb lõigata vili pooleks – ja karastav ning toitev roog on valmis tarbimiseks.