Mille poolest erineb vanilliin vanillsuhkrust ja vanillist – erinevus ja omadused

Paljud inimesed ajavad vanilli, vanilliini ja vanillsuhkru määratlused segamini. Selgitame, mille poolest vanilliin erineb vanillsuhkrust. Maitseained on asendamatud küpsetiste, maiustuste valmistamisel ja on väga kasulik teada, kuidas neid õigesti doseerida ja asendada, et toidud oleksid aromaatsed, kuid mitte mõrkjad.

Mis need on?

Kõik kolm toodet on lõhna- ja maitseained. Mida need endast kujutavad ja kuidas nad välja näevad:

Vanilliin – kontsentraat, tavaliselt odav loodusliku vanilli tehismaitseaine, mida kasutatakse toidu-, parfümeeria- ja farmaatsiatööstuses. See jääb sellele alla aroomi peenuse ja püsivuse poolest. Pikka aega saadi seda nelgiõlist, seejärel puidujäätmetest, mis tekivad paberitootmisel. Tänapäeval sünteesitakse seda kõige sagedamini guajakoolist ja glükoolhappest (naftakeemia toorainest). Suhteliselt puhast looduslikku vanilliini võib näha vanillikaunadel. See näeb välja nagu kristalliline valge pulber.
Vanill – looduslik vürts, mida saadakse samanimelise mitmeaastase liaani viljadest, mis kasvab troopikas ja subtroopikas. Taime peened kaunad meenutavad pulkasid ja neil on väga magus, tugev vanillilõhn. Rohelised viljad korjatakse, blanšeeritakse, fermenteeritakse, mille järel nad muutuvad tumepruuniks. Sees on väike kogus seemneid, millel on kõige tugevam aroom.
Vanillsuhkur – vanilliini ja suhkru segu, teisisõnu aromatiseeritud suhkur, mida lisatakse tainale ja erinevatele magusatele roogadele.

5 erinevust vanilliini ja vanillsuhkru vahel

Te eristate hõlpsasti vanilliini vanillsuhkrust, kui vaatate hoolikalt pakendit. Maitseainete nimetused on erinevad ja nüüd teate, et need pole sama asi.

Mis vahe neil on, toome välja 5 kõige selgemat erinevust:

Vanilliin on väga kibe, terav, vanillsuhkur on mõrkjas-magus.
Seda lisatakse roogadele oluliselt väiksemates kogustes.
Seda kasutatakse tootmises. Koduseks küpsetamiseks sobib paremini aromatiseeritud suhkur, mida on lihtsam doseerida.
Vanillsuhkur näeb välja nagu tavaline suhkur, kuid vanilliaroomiga.
Vanilliin on tavaliselt valge peenkristallilise pulbrina.

Kasutame köögis

Kõik vanillilõhnaga maitseained annavad roogadele iseloomuliku magusalt kutsuva aroomi. Kuid vanilli omadused sellega ei lõpe. See:

ühendab mitu aroomi harmooniliseks kimbuks, suudab „sõbrustada” lõhnu ja tooteid, mis näivad kokkusobimatud;
muudab toidud magusamaks, võimaldab vähendada suhkru kogust magusates putrudes ja teistes roogades, on populaarne tervisliku toitumise retseptides;
pehmendab tugevaid lõhnu ja maitseid – näiteks vürtsikates liha- ja köögiviljatoitudes ning lisandites.

Nõuanne. Kui olete teiste maitseainetega liiale läinud, lisage veidi vanilliini (vanillisuhkrut). Maitseaine ühtlustab aroomi ja maitset.

Vanilli ja selle derivaatide kasutamise iseärasused:

	Vanillsuhkur	Vanilliin	Vanill
Kasutamine	Erinevad taignad, koduküpsetised, magusad pudrud, kompotid, tinktuurid	Soodsamad küpsetised, magustoidud, joogid: pudingid, moussed, kompotid, želeed, parfeed, sufleed	Kallid kondiitritooted ja magusad toidud: šokolaad, kakaotooted, biskviittainas, plombiir, pähkliküpsised, kreemid
Omadused	Sobib ainult magusate roogade jaoks Õige on kasutada taigna segamisel, lisada soojadesse ja kuumadesse roogadesse, et lõhnaaine lahustuks	Tuleb lisada koos suhkru või teiste magusainetega, toiduvalmistamise alguses või lõpus Võib lahustada soojas vees või viinas	Tuleb hõõruda suhkruga või valmistada siirup (immutamiseks), soovitavalt mitte kuumutada üle 70-80 kraadi
Annustamine	10-20 g 1 kg toodete kohta	0,3-0,5 g 1 kg toodete kohta	Umbes veerand kauna 1 kg toodete kohta

Asendajad

Te saate magusates roogades hõlpsasti ühe maitseaine teisega asendada, teades vastavust:

1 g vanilliini vastab 20 g vanillisuhkrule, milles on (tavaliselt) 5% vanilliini.

Samuti võib asendajatena kasutada:

Vanilliessents. Kõrgkontsentratsiooniga lahus. Looduslik maitseaine peab pakendil kandma märget "natural vanilla flavor". Kasutatakse koguses 1-2 tilka 1 kg toodete kohta.

Vanilliekstrakt. Vedel pruun poolläbipaistev maitseaine tugeva iseloomuliku aroomiga. Ei talu kuumtöötlust. Alkoholitinktuur või alkoholilahus. Lisatakse kreemidesse, magustoitudesse, külmadesse jookidesse. Annustamine – umbes 3-5 tilka 1 kg toodete kohta.

Vanillisuhkur. Sellel on õlise kollaka suhkru välimus, millel on mustad täpid – loodusliku vanilli osakesed. See on sünteetilisest vanillisuhkrust täiuslikum analoog, peene ja keeruka aroomiga. Asendavad maitseainet 1:1.

Ekstraktid ja essentsid on maitseaine vedelad variandid. Neid toodetakse erineva kangusega. Kasutamisel tuleb jälgida annust pakendil. Nendega on kerge üle pingutada. Roog võib muutuda mõruks ja isegi põhjustada mürgitust.

Küsimus-vastus

Kuidas valmistada vanillisuhkrut?

Segage 19 g suhkrut ja 1 g vanilliini. Võite jahvatada kohviveskis 1 vanillikauna koos 0,5 kg suhkruga. Saate loodusliku vanillisuhkru. Samuti muutub suhkur umbes nädalaga aromaatsemaks, kui pista klaaspurki (1 l) 2 vanillikauna ja perioodiliselt anumat raputada.

Millised sarnased maitseained (lõhnaained) on?

Vanill on omalaadne, võib säilitada aroomi kuni 36 aastat ja seda peetakse üheks kalleimaks maitseaineks maailmas. Kondiitritoodete, magusate roogade ja küpsetiste maitsestamiseks kasutatakse peaaegu sama sageli kaneeli, kardemoni, muskaatpähklit, sidrunikoort, nelki, tähtaniisi, ingverit. Pange tähele, et need maitseained ei sarnane üldse vanilliiniga ja igal neist on oma eripärad.

Vanilliin, vanillisuhkur, vanill – kuulsad maitseained. Väikese koguse lisamisel muutuvad magusad toidud maitsvamaks ning organismis suureneb serotoniini – õnnehormooni – tootmine. Kasutage neid õigesti, et küpsetised ja magustoidud rõõmustaksid oma kutsuva aroomi ja magususega.