Kuidas leotada kurke, et need ei rikneks: viljade talveks soolamise ettevalmistuse nüansid

Kas soolakurgid tulevad maitsvad ja krõmpsud, ei sõltu ainult retseptist. Oluline punkt on viljade ettevalmistamine. Kurke tuleb enamasti enne talveks soolamist leotada. Tavaliselt pannakse viljad emailkaussi ja hoitakse külmas vees 2–3 tundi. Kuid praktikas võib sellest ajast osutuda väheks. Lisaks on protseduuril oma reeglid.

Kuidas kurke enne soolamist leotada – 5 reeglit

Kurkide leotamine võib anda täiesti vastupidise efekti. Selle asemel et muutuda elastseteks ja krõmpsudeks, võivad need rikneda – hapuks minna, hallitada, käärima minna. Selleks et protseduur kasu tooks, tuleb järgida 5 reeglit:

1. Tugevalt määrdunud köögiviljad tuleb eelnevalt pesta. Kui märkate mädatükke, kleepunud rohuliblesid ja kuivanud õisi, tuleb kurgid lühikeseks ajaks vette lasta ja puhta lapiga pühkida. Ei ole lubatud, et need leotuvad hägusas vees koos prahiga.
2. Leotada vigastamata, terveid kurke. On oluline jälgida, et koorel ei oleks kahjustusi, vastasel juhul võivad viljad kiiresti rikneda. Otsad tuleb ära lõigata vahetult enne soolamist!
3. Kasutada külma vett. Mida külmem vesi, seda parem efekt. Eriti hästi reageerivad viljad jääveele. Jääd võib lisada iga 3–4 tunni järel. Kuid soojast ja eriti kuumast veest taimed seevastu longuvad.
4. Leotada kurke jahedas ruumis, vältides otsest p äikesevalgust. Kuumus ja p äikesevalgus kiirendavad k äärimisprotsesse.
5. Pärast leotamist loputada viljad voolava veega. Soolamine nõuab maksimaalset steriilsust. Leotamise ajal paljunevad vees niikuinii bakterid.

Ise leotan kurke vannis. Ostan need varahommikul umbes kell 7–8. Sel ajal on köögiviljad kõige värskemad, pole veel p äikese käes närbunud. Kodus panen kurgid kohe vanni, pesen ja täidan veega. Kui kogus on väike, kasutan emailkaussi või potti. Plastkausse mingil põhjusel leotamiseks ei soovitata. Nii võivad kurgid mul seista õhtuni, vahel ka järgmise hommikuni.

Mitu tundi kurke leotada?

Nagu ma juba ütlesin, tavaliselt valatakse kurgid külma veega paariks tunniks. Kui need leotuvad, valmistab perenaine purgid ja maitseained soolamiseks, vabastab ruumi jne. Kuid siin on üks nüanss:

2–3 tundi on kurkide leotamise minimaalne aeg. Selliselt valmistatakse soolamiseks ette ainult värsked, elastsed ja väikesed viljad. Ülejäänuid tuleb vees hoida palju kauem.

Mõrud

Kurgid, mis on väga mõrud, saab päästa leotamisega. Kibedus neutraliseerub peaaegu täielikult. Kui mõru maitse jääbki alles, siis soolamine eemaldab selle lõplikult.

Kibeduse kõrvaldamiseks tuleb vilju leotada 10–12 tundi.

Soovitan Teil vett mitte säästa. Mida rohkem vedelikku, seda parem tulemus. Mõned minu kurgid muutusid isegi veidi magusaks, ilma igasuguse mõru maitse varjundita.

Elastsuse kaotanud

Pole saladus, et kurgid koosnevad peaaegu täielikult veest (kui ma ei eksi, siis 90% ulatuses). Pärast peenralt korjamist hakkavad nad kohe niiskust aurutama ja närbuma. Esimesed 2–3 tundi pole närbumine eriti märgatav, kuid õhtuks võib kurk korralikult kortsuda, eriti tugevas kuumuses. Samal ajal tekivad sees tühimikud, vili muutub pehmeks.

Et närtsinud kurke elustada, on vajalik leotamine külmas vees 3–24 tundi. Mida pehmemad ja suuremad nad on, seda pikem peaks protseduur olema.

Kõige parem on lähtuda viljade välimusest. Võib ühe kurgi läbi lõigata ja hinnata elastsust ning krõmpsuvust.

Turult või poest ostetud

Kui on kahtlus, et kurke on kemikaalidega töödeldud, leotatakse neid enne soolamist 8–10 tundi. Selle aja jooksul puhastuvad viljad hästi, kogu mustus pestakse koorest välja. Jääb üle ainult halb vesi ära valada ja kurgid kraani all loputada.

Suured

Soolamiseks püütakse valida kõige paremad viljad – ererohelised, elastsed, mitte suured. Arvatakse, et talveks valmistamiseks sobivad ideaalselt kurgid, mille pikkus ei ületa 13 cm. Samal ajal peaks nende suurus olema ühesugune. Kuid vahel tuleb talveks valmistada ka nn mitteilikviidseid – suuri köögivilju. Ma soolan need ringideks lõigatuna. Enne soolamist leotan vilju põhjalikult.

Suuri kurke leotatakse vees vähemalt 12 tundi, vahel terve ööpäev.

Maksimaalne leotamisaeg on 24 tundi. Seda kasutatakse, kui viljad pole mitte ainult suured, vaid ka veidi närbunud. Et kurgid ei rikneks, on 12 tunni pärast parem vesi vahetada – vana vesi välja valada, viljad pesta ja uuesti leotada.

Vee kvaliteet on oluline!

Köögivilju soovitatakse leotada allika- või kaevuvees, mitte klooritud kraanivees. Linnaelanikud võivad kasutada pudeli- või filtreeritud vett. Kahjuks pole mul filtreid ja ostetud vee kasutamine on liiga kulukas. Seetõttu kasutan tavalist vett. Ma ei ole märganud mingit kõrvalmõju.

Tähtis! Vesi peab kurkide leotamise ajal jääma läbipaistvaks ja puhtaks. Kui see muutub häguseks, tekivad veele valged ringid, tuleb viljad viivitamatult välja võtta ja pesta.

Kui kõike õigesti teha, muutuvad vees leotatud kurgid – nad muutuvad mahlasemaks ja elastseks. Seestpoolt kaovad tühimikud, mistõttu soolvesi ei pehmenda südamikku ning kurgid pärast soolamist krõmpsuvad nagu värsked. Leotamine teeb kurkidega imesid, olen seda ise kogenud. Kuid see pole siiski imerohi. Tuleb mõista, et ülekasvanud, kollaseks muutunud vilju, eriti varaseid ja õhukese koorega, ei saa enam millegagi elustada. Selliseid kurke võib vaid salati jaoks kasutada või anda loomadele söödaks.