Kas Adõgee juustu saab külmutada: kuidas õigesti, säilitustähtajad

Piimhappetooteid saab külmkapis hoida mitte rohkem kui 3–5 päeva. Seoses sellega tekib küsimus, kas Adõgee juustu saab sügavkülmas hoida. Kulinaarid annavad jaatava vastuse. See toode talub külmutamist hästi, ilma maitset kaotamata, kuigi konsistents veidi halveneb. Pärast sulatamist muutub Adõgee juust kobedaks ja võib pudeneda. Värskelt seda enam ei kasutata, vaid lisatakse erinevatesse roogadesse.

Kas seda saab külmutada, millisel temperatuuril

Kõik juustusordid ei talu külmutamist hästi. Neid saab küll külmutada, kuid pärast sulatamist ei taha neid enam kasutada. Toode pole üldse see. Õnneks muudab Adõgee juust miinuskraadil säilitades oma omadusi vähe. Maitseerinevus värske ja sulatatud toote vahel on peaaegu märkamatu.

Kuid vähesed tahavad süüa toodet, mida on pikka aega säilitatud. Saab ju alati osta värsket juustu. Sulatatud Adõgee juustu kasutatakse harva muutumatul kujul, sagedamini praetakse, lisatakse suppidesse, pelmeenidesse, küpsetistesse, kastmetesse. Toote säilivust mõjutab sügavkülma temperatuur. Juust ei muuda peaaegu konsistentsi, kui seda hoida temperatuuril -1 kuni -5 °C.

Temperatuur sügavkülmas –18 °C ja madalam mõjutab kääritatud toote struktuuri negatiivselt. See juustuliik sisaldab palju niiskust; šokk-külmutamisel muutub vesi jääkristallideks, mis hävitavad ühtlase juustumassi. Suitsutatud toodet ei soovitata kategooriliselt külmutada.

Kuidas külmutada

Adõgee juustu saab külmutada mitmel viisil. Keegi teeb seda ühe suure tükina. Keegi lõikab juustu kuubikuteks, viiludeks või riivib, et seda hiljem toiduvalmistamisel mugavam kasutada.

Üldreeglid

Peamine reegel on tagada juustule õhukindel pakend. See mõjutab toote säilivust ega lase sellel võõraid lõhnu endasse imeda. Kõige paremini sobivad plastikust kaantega konteinerid või tihedad tõmblukuga kilekotid.

Tähelepanu tuleks pöörata ka teistele punktidele:

juust ei tohi olla vananenud, maitses ei tohi olla muutusi;
parem on külmutada toode, mille niiskusesisaldus on minimaalne, et selle struktuur säilitamise ajal ei halveneks;
Adõgee juustu ei tohi külmutada koos teiste juustudega, iga sort tuleb panna eraldi pakendisse;
konteineri põhja on soovitatav panna tükk suhkrut, mis imab liigset niiskust;
anumasse tuleb panna selline kogus juustu, mida saab korraga üles sulatada.

Pakendile tuleb kleepida kleebis, millel on märgitud pakendamise kuupäev. See võimaldab jälgida säilitusaegu ja tarbida toode õigeaegselt.

Terve tükk

Kui tuleb külmutada suur osa Adõgee juustupätsist, on parem see lõigata mitmeks tükiks ja mähkida iga tükk toidukilesse enne anumasse panemist. Sel juhul külmub toode ühtlaselt ja pärast sulatamist saab seda lühikese ajaga kasutada. Sulatatud tükk säilitab oma omadused 4–5 päeva, pärast mida hakkab see kiiresti riknema.

Kuubikutena

Juust lõigatakse kuubikuteks, et seda kasutada pooltootena. Ühte pakendisse pannakse mitte rohkem kui 100–200 g toodet, et seda kasutada roogadele lisamiseks ühe korra jaoks. Lõikamine toimub puhtal puidust või plastikust lõikelaual. Oluline on teada, et mida väiksem on kuubikute suurus, seda lühem on nende säilivusaeg. Liiga peeneks lõigatud toode kuivab kiiremini. Optimaalne suurus on 2x2 cm.

Viiludena

Viiludeks lõikamist tehakse siis, kui plaanitakse edaspidi juustuviile praadida, kasutada toodet pizza või kuumade võileibade valmistamiseks. Iga viil tuleb enne sügavkülma panekut mähkida küpsetuspaberi lehte. Siis ei kleepu viilud konteineris kokku.

Riivitud

Adõgee juustu võib eelnevalt riivida jämeda riiviga. Pärast sulatamist sobib toode kasutamiseks taignatoodete täidisena. Purustatud juustumassi lisatakse kastmetesse, suppidesse, vormiroogadesse, pizzasse. Toote portsjon peaks olema selline, et seda saaks korraga ära kasutada.

Säilitusaeg

Adõgee juustu võib sügavkülmas säilitada kuni 2–3 kuud, kui kambri temperatuur on vahemikus 0° kuni -5° C. Tugeva külmutamise korral säilib toode omadusi kaotamata mitte rohkem kui nädal. Paremini säilib poest ostetud vaakumpakendis juust, kui pakend pole kahjustatud.

Ilma külmutamiseta saab hakkama, kui piimatoodet hoitakse soolvees. Sellistes tingimustes ei rikne Adõgee juust külmikus kuni 75 päeva. Selle säilitusviisi jaoks sobib ainult klaasnõu. Lahuse võib ise valmistada, kasutades 2 l puhast vett, 8 ml kaltsiumkloriidi (30%), 10 ml 5% valget äädikat ja 400 g joodivaba soola.

Sulatamise reeglid

Sulatamiseks ei tohi juustu sügavkülmast välja võtta ja toatemperatuuril sulatada. Järsk temperatuurimuutus põhjustab toote kvaliteedi kaotuse. Kõigepealt tuleb juust viia külmikusse ja jätta sinna ööpäevaks. Pärast järkjärgulist sulatamist säilitavad tükid oma kuju ja ka maitse ei kannata.

Rikkumise tunnused

Vale säilitustingimuste ja säilitusaja ületamise tõttu võib toode rikneda. Tüüpilised Adõgee juustu riknemise tunnused:

Juustumass omandab ebaühtlase värvuse, muutudes kohati kollakaks.
Tükile vajutades tekib sügav mõlk.
Võivad ilmuda tumedad või valkjad täpid.
Juustu maitse muutub ebameeldivaks, liiga happeliseks.

Kui toodet on säilitatud soolvees, muutub vedelik häguseks ja tumedaks. Aegunud Adõgee juust sisaldab liigses koguses trüptofaani. Suurtes kogustes võib aminohape põhjustada tugevaid peavalusid ja mürgistussümptomeid – iiveldust, oksendamist, väljaheitehäireid, kõhuvalu.

Vead külmutamisel

Toote esmakordsel külmutamisel võib teha mitmeid vigu. Kõige tüüpilisemad vead:

Toidukile kasutamine pakkematerjalina. Pikaajalisel sel viisil säilitamisel omandab juust ebameeldiva plastiku kõrvalmaitse, millest pole enam võimalik vabaneda.
Suure tükina külmutamine. Pärast sulatamist on toodet raske korraga ära kasutada. Selle tulemusel tuleb suurem osa tootest kiirenenud riknemise tõttu ära visata.
Juustu peenestamata jätmine enne külmutamist pitsa, kastmete ja salatikastmete jaoks. Peenestatud massi saab kohe roale lisada, ootamata sulatamist. Kui seda ei tee, tuleb hiljem oodata ööpäev ja seejärel veel riivida juustu või lõigata kuubikuteks.

Kõige rängem viga on juustu kasutamine pärast säilivusaja lõppu. Kui üleajastus on väike, tasub enne toidu sisse lisamist hinnata toote organoleptilisi omadusi. Säilitusaja ületamine 2–3 päeva võrra ei oma kriitilist tähtsust.

Küsimused ja vastused

Millist Adõgee juustu võib pidada kvaliteetseks?

Kvaliteetse toote koostis ei tohiks sisaldada midagi muud kui piim, vadak, ensüüm ja sool. Looduslikud koostisosad toovad organismile üksnes kasu.

Mis värvi peaks „õige“ toode olema?

Adõgee sorti juust võib olla valge, kergelt kollakas või kreemjas. Kõiki kolme värvust peetakse normaalseks. Samal ajal ei tohiks esialgne värvus säilitamise ajal muutuda.

Kas juustupäitsiku pinnal on kuiv koorik lubatud?

Ei. Tavaliselt on Adõgee juustul elastne konsistents ja üsna kõrge niiskusesisaldus. Kui toote kõlblikkusaeg pole lõppenud, viitab kuiv koorik selle pinnal valedele säilitustingimustele ja võimalikule riknemisele. Parem on sellist toodet mitte osta.

Miks võib juust isegi sügavkülmas rikneda?

Muidugi takistab külmutamine haigustekitajate paljunemist. Üleajastatud juustuga mürgistuseni ei pruugi asi jõuda. Kuid selle maitse ja tekstuur kannatavad tugevalt. Toode muutub liiga kuivaks ja hakkab murenema.

Kas pärast sulatamist on võimalik toote maitset parandada?

On viis, mida võib proovida iga perenaine. Juustuviiludele saab anda esialgsele võimalikult lähedase välimuse ja maitse, asetades need pärast sulatamist 1,5–2 tunniks sooja piima kaussi.

Kuidas külmutada riivitud juustu, et see ei paakuks tükiks?

Ei tasu täita kotti juustulaastudega lõpuni. Need laotatakse sisse, jaotades õhukese kihina. Konteineris juustulaastude hoidmine pole otstarbekas.

Mille poolest on Adõgee juust kasulik?

Selle sordi toode ületab kaltsiumisisalduselt selliseid juustuliike nagu feta ja brynza. Adõgee juustu kasutatakse kehakaalu langetamise dieedis. Seda on kasulik tarbida rasedatel ja imetavatel emadel. Juust eristub madala kalorsuse, kahjulike lisandite puudumise ja kõrge toitainete sisalduse poolest.

Millistesse suppidesse saab seda juustu lisada?

Fermenteeritud toote lisand sobib köögivilja- ja seenesupi jaoks. Väga maitsev saab esimene roog juustulisandiga, mille koostises on aedoad, lillkapsas, tilliroheline. Internetis pakutakse retsepti supist Adõgee juustu, šampinjonide, nuudlite ja porgandiga, samuti roog tomatitest, konserveeritud hernestest, hapukoorest ja juustukuubikutest.

Kuidas praadida sulatatud Adõgee juustu, et see maitsev tuleks?

Selleks läheb lisaks viiludele vaja riivsaia, 1 muna ja oliiviõli praadimiseks. Pidulikule lauale serveerimiseks lisatakse paneeringusse veidi seesamiseemneid. Juustuviilud torgatakse kahvliga ja kastetakse lahtiklopitud munaga kaussi.

Seejärel veeretatakse viilud kohe paneeringus ja asetatakse kuumutatud oliiviõliga pannile. Paari minutiga keskmisel kuumusel kattub juust kuldpruuni koorikuga. Seejärel tuleb viil ümber pöörata ja praadida veel niisama kaua. Vahepala süüakse kuumalt.

Adõgee sorte juustu, nagu ka mõnda teist sorti, saab külmutada ja hoida õigel temperatuuril kuni 2–3 kuud. Sulatatud toodet kasutatakse toiduvalmistamisel roogade jaoks, mis nõuavad kuumtöötlemist. Kui viiludel ilmnevad riknemise tunnused, on parem toodet mitte tarbida.