Kohupiima säilivusaeg külmikus, sügavkülmas, toatemperatuuril

Piimatooteid võib säilitada piiratud aja. Kohupiima säilivusaeg külmkapis on 72 tundi, eeldusel, et kambris hoitakse vajalikku temperatuuri. Kui on vaja toodet kauem säilitada, pannakse see sügavkülma. Sügavkülmas säilitab see oma omadused kuni 2 kuud. Parem on mitte rikkuda säilitamiseks mõeldud kohupiimapaki tehasepakendit. Sama reegel kehtib ka kohupiimapooltoodete kohta. Toatemperatuuril on kohupiima minimaalne säilivusaeg – 6 tundi.

Säilivusaeg vastavalt GOST-ile

Toodete säilivusajad Vene Föderatsioonis kehtestatakse vastavalt GOST-ile. Kohupiim kuulub piimhappetoodete hulka. Seda saadakse lehmapiima hapendamise teel. Oksüdatsiooni-, õhu käes kuivamise ja mikroorganismide paljunemise tõttu hakkab toode riknema ja muutub tarbimiskõlbmatuks.

Kohupiimatoodete säilitustähtajad on reguleeritud GOST 31453-2013-ga ja on järgmised:

• loodusliku kohupiima – 3 ööpäeva;
• termotöödeldud toote – 5 ööpäeva;
• imikutoidu jaoks – 36 tundi;
• kohupiimaroogade – 1 ööpäev;
• vormiroogade – 2 ööpäeva.

Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad pikendada toiduainete säilitusaega. Näiteks pakendatakse kohupiim tootmises sageli vaakumisse. Täielikult hermeetiline pakend takistab hapniku sisenemist ja seega ka oksüdatsiooniprotsesse.

Sellisesse kohupiima ei pääse säilitamise ajal väljastpoolt baktereid. Toiduainetootjad märgivad alati pakendile säilivusajad. Enne ostmist tuleb seda teavet uurida ja tutvuda ka toote valmistamiskuupäevaga.

Säilitustähtajad

Piimatoote säilitustähtajad sõltuvad sellest, kas pakend on avatud või mitte. Oluline on ka temperatuur, mille juures seda hoitakse.

Suletud pakendis

Pakend pikendab toote säilivusaega märkimisväärselt. Vaakumis olev kohupiim säilib keskmiselt kuni ühe kuu. Mõned tootjad annavad oma tootele garantii kuni 40 päeva, kui pakendit pole avatud. Kui toode on pandud plastmahutisse, fooliumisse või pärgamenti, säilitab see oma omadused kuni 14 päeva. Parem eelistada vaakumpakendit, mis tagab täieliku hermeetilisuse. Kile takistab toote kuivamist, oksüdeerumist ja õhu käes riknemist. Sellises kohupiimas ei paljune haigustekitajad ega hallitus.

Pärast avamist

Kui pakend on avatud, tuleb kohupiim ära tarvitada 2 päeva jooksul. Natuke kauem säilib rasvavaba toode või see, mille rasvasisaldus on minimaalne. Pärast avamist saab kohupiima riknemist kindlaks teha selle välimuse ja lõhna järgi. Kvaliteetne toode on valge või kergelt kreemja värvusega.

Ülemise kihi kollasus viitab oksüdeerumisele ja riknemisele. Kahtluse korral tuleb pakk lõhkuda ja hinnata kohupiima konsistentsi. Selle struktuur peab olema ühtlane, ilma selgete tükkideta. Kõlblikul tootel on kergelt hapukas piimalõhn. Võib proovida väikest osa kohupiima maitset. Kvaliteetne toode ei ole mõru ega anna hallituse- ega kopitanud lõhna.

Toatemperatuuril

Kohupiima ei saa ilma külmkapita kaua säilitada. Toatemperatuuril säilib hapupiimatoode mitte rohkem kui 6 tundi, eriti kui see on avatud. Säilitusaega saab pikendada vana vanaisa meetodi abil. Nagu teada, vanasti polnud külmikuid ja tuli kasutada erinevaid nõkse, et toitu kauem kvaliteetsena hoida.

Sool on säilitusaine. Seda omadust kasutasid ka meie esivanemad. Paja põhja tuleb puistata soolakristalle. Peale asetada kohupiim. Seejärel kaetakse toode puhta puuvillase riidega, mis on niisutatud soolalahuses. Pott kaetakse kaanega ja pannakse maja kõige jahedamasse kohta. See võib olla koht rõduukse lähedal, põhjapoolse toa nurk või kelder.

Külmkapis

Optimaalne viis kohupiima säilitamiseks on külmkapis. Oluline on, et külmiku temperatuur oleks vahemikus +2-8° C. Soovitatav on pakk mitte avada enne tarbimist. Kui kohupiim on avatud, tuleks see panna klaas- või plastnõusse kaanega. Sel juhul ei ima hapupiimatoode võõraid lõhnu ega tuuldu.

Külmkapis säilitatakse ka kohupiimatooteid:

• kohupiimapannkoogid – 24 tundi;
• kohupiimavorm – 48 tundi;
• kohupiimatäidisega pirukas – 24 tundi.

Säilitusaega saab pikendada, kuid mitte kauaks – mõneks tunniks. Samal ajal on parem seada temperatuuriregulaator minimaalsele asendile.

Tähelepanu! Kaasaegsed külmikud, millel on sisseehitatud ventilatsioon, mis hoiab kambris stabiilset temperatuuri ja niiskust, võimaldavad säilitada hapupiimatooteid 24 tundi kauem.

Sügavkülmas

Paljusid huvitab, kui kaua saab kohupiima sügavkülmas säilitada ja kas seda üldse teha saab. Enamikku tooteid on lubatud külmutada säilitusaja pikendamise eesmärgil. Ja kohupiim pole selles küsimuses erand. Külmutatud hapupiimatoode võib seista kvaliteeti kaotamata kuni 2 kuud.

Seejuures tuleb seada sügavkülmutusrežiim (-18 kuni -25 °C). See reegel kehtib ka kohupiima pooltoodetele – juustupannkookidele, pannkookidele, pelmeenidele. Säilitustingimuste järgimisel võivad need samuti säilida kuni 60 päeva. Oluline täpsustus – toodet saab sulatada ainult üks kord. Sulanud fermenteeritud piimatoodete uuesti külmutamine ei ole lubatud. Vastasel juhul kaotab kohupiim oma konsistentsi, maitse ja suurema osa kasulikkusest.

Tuleb arvestada, et külmunud kohupiima terakesed muutuvad kuivemaks. Edaspidi on parem kasutada kohupiima erinevate roogade valmistamiseks, mitte süüa seda puhtal kujul. Külmutamiseks sobib paremini murenev toode, mille vadakusisaldus on minimaalne. Külmumisel ja hilisemal sulatamisel rikub vedelik kohupiima struktuuri.

Kohupiimamass asetatakse ühtlase kihina plastkasti, mille põhi on kaetud riidest salvrätikuga. Peale asetatakse samuti puhas kuiv riie. Konteiner suletakse tihedalt kaanega ja varustatakse kleebisega, millel on märgitud pakkimiskuupäev.

Toode vajab enne edasist kasutamist korralikku sulatamist. Kohupiim peaks sulama mitte toatemperatuuril ega mikrolaineahjus, vaid külmkapis. Konteineri kaant veidi avatakse ja asetatakse see riiulile, kus toode sulab 12 tunni jooksul. Kohupiima pooltoodete puhul sulatamist ei vajata. Pelmeenid visatakse otse keevasse vette, juustupannkoogid asetatakse pannile.

Omatehtud kohupiima säilitusaeg

Kodune kohupiim on suurepäraste maitseomadustega. See on rasvasem kui poest ostetud ja samas pehmema maitsega. Korteris on raske jälgida steriilseid tingimusi, seetõttu ei tasu sellist toodet kaua säilitada. Vastavalt sanitaarnormidele säilitatakse kodust kohupiima ainult külmkapis ja mitte kauem kui 5 päeva. Hoidmiseks on parem kasutada klaasist või portselanist anumat kaanega. Hea on end tõestanud toidufoolium mähkimiseks.

Kui säilivusaeg on möödas, on parem mitte riskida, tarbides kohupiimamassi toorelt. Toodet saab kasutada erinevate roogade valmistamiseks, mis vajavad kuumtöötlemist. Näiteks valmistada sellest juustukooke, juustupannkooke, pelmeene, vormirooga. Kui kohupiimatooraine näitab riknemise märke, seda muidugi kasutada ei tohi.

Põllumajandusliku või küla kohupiima turult on parem mitte osta suures koguses ja kasutada võimalikult kiiresti. Toidumürgistuse eest saab end usaldusväärselt kaitsta, teostades toote kuumtöötlemist. Ei ole ju teada, millist piima hapendamiseks kasutati, millistes tingimustes tooteid valmistati. Kui soovite süüa põllumajanduslikke piimatooteid värskena, ostke neid usaldusväärsetelt tarnijatelt.

Küsimused ja vastused

Kas mingite lisandite abil on võimalik pikendada omatehtud kohupiima säilivusaega?

Tööstuslikke säilitusaineid ei taha tõenäoliselt keegi kasutada. Kodust kohupiima hinnatakse just selle pärast, et see on looduslik toode. Vähesel määral (24 tundi) aitavad säilivusaega pikendada lisandid väikese näputäie soola või suhkru näol.

Milliseid tooteid ei tohi külmkapis hoida kohupiimatoodete lähedal?

Samal riiulil hapupiimatootega ei tohiks paigutada suitsuvorsti ega -kala, soolakurke, maitseaineid, kooritud küüslauguküüsi. Kõigil neil toodetel on tugev, püsiv lõhn, mille kohupiim kergesti endasse imab.

Kas on lubatud hoida polüetüleenkotis?

Parem on mitte kasutada mahutina kilekotte. Kile lühendab oluliselt piimatoote säilivusaega. Juba 2 päeva pärast hakkab see muutma värvi, konsistentsi ja lõhna.

Kohupiim on suurepärane dieettoode, mis sobib igas vanuses inimestele tarbimiseks. Lisades seda regulaarselt menüüsse, saab parandada luude, hammaste ja küünte seisundit. Peale kaltsiumi sisaldab hapupiim ka teisi väärtuslikke mineraale ja vitamiine. Kuid kasulik võib olla ainult kvaliteetne hapupiimatoode. Seetõttu on oluline järgida kohupiima säilitamise tingimusi ja tähtaegu.