Kuidas säilitada tervisid ja lõigatud sidruneid võimalikult kaua

Sidruneid võib hoida erinevates kohtades ja erinevatel viisidel. Aga kui küsitakse, kuidas õigesti, siis on vastus ühemõtteline – külmikus puu- ja köögiviljade lahtris. Seal hoitakse optimaalset temperatuuri ja niiskust. Kaasaegse tehnoloogia kasutamine välistab vajaduse „ratast uuesti leiutada“ – tingimuste loomine toas või abiruumides.

Kus puuvili kõige paremini säilib?

On tüütu avastada sidrun, mis on kaetud arusaamatute laikudega, pehme ja sees mõru. Tsitrusviljad närbuvad valesti säilitamisel kiiresti, nakatuvad rohelise ja halli hallitusseente poolt.

Et puuvili enneaegu ei rikneks, peab säilituskoht olema jahe, niiske ja pime. Värskete kodumaiste sidrunite säilivusaeg on 5-9 kuud, imporditud sidrunitel 2-3 kuud.

Temperatuur

Soojas ruumis säilivad tsitrusviljad väga lühikest aega. Need muutuvad klaasjaks, mõrudaks. Viljalihas suureneb alkoholisisaldus.

Temperatuuril alla -2 kraadi külmuvad viljad ära. Temperatuuril +1+4 kraadi nakatuvad nad hallituse, pruunlaiksuse ja teiste haigustega. Lisaks peatab madal temperatuur järelvalmimise protsessi.

Sidrunite optimaalne säilitustemperatuur on +6+8 kraadi.

Valgustatus

Sidruneid ei soovitata hoida valguse käes, eriti otsese päikesevalguse käes. Ultraviolettkiirguse mõjul kaotavad nad C-vitamiini ja kuumenevad üle.

Säilituskoht peab olema pime.

Niiskus

Kuiv õhk on tsitrusviljadele kahjulik. Viljad hakkavad kiiresti närbuma, eriti väikesed ja rohekad (küpsemata).

Sidrunite pikaajaliseks säilitamiseks soovitatakse hoida suhtelist õhuniiskust 80% tasemel.

Naabrus

Puuvilju hoitakse eraldi lihast, kalast, valmistoituest. Need on kuldreeglid. Lisaks:

Sidrunid ei talu hästi naabrust banaanide ja kapsaga.

Neid võib hoida melonite ja mandariinide kõrval. Neutraalseteks naabriteks peetakse õunu, viinamarju ja kartuleid.

Tervete sidrunite säilitamine kodus

Hoidke sidruneid kodus kõige paremini külmkapis. Kui aga puu- ja juurviljakastis on vähe ruumi, võite neid hoida ka toatemperatuuril, näiteks rõdul, sahvris või keldris.

Selle juures on oluline meeles pidada 3 reeglit:

1. Vaadake hoiustatavad viljad hoolikalt üle ja eemaldage riknenud.
2. Sidruneid ärge peske, et mitte kahjustada koort.
3. Puuviljad ei tohiks üksteist survestada (ideaalis ei tohiks nad üldse kokku puutuda).

Toatemperatuuri tingimustes

Kui jätate sidruni toas lauale, rikneb see 10–14 päeva jooksul. Kui unustate ka koti ära võtta, väheneb säilivusaeg kaks korda.

Värskeid puuvilju ärge hoidke kilekottides – need kattuvad niiskusega ja hallitavad kiiresti.

Säilivusaja pikendamiseks toatemperatuuril kasutage järgmisi nippe:

1. Paberisse mähkimine.
2. Sulatatud loodusliku vahaga katmine.
3. Taimeõliga määrimine.

Valige koht võimalikult jahe ja pime. Kõige parem on tsitrusviljade hoidmiseks kasutada sahvrit. Hoidke puuvilju saepuru või liivaga kastis. Saepuru asemel võite kasutada peeneks rebitud paberit.

Nippe kasutades võivad sidrunid sahvris riknemata püsida kuni 2 kuud.

Külmkapis

Külmiku puu- ja juurviljalahtris hoitakse temperatuuri +8 kraadi ja niiskust 90%. Need on peaaegu ideaalsed tingimused sidrunite hoidmiseks. Külmiku ülemisel riiulil on veidi jahedam – +7 kraadi, mis sobib samuti tsitrusviljadele. Need võivad riknemata püsida kuni 7–9 kuud (garanteeritult 1–2 kuud).

Külmikus puu- ja juurviljakastis hoidke terveid sidruneid pakendita.

Neid ei ole vaja paberisse ega kottidesse mähkida. Sidruninõu on siin sama kohatu kui plastikust kandikud või kaanega nõud. Need sobivad ainult lõigatud puuviljade jaoks.

Mõnikord soovitatakse hoida terveid sidruneid külmkapis veepurgis. Selline meetod on õigustatud ainult siis, kui vahetate vett iga päev.

Sügavkülmas

Sidrunite pikaajaliseks säilitamiseks (4–5 kuud) aitab külmutamine.

Eelistatav on külmutada viljad tervena šokk-külmutuse sektsioonis. Nii säilib neis rohkem kasulikke aineid.

Enne külmutamist puhastage koor vahakattest ja kuivatage hoolikalt. Kõvastunud viljad pange tihedasse kotti või plastikust anumasse. Hiljem saate neid kasutada limonaadide, kastmete valmistamiseks. Sidruneid ei ole vaja sulatada. Sulatamisel muutuvad need pehmeks ja kaotavad palju mahla. Kõige mugavam on lõigata neid veidi sulanuna.

Rõdul ja keldris

Suur sidrunivaru on kõige parem viia keldrisse. Seal on pime, jahe ja niiske. Rõdu sobib hoiustamiseks halvemini.

Soovitatav on hoida puidust või papist ventileeritavates kastides. Soovitav on viljad laotada ühte kihti.

• Kui ühekihiline säilitamine pole võimalik, aitab sidruneid pikaks ajaks säilitada paber. See peab olema puhas ja kuiv. Iga puuvili keeratakse lõdvalt sisse ja asetatakse kasti.
• Liiga soojas ja kuivas ruumis võib puuvilju hoida liivas. Enne seda mähitakse need paberisse. Kasti puistatakse 1 cm kiht liiva. Sidrunid asetatakse malelaua mustris. Puuviljad kaetakse liivaga nii, et need välja ei paista. Liiv peab olema puhas ja kuiv.

Lõigatud sidruni säilitamise viisid

Lõigatud puuviljad säilivad halvemini kui terved. Kui midagi ette ei võeta, läheb sidrun 3–7 päeva pärast riknema.

Pärast lõikamist tuleb sidrunit hoida külmiku köögiviljasahtlis või ülemisel riiulil. Soovitatav temperatuur on +6...+8 kraadi.

Et ta ära ei kuivaks, soovitatakse jätta koorest 'kaas'. 'Kaas' katab paljast viljaliha. Samuti võib kasutada sidruninõu – klaasist taldrikut kõrge kaanega. See hoiab ära kiire närbumise ja takistab sidrunil võõraste lõhnade läbiimbumist.

Sidruninõus säilib puuvili 7–10 päeva.

Sidrunid suhkrus

Suhkur on üks kättesaadavamad säilitusaineid köögis. See säilitab hästi tsitruseliste maitset ja lõhna. Pealegi magustab enamik inimesi sidruneid enne söömist.

Suhkur võimaldab lõigatud sidruneid säilitada väga pikaks ajaks – 6–9 kuud.

Säilitamiseks:

1. Puuviljad koorega või ilma lõigatakse viiludeks (ratasteks).
2. Kuiva ja puhta anuma põhja puistatakse 1 cm kiht suhkrut.
3. Sidruniviilud asetatakse ridadesse.
4. Peale puistatakse 0,5 cm suhkrut.
5. Nii vaheldatakse 3–5 kihti ja kaetakse anum marli või võrguga.

Valmistist hoitakse kuivas kohas toatemperatuuril. Suhkrustatud viilud visatakse tee ja muude kuumade jookide sisse.

Sidrunid suhkrus ei rikne. Nad kuivavad aeglaselt, kuni muutuvad maiustuseks.

Säilitamine soolas

Järgmine meetod sobib gurmaanidele. Soolased sidrunid on Maroko ja Tuneesia elanike üks lemmikmaitseaineid. Nendega valmistatakse kaste, kartuleid, riisi, liha, kana, mereande. Soolamisel muutub koor pehmeks ning sidruni aroom ja maitse mitmekordistuvad. Vaja on:

1. Tehke sidrunitele sügavad pikisuunalised lõiked ristikujuliselt.
2. Valage sisse umbes 1 spl jämedat kivisoola (igasse puuvilja).
3. Asetage puuviljad tihedalt steriliseeritud purki.
4. Jätke külmikusse 3–4 päevaks.
5. Selle aja jooksul eraldub mahla, mis peaks sidrunid täielikult katma. Kui mahla pole piisavalt, tuleb see värsketest puuviljadest välja pigistada ja purki valada.
6. Pärast seda suletakse purk kaanega ja hoitakse külmikus 6 kuud.

Maitseainet võib hakata kasutama 3 nädala pärast.

Külmutatud sidrunid

Parim viis lõigatud sidruni värskuse säilitamiseks on see portsjonite kaupa külmutada.

• Tee sisse lisamiseks lõigatakse puuvili viiludeks, asetatakse lauale ühte kihti ja külmutatakse 5 tunniks. Kõvaks külmunud viilud võib puistata kotti või plastikust karpi. Need ei kleepu kokku ja võtavad minimaalselt ruumi.
• Lõigatud sidrunit võib külmutada veeranditeks. Kuid tuleb meeles pidada, et enne kasutamist ei ole soovitatav puuvilju sulatada. Suuremaid tükke võib lisada kompottidesse või kasutada värskendava limonaadi valmistamiseks.

Kui lasta külmutatud sidruniviil kuuma tee sisse, jääb joogi maitse sama rikkalik ja ere. Välimuselt ja maitselt on viil nagu värske.

Lõigatud kujul võib külmutatud sidrun säilida sügavkülmas kuni 3 kuud.

Säilitamine alustassil

Kõige sagedamini hoitakse sidrunit pärast lõikamist lihtsalt alustassil. Säilivusaja pikendamiseks kuni 2 nädalani on soovitatav teha järgmist:

1. Valada alustassile 1 spl suhkrut.
2. Panna sidrun lõikepool suhkrupadjale.
3. Katta see tassiga.
4. Panna külmikusse ülemisele riiulile.

Kuidas muidu saab sidruneid säilitada?

Hapuid puuvilju süüakse harva puhtal kujul. Tavaliselt lisatakse neid jookidesse ja valmistatakse erinevaid roogi.

Kulinaarias kasutamiseks võib sidruneid hoida moosi, sukaadide jne kujul.

Töötlemisprotsess ei ole kiire, kuid see võimaldab säilitada toodet 1-2 aastat. Kui vilju on palju, on see parim variant. Pärast töötlemist võtavad need minimaalselt ruumi.

Konserveerimine

Venemaal kasutavad vähesed sidrunite konserveerimist. Ja asjata. Sel viisil valmistatud puuviljad võivad säilida 2 aastat. Igal hetkel saab purgi avada ja nautida vitamiinilist maiust või valmistada ereda maitse ja aroomiga roogi.

Sidruneid konserveeritakse:

• tervetena (soolased, vürtsikad);
• tükkidena magusas siirupis;
• moosi ja džemmi kujul;
• kompoti kujul.

Vürtsikate marineeritud sidrunite retsept:

Hapud tsitruselised sobivad hästi aprikooside, õunte, küdooniate, maasikate, mündi, ingveri, kaneeliga. Neid võib klassikalisel viisil purkidesse sulgeda. Konservid ei plahvata peaaegu kunagi.

Sidrun on looduslik säilitusaine.

Tarretis

Sidrunitarretis on üks maitsvamaid ja tervislikumaid. See ergutab, soodustab kaalulangust, parandab südame-veresoonkonna tööd. Halb on vaid see, et tarretis ei säili kaua.

Sidrunitarretise säilivusaeg külmikus on 4-8 päeva, sügavkülmas 1 kuu.

Tuleb arvestada, et külmutamisel rikutakse magustoidu struktuuri. Sisse tekivad jääkristallid. Maitsva želatiinil põhineva sidrunitarretise retsept:

Sukaadid

Sidruni sukaadidega saab kaunistada torte, süüa neid kommide asemel, kaunistada jõulupuud ja muidugi lisada küpsetistesse.

Sidruni sukaadid võivad säilida kuni 2 aastat.

Kõige kauem säilivad sukaadid siirupis. Nagu teada, keedetakse puuviljatükke kaua magusas vees. Kui need muutuvad poolläbipaistvaks ja pehmeks, võetakse siirupist välja ja kuivatatakse restil 7-10 päeva. Pärast täielikku kuivamist puistatakse sukaadid üle tuhksuhkruga ja hoitakse klaaspurgis külmikus, sahvris või keldris 9-12 kuud.

Suhkrustatud puuvilju ei pea siirupist välja võtma, need võib kohe purkidesse keerata. Siis pikeneb säilivusaeg 24 kuuni. Retsept:

1. Lõika viljad ringideks (viiludeks, kuubikuteks, ribadeks).
2. Aseta 1 minutiks keevasse vette.
3. Tõsta jääveega külma vette.
4. Pärast täielikku jahtumist kurna sõelale.
5. Võta sidrunitega võrdne kogus suhkrut ja sama palju vett.
6. Keeda siirup.
7. Kui siirup muutub paksuks (umbes 10 minuti pärast), aseta sidrunid sisse ja alanda kuumust miinimumini.
8. Keeda suhkrustatud puuvilju madalal kuumusel, laskmata neil keema tõusta, 1 tund.
9. Keera purkidesse.

Sidrunikoortest suhkrustatud puuviljade retsept:

Moos

Sidrunimoos on C-vitamiini aare. Süües seda üks supilusikatäis päevas, unustate külmal ajal külmetushaigused. Ja kui olete juba haigestunud, siis sidrunimoosiga tee aitab alandada temperatuuri ja kiiremini terveneda.

1. 0,5 liitri sidrunimoosi valmistamiseks läheb vaja 3 sidrunit, 300 g suhkrut ja 1 supilusikatäis vett.
2. Tsitrusviljad lõigatakse neljandikeks ja eemaldatakse seemned.
3. Peenestatakse koos koorega blenderiga (võib lasta läbi hakklihamasina).
4. Sidrunimass segatakse vee ja suhkruga.
5. Moosi keedetakse pärast keemiseni jõudmist 5 minutit nõrgal tulel.
6. Pärast seda tuleb see kohe purki keerata.

Sidruneid võib mitte keeta, vaid pärast suhkru lisamist kohe külmkappi panna. Selline moos on isegi kasulikum. Kuid see säilib vähem aega – 9-12 kuud (2 aasta asemel).

Sidrun meega (ingveriga)

Sidruni-mee (ingveri) segu on populaarne immuunsuse tõstmise vahend. Seda tuleb süüa 1 supilusikatäis päevas 2 nädala jooksul. Seejärel teha 2 nädalat pausi. Sidrunit meega võib lisada veidi jahtunud tee, sooja kompoti, mahla või lihtsalt vette.

Sidrun ingveriga (meega) säilib külmkapis 6-7 kuud.

Kuidas valmistada sidruneid meega:

1. Lõika 500 g sidruneid 4 osaks.
2. Eemalda seemned.
3. Peenesta blenderiga peeneks pudruks.
4. Sega 250 ml meega.

Sidruni-mee-ingveri segu retsept:

1. Lõika 400 g vilju ja eemalda seemned.
2. Koori 100 g värsket ingverijuurt ja lõika kuubikuteks.
3. Peenesta kõik blenderi kausis.
4. Sega 250 ml meega.

Sidruni kuivatamine

Sidrunikuivik sobib hästi kuumade jookide sisse – tee, kohvi, hõõgveini. Seda võib jahvatada ja kasutada maitseainena. Tooraine säilib 2-3 aastat.

Kuivatamiseks lõigatakse sidrunid 3-5 mm paksusteks ringideks (mitte paksemaks).

Kuivatamiseks on mitu võimalust:

• Elektrilises kuivatis. Ringikesi kuivatatakse temperatuuril 55 kraadi 24 tundi.
• Ahjus. Kuivik valmistatakse restil kõige madalamal temperatuuril. Ahju uks jäetakse praokile. Kasulike ainete säilitamiseks soovitatakse kuivatada ringikesi 20 minutit, seejärel teha 6-tunnine paus. Tavaliselt piisab 2-3 kuumutuskorrast.
• Rõdul (õues). Sidruniringid laotatakse varjus restile ja kaetakse marliga. Kolmandal päeval keeratakse ümber. Keskmiselt kuivavad nad täielikult 7-10 päevaga.

Kuivatamise saak 1 kg sidrunitest on 120 g.

Sidrunikuivatist on kõige parem hoida puuvillases kotis või klaaspurgis. Koht peaks olema kuiv, hästi ventileeritud ja pime. Hoidmiseks sobib hästi sahver, köök (köögimööbli alumine sahtel).

Kuidas saab säilivusaega pikendada?

Sidrunite pikaajaliseks säilitamiseks tuleb järgida soovitatavaid säilitustingimusi.

See on alus. Samuti soovitatakse:

1. Steriliseerige nõud, milles viljad lebavad.
2. Kasutage nõusid, mis ei oksüdeeru (klaasist, keraamilised).
3. Vaadake värskeid sidruneid kord nädalas üle ja eemaldage riknenud.

Kuidas säilitada sidrunikoort kauaks?

Paljud viskavad tsitrusviljade koored ära. Asjata. Seda saab kasutada tsedri valmistamiseks. Sidrunikoore pealmine kiht annab roogadele erksa värvi, lõhna ja maitse. See sisaldab suurema osa eeterlikest õlidest.

Sidrunikoor säilib kaua – kuni 12 kuud kuivatatuna hermeetilises anumas.

 Peamiselt kasutatakse seda toiduvalmistamisel: valmistatakse küpsetisi, aromaatseid jooke, kastmeid, marineerimiseks, sidrunisoola, puistatakse kala, liha ja salateid enne serveerimist.

Enne sidrunikoore valmistamist pestakse sidruneid harjaga, kõrvetatakse keeva veega ja pühitakse kuivaks. Seejärel lõigatakse õhuke värviline koor köögiviljakoorija, spetsiaalse noaga või riivitakse koor peene riiviga.

• Kuivatatud sidrunikoort hoitakse tihedalt suletud klaaspurgis temperatuuril +8+20 kraadi pimedas kohas. Oluline on see hästi kuivatada ning purk ja kaas pesta soodaga ja steriliseerida. Kuivatamiseks laotakse koor õhukese kihina paberile. See kuivab kiiresti – 3 päevaga toatemperatuuril. Säilivusaeg on 10–12 kuud. Pärast seda kaotab maitseaine oma maitse ja aroomi.
• Külmutatud sidrunikoor. Pärast eemaldamist kuivatatakse koor laual 2 tunni jooksul. Seejärel külmutatakse kotis või toidunõus. See jääb pudisevaks ja jaguneb kergesti portsjoniteks. Säilivusaeg on 5–6 kuud.
• Värske sidrunikoor. Pikaajaliseks säilitamiseks segatakse värskelt eemaldatud koor suhkruga vahekorras 1:2. Klaaspurgis külmkapis võib see seista kuni 7–9 kuud.

Külmutatud sidrunikoor sobib soolaste roogade ja küpsetiste valmistamiseks, värske – kondiitritoodete ja jookide jaoks. Kuivatatud sidrunikoort peetakse universaalseks. Selle maitse ja aroom on vaoshoitud, õrnad, vürtsikad.

Et sidrunikoor ei mõruks ja kaua säiliks, tuleb see õhukeselt eemaldada. Soovitatav eemaldatud kihi paksus on 1,5–2 mm.

Küsimused ja vastused

Kuidas hoida sidruneid nii, et kõik vitamiinid säiliksid?

Kõige tervislikumateks peetakse värskeid puuvilju. Šokkkülmutus võimaldab säilitada kuni 98% toitainetest (tervete sidrunite puhul). Kuivatatud viljades (50–55 kraadi juures) säilib 90% vitamiinidest, moosis ainult 60%.

Kuidas valida säilitamiseks sidruneid?

Pikaajaliseks värskena säilitamiseks sobivad kõige paremini Aserbaidžaanis, Usbekistanis ja Tadžikistanis kasvatatud sidrunid. Viljad tuleb valida kollased, tihedad, keskmise suurusega. Neil ei tohi olla mõlke, laike ega kahjustusi koorel.

Sidrunid säilivad kauem kui kõik teised tsitrusviljad. Nendes sisalduv sidrunhape on looduslik säilitusaine. Ideaalsetes tingimustes võivad värsked viljad seista 7–9 kuud. Selliste tingimuste loomine tavakorteris on aga keeruline. Seetõttu ostetakse puuvilju sagedamini vastavalt vajadusele.

Võib teha varu 1–2 kuuks ja hoida sidruneid rahulikult külmikus. Või valmistada tsitrusviljadest kuivatatud koort, moosi, vitamiinisegu, suhkrustatud vilju ja muid hõrgutisi edaspidiseks. Sidrunipreparaadid pole mitte ainult tervislikud, vaid ka väga maitsvad, võtavad minimaalselt ruumi ja on alati käepärast!