Kas pärmitainast võib külmutada ja kuidas pärmitainast õigesti säilitada

Sageli jääb pärast sõtkumist üle kasutamata pärmimass. Mida sellega teha? Hoida alles seni, kuni seda taas vaja läheb. Kuidas seda õigesti teha? Vastus sõltub sellest, kui pikaks ajaks on „lahkuminek“ planeeritud. Kui tainast läheb vaja järgmise ööpäeva või paari jooksul, võib seda hoida külmkapis. Kui aga järgmiste pirukate jaoks tuleb oodata kauem, siis on parem see külmutada.

Abiks — külmkapp

Külmkapp — asendamatu kodumasin, mis võimaldab pikendada peaaegu iga toote säilivusaega. Ja tainas pole erand. See, kui kaua see seal olla saab, sõltub sõtkutud massi koostisest. Pärmitainas, millest artiklis juttu on, sisaldab pärmi, mille omaduseks on käärimiskalduvus.

Tänu temperatuurivahemikule (+2 — +7°C), mida külmkapis hoitakse, aeglustub käärimine ja hapnemisprotsess ei toimu nii kiiresti kui toatemperatuuril. Seega annab külmkapis hoidmine pärmimassile „edasilükkamise“ üheks ööpäevaks, halvimal juhul kaheks ööpäevaks. Kui jätta sõtkutud mass sinna pikemaks ajaks, läheb see hapuks ja ühtegi pirukat ei tule.

Vaatame samm-sammult, kuidas pärmitainast külmkapis õigesti säilitada:

1. Et mass ei tuulduks ega katuks tumeda kõva koorikuga, tuleb valida sobiv anum. Tainast hoitakse külmkapis kilekotis, emailkausis, mis on kaetud toidukile kihiga, või vaakumnõus. Peamine, et selle pinnale ei pääseks õhku.
2. Kilekotiga on kõik lihtne: sinna tuleb panna tainas ja kinni siduda. Kindluse mõttes võib esimese koti peale panna veel ühe.
3. Enne massi kaussi või nõusse panemist tuleks põhja ja seinte pind jahuga üle puistata. Seejärel panna mass sinna ja sulgeda hermeetiliselt.
4. Nüüd tuleks pakendatud tainamass jätta külmkapis kõige ülemisele riiulile.

Nõuanne: kui külmkapis ohutu säilitamiseks ettenähtud aja jooksul ei õnnestu sellest pirukaid valmistada, võib massi külmutada, kuni see on veel värske. Siis saab selle igal ajal probleemideta üles sulatada ja kulinaarse meistriteose luua.

Ustav sõber — sügavkülmik

Ise valmistatud taigna säilivusaega saab pikendada, pannes selle sügavkülma. Kui kaua suudab see säilitada värskust ja iseloomulikke omadusi? Õigesti valitud tingimuste korral — 3 kuud. Kui rääkida sellest, kui kaua säilib ostetud külmutatud tainas, siis selle säilivusaeg pikeneb 2 korda. See tähendab, et see võib kvaliteeti kaotamata sügavkülmas seista pool aastat (tootmiskuupäevast alates).

Õigesti valitud tingimused — see on püsiv temperatuur -18°C. Tavalises sügavkülmas püsib see reeglina just sellel tasemel. Kuigi palju sõltub külmiku vanusest ja tüübist. Mida vanem on kodumasin, seda halvemini see külmutab. Kui tainas asub ühise uksega sügavkülmas, mida avatakse sageli toote väljavõtmiseks, tõuseb temperatuur aeg-ajalt. Seetõttu saab tavalises kahe uksega kodukülmikus, millel on ühine sügavkülmutuskamber, pärmitaignat säilitada kuni 2–3 kuud.

Vaatleme samm-sammult, kuidas valmistada pärmitaignat säilitamiseks ette:

1. Jagage taignamass portsjoniteks tükkideks. Ehk siis ühest tükist peaks jätkuma üheks valmistamiseks. Seda põhjendatakse sellega, et sulatatud pärmitaignat ei külmutata uuesti.
2. Puistake iga tükk jahuga üle.
3. Pange iga tükk kilekotti. Võib kasutada ka spetsiaalset sügavkülmakotti. Seoge kott kinni.
4. Asetage pärmimassiga kotid külmiku alumisele riiulile — laske sellel veidi jahtuda.
5. Asetage jahtunud tainas sügavkülma. Kui selles on eraldi uksega sulguvad sektsioonid, asetage tainas ühte neist.

Internetist võib leida palju viise, mis kirjeldavad pärmitaigna sulatamise protsessi. Need erinevad aja poolest, minimaalne on 3–5 minutit. Kuid spetsialistid ütlevad, et selleks, et tainas säilitaks kõik oma omadused ja hiljem hästi kerkiks, tuleks seda sulatada vähemalt 2 tundi. Seda tehakse külmikus.

Jahutamine ja külmutamine — kaks viisi, mis võimaldavad pikendada pärmitaigna «elu». Nii et valmistage seda varuks, hoidke õigesti ja hellitage oma lähedasi iga päev uute küpsetistega!