Kas piima võib külmutada ja sügavkülmas säilitada: ekspertide selgitused

Kodus on kõige lihtsam viis piima säilitada see külmutada. Veel mitte nii ammu müüdi seda toodet Venemaa põhjapiirkondades talvel turul „kausikestena“ – päev enne kavandatud kaubitsemist valati see roostevabast terasest nõusse ja oodati, kuni vedelik kristalliseerub, ning pandi seejärel kotti. Nüüd võib sellist eksootikat kohata üha harvem, kuid piima pikaajaline säilitamine sügavkülmas on endiselt kodumajapidamises populaarne.

Protsessi korraldamine

Pole midagi keerulist selles, et sügavkülmas külmutada piima ja sellest valmistatud vedelaid tooteid. Kõik, mida selleks vaja on, on tehnoloogia järgimine ning külmik, mis suudab tagada temperatuuri -18°C ja madalam.

Külmutamise põhireeglid

Et säilitada piimas võimalikult palju kasulikke aineid, tuleb järgida järgmisi reegleid:

• Maksimaalne võimalik kristalliseerumise kiirus. Ideaalis peaks 1 cm paksune piimakiht külmuma 8 minutiga. Selliste näitajate saavutamine koduse sügavkülmiku abil on keeruline, kuid protsessi kestust saab lühendada kihi paksust vähendades.
• Teravate temperatuurikõikumiste vältimine. Enne toote sügavkülma panemist tuleb see jahutada külmiku põhikambris.
• Tugeva ja spetsiifilise lõhnaga toodete kõrvaldamise välistamine. Kala ja kõiki selle tooteid on parem hoida teises sektsioonis või panna vaakumkottidesse.

Mahuti valik

Ülemaailmses veebiruumis kohtab sageli nõuannet külmutada piima plastikpudelites, mis on pärinevad veest ja muudest jookidest. See on kahtlemata mugav, kuid nii ei tohi teha:

• Selline mahuti ei ole ette nähtud kasutamiseks temperatuuridel alla 0°. Sügavkülmas viibimise ajal eraldub plastikust ftaalaate ja muid kahjulikke aineid, mis lähevad üle tootesse. Lisaks võtab külmutamisprotsess palju aega ja piim kaotab kasulikud omadused.
• Veel üks põhjus, miks ei tasu pudeleid kasutada, on võimaluse puudumine nende sisu doseeritult sulatada. Kui on vaja 100 ml, tuleb vedelasse olekusse tagasi viia kogu 500, 1000 või 1500 ml, pidades meeles, et uuesti külmutamine on keelatud.

Kõige mugavam mahuti on spetsiaalsed plastikkotid lukuga sulguriga, mis on mõeldud külmutamiseks. Piim valatakse neisse õhukese kihina (mitte paksem kui 5 mm) ja kotid paigutatakse nii, et külm pääseb ligi igast küljest. See võimaldab suhteliselt kiiresti saada külmutatud piimakihid, mida saab seejärel tükkideks murda ja hoiukonteinerisse ümber panna või tervikuna ühte sobiva suurusega kotti panna.

Neile, kes armastavad piima tee või kohvi lisada, sobib külmutamise meetod silikoonist jäävormides. Valmis tükke saab hoida otse nendes või viia teise anumasse.

Millist piima võib külmutada?

Kvaliteedi seisukohalt pole vahet, kas külmutada keedetud piima või toorpiima. Kui see on juba läbinud kuumtöötluse, võib seda pärast sulatamist kohe tarbida; vastasel juhul tuleb see enne joomist keema ajada.

Kuid külmkappi ei tohi panna kuuma vedelikku. Kui on vaja külmutada keedetud piima, tuleb see eelnevalt jahutada.

• Absoluutselt igasugust piima saab külmutada, sealhulgas rinnapiima ja taimset piima.
• Ei ole keelatud külmutada piima erinevate lisanditega – marjadega (nii tervete kui ka blenderis purustatutega), puuviljatükkidega, suhkruga, moosiga. Tõsi küll, seda tehakse mitte säilitamise eesmärgil, vaid maitsva magustoidu saamiseks, millega saab kuumal aastaajal asendada tööstuslikku jäätist. Sellise toote tekstuur meenutab jääd – sisuliselt on see jää.

Mis juhtub, kui külmutada hapnenud piima?

• See eraldub vedelikuks ja valgu-rasva fraktsiooniks. Lihtsamalt öeldes saadakse pärast sulatamist vadak ja toode, mis maitse ja välimuse poolest väga meenutab kohupiima.
• Kui hapnenud piim oli keedetud, tuleks see ära valada, mitte püüda külmutamisega päästa, sest mõrkjast maitsest pole niikuinii võimalik vabaneda.

Säilitusaeg

• Koduses sügavkülmikus temperatuuril -18°C võib piima säilitada umbes 10 päeva ilma kvaliteedi ja maitse kaotuseta. Seejärel hakkab vitamiinide ja muude kasulike ainete hulk vähenema ning maitse halvenema, kuid toode püsib tarbimiskõlblikuna 3–4 kuud. Kui temperatuur alandada -25°C-ni, on piim inimese tervisele ohutu 6 kuu jooksul.
• —
• Temperatuuri kõikumine sügavkülmikus vähendab oluliselt külmutatud toodete säilivusaega.

Kuidas piima sulatada?

Parim, ehkki üsna aeganõudev viis on jätta piim ööseks külmiku põhikambrisse. Kui see on külmutatud õhukeste plaatidena, mitte suurte kamakatena, muutub see hommikuks tagasi oma tavalisse olekusse – vedelaks.

Kui aga on vaja kiiresti sulatada, tuleb appi mikrolaineahi. Tõsi, sellise piima kasulikkusest pole enam mõtet rääkida.

Kohvi, tee või pudru sisse lisades võib eelneva sulatamiseta hakkama saada ja lisada külmunud piimitüki otse kuuma joogi või toidu sisse. Siiski tuleb arvestada, et roa temperatuur langeb oluliselt madalamaks.

Piima külmutamine on suurepärane võimalus seda toodet tarbida, kui puudub võimalus seda pidevalt värskena hankida. Rinnapiima sellisel viisil säilitamine võimaldab mitte viia last üle kunstlikule toitmisele, kui emal tekib vajadus pikemaks ajaks eemal olla või võtta ravimeid, mis mõjutavad laktatsiooni.