Kuidas säilitada juustu külmkapis pikka aega?
Näib, et kus kõikjal juustu toiduvalmistamisel ei kasutata: pitsad, salatid, suupisted, vormiroad ja isegi supid – ja ometi tuleb aeg-ajalt visata minema külmkapis vedelev hallitanud tükike. Isegi kui te armastate juustu ja olete kindel, et see ei seisa kaua, on teil siiski kasulik teada, kuidas juustu külmkapis hoida nii, et te ei peaks korraldama juustupäevi peaaegu riknenud toote utiliseerimiseks.
Valime õige säilitusnõu
Teadus sellest, kui kaua juustu säilitada, algab sellest, milles seda täpselt säilitada, et selle eluiga pikendada. Kõige sagedamini müüakse toodet kilesse mähituna, kuid kuivõrd võib seda pakendivarianti pidada optimaalseks?
Räägitakse, et juust "hingab" ja et seda ei tohi tihedalt mässida õhukindla materjaliga. Toote hoidmine kilekottis kodus ei aita selle eluiga pikendada: selline pakend võib põhjustada kiiret hallituse teket ja seega toote riknemist. Muidugi, kui te ei kavatse tükki kaua säilitada, siis pole vaja kilet teise pakendiga asendada.
Kui aga juust viibib külmkapis mitu päeva, on parem mässida see küpsetuspaberisse või pärgamentpaberisse. Võib-olla mäletate, et Nõukogude Liidus müüdi seda just nii, ja ilmselt mitte asjata. Selline pakend võimaldab tal hingata palju paremini kui kile või foolium, ja tükk püsib kauem värske ja kasulik.
Juustu säilitamisel tasub aga meeles pidada, et sellel on omadus kuivada ja reageerida liigniiskusele, seega pole üleliigne panna paberisse mähitud tükk lahtisesse kilekotti lukuga. Muidugi võib kasutada ka vaakumkotti, et toote eluiga pikendada, kuid kas te tõesti kavatsete seda nii kaua säilitada?
Ja jah, ärge lõigake juustu ette, kui te ei kavatse seda sügavkülmas hoida. Nii väheneb säilivusaeg järsult ja maitseomadusi ei saa enam originaalidega võrrelda.
Nõuanne
Paber ei suuda takistada juustu lõhnade imendumist, seetõttu võib pikaajaliseks külmkapis säilitamiseks panna tüki plastikust lukuga kotti. See mitte ainult ei säilita selle algset lõhna, vaid aitab vältida varajast hallitust.
Aga mis siis, kui panna sügavkülma?
Nagu me juba mainisime, on juust elav toode ja selle säilivusaeg on lühike. Kas juustu saab sügavkülmas hoida, et selle eluiga pikendada? Juustutundjad ütlevad teile kindlasti, et see on kuritegu maitsemeele vastu, sest külmutamisel toode 'sureb', kaotades lõviosa maitsest, lõhnast ja struktuurist. Nii, pärast külmutamist juust mureneb ja omandab 'kummi' maitse.
Kuid enamik kohvikuid ja pitseriasid kasutavad just eelnevalt riivitud külmutatud juustu ning serveeritavad toidud ei muutu sellest vähem maitsvaks! Ja nemad teavad kindlasti, kuidas juustu võimalikult kaua õigesti säilitada! Nii et võite julgelt varusid teha, kui teie kätte sattub suur kogus juustu ja te ei tea, kuhu seda panna. Lõppude lõpuks on sügavkülmik kindlasti parem kui prügikast!
Nõuanne
Kui räägime soolvees pehmetest juustudest, siis neid sügavkülmas hoida kahjuks ei saa. Sellistel sortidel on lühike säilivusaeg ja neid hoitakse kas soolvees või hermeetilises pakendis kuni kasutamise lõpuni. Selliste juustude ülekuivatamine ei mõjuta nende kasulikkust, kuid maitse ei ole just kõige meeldivam.
Kas juustu võib süüa, kui sellele on tekkinud hallitus?
Arvestades asjaolu, et pehmete juustude hoidmisel külmkapis peetakse optimaalseks tähtajaks kolme päeva, kõvade puhul aga suureneb aeg vaid seitsme päevani, võib juba nädala pärast tükile tekkida hallituselaik. Muidugi liigub palju õudseid lugusid sellest, kuidas hallitus mõjutab inimese organismi, kuid fakt on fakt: me kõik tarbime seda perioodiliselt, lihtsalt märkamata alles tekkivat kollet. See tähendab, et kui juust muidugi pole veel pool kuud vana ja kui te pole liiga pirtsakad, siis võib hallitanud kooriku lihtsalt ära lõigata ja tükki võimalikult kiiresti kasutada, soovitavalt roas, mis eeldab kuumtöötlemist.
Selline eluvõte ei sobi eriti inimestele, kellel on väga tundlik seedimine, kuid teiste jaoks ei põhjusta selline toode tõenäoliselt toidumürgitust.
Nõuanne
Varajane hallitus juustul, mis tehniliselt pole veel riknenud ega ole säilivusaega ammendanud, võib tekkida liiga kõrge niiskuse tõttu, mis pole külmiku suletud mikrokliimas sugugi haruldane. Niiskuse regulaatoriks võib olla tükk rafineeritud suhkrut või mõni muu pulbriline absorbeerija, mis pannakse juustuga koos kotti, et see suure niiskuse tõttu ei hallitaks.
Mõni nõuanne lõpetuseks
See, mida me praegu jagada tahame, on vähe seotud säilitamisnippidega, kuid võib siiski päästa teid peavalust. On ju oluline mitte ainult see, kuidas te juustu kodus hoiate, vaid ka see, kas te kasutate seda targalt.
- Armastus või sümpaatia.
Püüdke määratleda oma suhe juustuga ja osta tooteid vastavalt sellele. Te teate, et teie pere sööb seda toodet iga päev? Siis ei jõua see tõenäoliselt rikneda – võite osta ka terve ratta. Olete juba aru saanud, et vahel tabab teid vastupandamatu soov süüa tükk juustu, kuid see möödub kiiresti? Miks siis osta 300-grammine tükk, et see hiljem ära visata? Ostate juustu pitsa jaoks varuga, kuid teise portsjonini ei jõua kunagi? Hinnake realistlikult oma võimeid ja paluge kaaluda täpselt nii palju, kui suudate lühikese aja jooksul ära kasutada, näiteks ühe päevaga, ilma vajaduseta seda säilitada.
- Austage toitu.
Mõelge, kui palju vaeva on nähtud juustu tootmiseks ja kui paljud inimesed ei saa seda endale lubada. On aeg hakata toitu tõsisemalt võtma, sest toiduainete äraviskamine, mõtlemata sellele, et neid saaks säilitada, on tõeline lugupidamatus teiste inimeste, töö ja looduse vastu.
- Ärge ostke uut, enne kui olete vana ära kasutanud.
See meetod aitab vältida toiduainete riknemist, eriti lühikese säilivusajaga toodete puhul. Teie ülesanne on vaadata külmiku sisu, valida enam-vähem kokkusobivad tooted, mis on seal juba üsna kaua seisnud ja muutuvad peagi äraviskamise kandidaatideks, ning valmistada neist improviseeritud roog. Ja hoiduge lisatoodete järele poodi jooksmast!
Ärge tehke oma elu keeruliseks, püüdes rakendada keerukaid nõuandeid juustu kodus säilitamiseks: piisab vaid mõne nipu tundmisest ja oma ostu- ning toiduvalmistamisharjumuste pisut ümberhindamisest, et vabaneda sellest peavalust. Loodame, et te ei pea enam kunagi ära viskama nii imelist toodet nagu juust!