6 suurepärast viisi mädarõika säilitamiseks

Juba iidsetest aegadest on see köögivili olnud populaarne ja laialdaselt kasutusel köögis. Juba siis mõtlesid perenaised, kuidas mädarõigast terveks talveks säilitada, sest see võis hõlpsasti mitmekesistada suppide ja muude roogade maitset. Ka tänapäeval on juurikad ja lehed üks populaarsemaid koostisosi liha- või kalaroogade valmistamisel. See pole ime – need ei anna neile mitte ainult erilist nõksu, vaid aitavad ka söögiisu suurendada. Lisaks on mädarõigas C-vitamiini allikas, mida selles on isegi rohkem kui sidrunis. Samuti on see rikas kaaliumi, kaltsiumi, naatriumi, väävli, fosfori, raua ja teiste mineraalainete poolest. Juurikates on palju askorbiinhapet, fütontsiide, eeterlikke sinepiõlisid, suhkrut, tärklist, vaigulisi aineid, süsivesikuid, kiudaineid, B- ja PP-vitamiine ning värsked lehed sisaldavad karoteeni.

Tänu sellele ja teistele kasulikele omadustele on mädarõigas leidnud laialdast kasutust meditsiinis. Seda soovitatakse tarbida selliste haiguste korral nagu madala happesusega gastriit, neerukivitõbi, kuseteede põletik, tsüstiit, samuti podagra ja reuma.

Nagu paljud teised köögiviljad, võib mädarõigas säilitada suurema osa oma kasulikest omadustest kogu talve jooksul. Kuid selleks, et seda köögivilja kaua aega kasutada, tuleb mõista, et mädarõika säilitamine kodustes tingimustes on väga oluline ülesanne ja sellele tuleb läheneda täie vastutustundega.

Kuidas valida?

Reeglina kaevatakse mädarõigas välja sügise keskpaigas või veidi varem. Kuid isegi kui teil pole oma suvilat, võib sel ajal turult sobivaid köögivilju valida. Talveks varumiseks on parem kasutada suuri juurikaid ilma tarbetute lõigeteta. Peenikesi juurikaid või tükeldatud tükke ei tasu ära visata – need tulevad samuti kasuks. Näiteks maitseaine valmistamiseks. Tõsi, see säilitab oma maitseomadused vaid mõne nädala, seega pole mõtet teha suures koguses varusid.

Kuidas säilitamiseks ette valmistada?

Puhastage viljad põhjalikult mullast. Seejärel peske neid voolava veega ja kuivatage toatemperatuuril. See võimaldab viia köögiviljad säilitamiseks optimaalsesse olekusse ega kuivata neid üle.

Säilitamine keldris

1. variant.

Puhastage juurikad põhjalikult mullast ja laske neil värskes õhus kuivada. Seejärel pange need puukastidesse või -karpidesse, puistates iga kihti liivaga.

2. variant.

Moodustage juurikatest väikesed kimbud ja riputage need lakke.

Mädarõika talveks säilitada saab nii keldris kui ka igas teises kütmata ruumis. Näiteks korteris võib see olla rõdu. Tõsi, tugevate külmade korral on parem köögiviljad täiendavalt katta, et kaitsta neid madalate temperatuuride mõju eest.

Nõuanne

Jälgige, et kastides olevad juurviljad ei puutuks kokku. See aitab vältida mädanemist.

Säilitamine sügavkülmas

Pärast juurviljade mullast puhastamist peske need jooksva vee all ja kuivatage toatemperatuuril. See võimaldab viia köögiviljad säilitamiseks optimaalsesse olekusse ja mitte üle kuivatada. Koorige need (võite lihtsalt noaga kraapida) ja lõigake 3–5 cm suurusteks tükkideks. Seejärel, nagu kõiki teisi köögivilju või puuvilju, pange mädarõigas kilekottidesse.

Nõuanne

Ärge pange kõiki köögivilju ühte kotti – parem külmutage need väikeste portsjonitena.

Kuivatatud mädarõigas

Selle meetodi puuduseks on köögivilja kasulike omaduste osaline kadu. Ning temast ei saa valmistada teravat maitseainet. Kuid kuivatatud mädarõigas sobib suurepäraselt kasutamiseks erinevates kastmetes, pearoogades või suppides. Lisaks on seda mugav lisada hapukurkidesse.

Kuivatatud ja tükkideks lõigatud juurviljad laotage ühe kihina kandikule või ahjuplaadile. Neid on mugav kuivatada ahjus (uksega lahti) või puuviljakuivatis. Kui aga on lisaaega, võib köögivilju kuivatada ka vabas õhus. Seejärel pange need kottidesse ja hoidke kohas, mis on kaitstud ööliblikate eest.

Nõuanne

Enne kuivatatud mädarõika kasutamist leotage seda vees umbes tund aega.

Säilitamine külmkapis

Mädarõika talveks külmkapis säilitamiseks valige väikesed juured. Nende pikkus ei tohi ületada 30 sentimeetrit. Puhastage valitud juurviljad mullast, seejärel keerake need toidukilesse. Pärast seda tehke sellesse mitu auku õhu ringlemiseks.

Nõuanne
Külmkapis võib mädarõigast säilitada mitte rohkem kui kuu aega. Pikema aja jaoks on parem kasutada sügavkülma.

Riivitud mädarõigas

Peske juurviljad ja riivige need peene riiviga. Seejärel lahjendage äädikaga ja segage ühtlase vedela massi saamiseni. Sellist segu on kõige parem säilitada klaaspurkides tiheda kaanega.

Keeratud mädarõigas

Pestud juurviljad jahvatage hakkmasinaga. Lisage äädikat, peedimahla, suhkrut või soola maitse järgi. Pange saadud segu purkidesse ja asetage need külmkappi. Sel viisil võib mädarõigast kodus säilitada 3–5 kuud.

Kuidas säilitada mädarõika lehti?

Pärast seda, kui saite teada, kuidas mädarõigast terve aasta jooksul säilitada, tasub pöörata tähelepanu selle köögivilja teisele osale – lehtedele. Need sisaldavad palju kasulikke aineid, mistõttu kasutatakse seda toodet marinaadide või konserveerimise valmistamiseks.

Selleks, et mädarõika lehti talveks kodus säilitada, kuivatage need ahjus või kuivatis, seejärel purustage ja pange suletud anumasse.

Mädarõikaga valmistatud toidud on erilise maitsega. Lisaks aitavad sellega kastmed või maitseained paljude haiguste ületamisel. Te saate selle köögivilja juuri ja lehti talveks säilitada, samuti suuremat osa selle kasulikest omadustest kodus tänu nendele lihtsatele meetoditele.

Tähelepanu!

Mädarõika tarbimist ei soovitata rasedatel ega inimestel, kellel on siseorganite põletikulised protsessid ägenemise ajal.