Kas piparmünti saab külmutada: kolm viisi, kuidas hoida seda värske ja lõhnavana kevadeni
Ainus võimalus säilitada mündi ilus roheline värv ja värske mentoolilõhn – see külmutada. Selleks läheb vaja tavalist kodukülmikut sügavkülmikuga ja 15 minutit aega. Kuid talvel saab nautida kõiki jooke ja roogasid, mille valmistamiseks seda ürti vaja on.
Milline münt sobib külmutamiseks?
Esimene ja peamine nõue külmutamiseks mõeldud mündiokstele – need peavad olema värsked. Isegi mitte nii – ülivärsked. Rohelist, mis on juba ammu korjatud ja jõudnud närtsida, on parem kuivatada.
Samuti on oluline, et:
- lehtedel ja vartel puuduksid haigustunnused (valge või hall kate, rooste, mustad täpid);
- taim ei oleks liiga noor (selles on minimaalselt aromaatseid aineid) ega liiga vana (õitsenud mündil muutuvad lehed jämedaks ja eeterlike õlide sisaldus väheneb) – võimalusel tuleks seda ürti varuda õitsemise alguses;
- kogumine toimus sooja päikesepaistelise ilmaga.
Kategooriliselt ei tohi külmutada (ega üldse toiduks tarvitada) münti, mis on kogutud teeservadest, tööstusettevõtete lähedalt ja muudest keskkonna seisukohast ebasoodsatest kohtadest.
Rohelise ettevalmistus
Eelkõige tuleb münt üle vaadata – eemaldada muljutud või kahjustatud varred, samuti umbrohud, mis võisid kogemata kimpu sattuda. Seejärel asutakse rohelist pesema külma voolava vee all.
Sooja, eriti kuuma veega kokkupuudet ei tohi lubada: münt kaotab osa aroomist ja näeb loid välja.
Järgmisena kuivatatakse pestud mündioksakesed puhta vahvelrätiku või mitmeks kihiks volditud marliga. Kui külmutamine toimub jäävormides, võib sellest ettevalmistusetapist loobuda.
Dekoratsiooniks võib münti külmutada tervena. Kui aga ürt on mõeldud jookidesse lisamiseks, on parem eraldada lehed vartest.
Külmutamisviisid
Sõltuvalt sellest, kuidas ja milleks münti hiljem kasutatakse, võib seda talveks varuda mitmel viisil.
Vaakumkottides
Ideaalis tuleks aromaatsed ürdid külmutada just nii, sest pikaajalisel madalal temperatuuril viibimisel taimed "kuivavad" – nende kudedest aurustub niiskus ja koos sellega eeterlikud õlid, mis tagavad meeldiva lõhna. Kui aga roheline on kotis, millest õhk on eemaldatud, pole niiskusel lihtsalt kuhugi minna. See tähendab, et isegi 5–6 kuu pärast säilitab münt täielikult oma maitseomadused ja näeb värske välja.
Jäävormides
Selline ettevalmistus sobib suurepäraselt kokteilide ja külma tee jaoks. Kui on plaanitud, et münt peaks joogile edasi andma oma aroomi- ja maitsenüansid, tuleks lehed peeneks hakkida, kohe jäävormidesse jaotada, valada peale joogivesi (puhas või sidrunimahlaga) ja panna sügavkülma. Mida kiiremini see ülesanne tehtud, seda rohkem eeterlikke õlisid säilib rohelises.
Juhul kui münt jääkuubikute sees on kaunistuseks, on parem kasutada terveid lehekesi. Kõige ilusamad näevad välja varte tipud.
Plastmahutites
Kui pole ei vaakummasinat ega jäävorme, võib münti külmutada tavalises plastmahutis. Oluline on jälgida, et sellel oleks märgitud töötemperatuuride vahemik: anum, mis pole ette nähtud kasutamiseks alla null kraadi, võib eraldada kahjulikke aineid või lihtsalt kasutuskõlbmatuks muutuda.
Külmutamine mahutis osutub parimaks valikuks järgnevatel juhtudel:
- Mündi kasutamise vajadus tekib sageli, kusjuures seda kulub väike kogus (vaakumpakendit pole mõtet avada, kuid konteinerit avada ja sulgeda on kahe sekundi töö).
- Eeldatav säilitusaeg on alla kahe-kolme nädala (selle aja jooksul ei jõua ürt nagunii oma aroomi kaotada ega ära kuivada).
Selle meetodi puhul on kohustuslik hermeetilise kaane olemasolu.
Olulised küsimused ja vastused neile
Siiski kuivatatakse münti sagedamini kui külmutatakse, seetõttu puutuvad inimesed, kes on otsustanud proovida teist viisi aromaatse rohelise säilitamiseks, kokku paljude küsimustega, millele vastuseid ei ole nii lihtne leida.
- Kui kaua võib münti sügavkülmas säilitada?
Mida madalam on temperatuur, seda kauem säilitab taim oma omadused.
Temperatuuril -20–23 °C on ürdi säilivusaeg vaakumpakendis 6–8 kuud. Jääkuubikuid ei soovitata säilitada kauem kui 2–3 kuud, eriti kui nende valamiseks kasutati vett loodusliku mahlaga. Münti mahutis soovitatakse kasutada ära kuu või pooleteise kuu jooksul – pärast seda kaotab see märgatavalt nii maitses kui kvaliteedis.
- Kas münt tuleb enne kasutamist sulatada?
Kui on vaja kaunistada mõnda rooga, pannakse münt eelnevalt väga külma või isegi jäise veega anumasse ja asetatakse riiulile külmiku põhiosasse. Pärast seda, kui roheline on soojenenud plusskraadini, saab seda kasutada ettenähtud otstarbel.
Sulatamisel ilma veeta muutuvad lehed loidudeks ja võivad kaotada värvi. Tee valmistamiseks münti ei sulatata.
- Kas münti võib uuesti külmutada?
Selline münt muutub söögikõlbmatuks. Pealegi jätab selle välimus soovida – lehed kaotavad atraktiivse värvi, kuju ja elastsuse. Kui temperatuurikõikumine oli väga suur, läheb münt kätes laiali nagu keedetud kapsaleht.
Mündi külmutamine on nii lihtne, et pole mõtet seda talvel mõistmatult suure raha eest osta. See pole aga mitte ainult võimalus teha talveks varusid, vaid ka suurepärane vahend, et kuumust üle elada – jääkuubikud mentoolimaitselise ja -lõhnalise mündiga muudavad iga külma joogi värskendavaks. Lisaks saab nendega hommikuti nägu ja kaela pühkida – see aitab säilitada naha nooruslikkust ja anda sellele loomulikku sära.