Kuidas hoida Ivaniteed, et see ei muutuks maitsetuks rohuks?
See, kes on vähemalt korra proovinud pajutee jooki, on kindlasti hinnanud selle peent maitset ja aroomi. Et need omadused püsiksid kõrgel tasemel ja säiliksid pikka aega, tuleb Ivaniteed (nii kutsutakse seda rahvasuus) õigesti säilitada.
Säilitamistingimused
Nagu praktika näitab, säilib kuivatatud pajutee kõige paremini temperatuuril +15 kuni +20°C. See tähendab, et see tunneb end „mugavalt” peaaegu igas korteris. Niiskustase ei tohi aga ületada 70%, vastasel juhul võib rohi rikneda. Sel põhjusel ei tohiks seda hoida köögis ega üldse niiskusallikate — kraanide, õhuniisutajate, avatud akende — läheduses.
Samuti ei ole soovitav, et pajuteele langeksid otsesed päikesekiired. Need võivad rohtu kuumutada, tõstes selle temperatuuri lubamatute väärtusteni. Sellistes tingimustes eeterlikud õlid rääsuvad ja aurustuvad kiiremini, ning just nemad annavad keedusele selle maitse, mida gurmaanid nii väga hindavad.
Ideaalne anum Ivanitee jaoks
Poes müüakse pajuteed enamasti kas lahtiselt, pakendatuna jõupaberkottidesse, või tehasepakendis — siis on see suletud kilekotis, mis on paigutatud õhukesest papist karpi. Ei esimest ega teist varianti saa nimetada ideaalseks, seetõttu tuleb rohi kohe koju jõudes ümber panna sobivamasse anumasse.
Kõigi kodus Ivanitee säilitamiseks kasutatavate pakendite eelistest ja puudustest saab teada tabelist:
| Materjal, millest anum on valmistatud | Eelised | Puudused |
|---|---|---|
| Klaas | Ei lase niiskusel ja õhul purki imbuda, tagades Ivanitee parema säilivuse. | Laseb valgust läbi, mis esiteks soodustab bakterite arengut ja teiseks mõjutab halvasti pajutee maitset — selles käivituvad keemilised reaktsioonid, mille tagajärjel hävivad aromaatsed ained. |
| Samal ajal ei lase klaas eeterlike õlide molekule välja — need jäävad pakendi sisse, tänu millele ei muutu rohu lõhn ja maitse pikka aega. | ||
| Lisaks on see materjal keemiliselt inertne — see ei reageeri ühegi pajutee komponendiga. | ||
| Paber | Paberi plussiks võib pidada ehk ainult selle kättesaadavust ja odavust. See on täiesti sobimatu kuivatatud ürtide pikaajaliseks säilitamiseks. Sellega saab näiteks katta klaasanumat, et kaitsta selle sisu valguse eest. | Paberis, mis ei ole ette nähtud toiduainete jaoks, võib sisaldada kahjulikke komponente. Kuid selle materjali peamine puudus on võime lasta niiskust läbi ja koguda seda. Kui ruumis, kus hoitakse põdrakanepit, on liiga niiske, hallitub rohi ja muutub pruulimiseks kõlbmatuks. |
| Plast | Ei lase niiskust läbi ega lase aroomil hajuda. | Teatab kasvuhooneefekti, mis mõjub joogi kvaliteedile halvasti. Lisaks on enamik plastmassist läbipaistvad. |
| Kangas | Linast ja puuvillast kotte saab põdrakanepi hoidmiseks kasutada ainult ruumides, kus õhuniiskus ei ole kunagi liiga kõrge. Samuti on soovitatav panna kott väikesesse kappi, kus puuduvad kõrvalised lõhnad – see loob täiendava kaitse niiskuse tungimise eest ja hoiab ära rohu lõhna kadumise. | Laseb niiskust läbi ja imab seda, lühendades sellega rohu säilitusaega, ning laseb ka aromaatsete ainete molekulidel välja imbuda, mille tõttu kuivad lehed kaotavad aroomi. |
| Selline materjal sobib ainult lühiajaliseks säilitamiseks – mitte kauem kui pool aastat. Kangal kui sellisel pole eeliseid. | ||
| Portselan, savi | Piirab päikesekiirte pääsu anumasse. | Ainsaks puuduseks võib pidada kaant – see on harva hermeetiline, mis tähendab, et anumasse tungib niiskus. Samuti kaotab põdrakanep oma meeldiva aroomi. |
| Tagab loomuliku niiskustaseme. | ||
| Glasiimata tooted võivad õhku läbi lasta, kuid see ei mõjuta põdrakanepi kvaliteeti pikaajalisel säilitamisel. | ||
| Metall | Toiduks kasutatavast plekist karbid ja purgid sobivad suurepäraselt põdrakanepi hoidmiseks. Nad säilitavad kõik rohu omadused ja nende eriline eelis on tihedalt sulguva kaane olemasolu. | Kui kasutatakse kohvipurk, tuleb see põhjalikult pesta ja kuivatada, et tee ei imaks võõrast lõhna. |
Selgub, et kuivatatud rohtu saab hoida kas klaaspurgis, mis on mähitud paberisse, või savinõus. Kuid kõige parem on toidukvaliteediga metallpurgis.
Kõlblikkusaeg
Vastavalt tehnilistele tingimustele võib põdrakanepit säilitada mitte kauem kui kaks aastat. Praktikas hoiavad mõned inimesed seda 6 ja isegi 10 aastat. Nad väidavad, et kuna põdrakanep ei ole lihtsalt kuivatatud, vaid fermenteeritud, siis isegi suletud mahutis toimuvad protsessid, mida nimetatakse kuivfermentatsiooniks. Sellest muutuvad maitse ja lõhn ainult paremaks.
Et põdrakanepit õigesti säilitada, tuleks arvesse võtta selliseid tegureid nagu õhutemperatuur ja niiskus, samuti tagada otsese päikesevalguse puudumine ja valida sobiv anum. Sellistes tingimustes säilib see suurepäraselt pikaks ajaks.
Ma armastan pajuteed väga. See ei säili minu juures väga kaua, aga kui ma seda paberkotist ümber ei tõsta, kaob maitse kiiresti. Seepärast panen värske pajutee klaaspurki kummikorgiga. Nüüd hakkan seda veel pimedasse kohta panema.