Kas või võib külmikus ja sügavkülmikus rikneda

Või on maitsev, kaloririkas ja mõõdukas koguses äärmiselt kasulik toode. Seda valmistatakse tugevalt külmas vahustatud koorest. Kas see tähendab, et või ei saa enam rikneda? Ei – toodet tuleb kindlasti hoida külmkapis. Kui kaua säilib või? Sõltuvalt koostisest ja kambri temperatuurist – 5 kuni 120 päeva

Standardsed säilitusajad

Kui vaadata GOSTi standardeid, leidub keskmised või säilitusajad. Need sõltuvad järgmistest teguritest:

• toote koostisest
• selle rasvasisaldusest
• õhutemperatuurist
• pakkematerjalist

Näiteks kaitseb tavaline pärgament toodet halvemini kui foolium – võipäts kaotab rohkem niiskust, võtab aktiivsemalt võõraid lõhnu, oksüdatsiooni ja polümerisatsiooni protsessid kulgevad kiiremini ning külmas (mitte sügavkülmas) hoidmisel kiireneb bakterite areng. Tulemuseks tekib tume ja maitsetu kate võipätsil

Tabel. Standardsed säilitusajad poepakile, päevades

Tabelis toodud numbrid kehtivad fooliumpakendile paberil. Pärgamendis võib võid külmikus hoida mitte kauem kui 20 päeva, sügavkülmas kuni 25–30 päeva

Nõuanne
Plastikust õhukindlates anumates, tehaspaberis ja muudes õhku mittelaskvates pakendites ähvardab võid hallitus (kui seda ei hoita sügavkülmas). Tõsta serv üles, et või poleks täielikult suletud ega ka tuulduks

Mida väiksem on võitükk, seda kiiremini see rikneb. Seetõttu tuleks pärast paki avamist see võimalikult ruttu ära süüa ja toiduvalmistamiseks kasutada

Miks on pakil liiga kõrge number

Tänapäeval ületavad pakkidel olevad säilitusajad sageli standardseid. See on seotud kas tootja hoolimatusega (näiteks on märgitud kõlblikkusaeg vaatidesse või kastidesse pakendatud või kohta) või tootmise eripäraga

Mis pikendab säilivusaega

1. Pastöriseerimine. Toores koor võib kergesti tuua baktereid võisse, seetõttu säilib kodune toode halvemini. Pärast pastöriseerimist võib või külmikus säilida 45 päeva (avamata)
2. Juuretis. Lisaks traditsioonilisele toodetakse ka juuretisega koorest võid – hapukoorevõi. See säilib kauem kui traditsiooniline, kuid maitse on veidi erinev
3. Vaakum. Õli jaotuskraani söödetakse kruviga, nagu liha hakklihamasinas. Seetõttu pressitakse tootest niiskust välja, valmis brikett jääb seest ülekuivanud ja väljast toores – see lühendab säilivusaega. Kui aga õli pakendati vaakumitingimustes, jääb niiskus tootesse.
4. Homogeniseerimine – kui seade ei võimalda vaakumit tekitada, hakitakse või peeneks enne pakkimismasinasse saatmist. Nii pressitakse niiskust tunduvalt vähem välja, toode muutub ühtlasemaks ja säilib kauem.
5. Säilitamine. Erinevad spetsiaalsed lisandid võivad säilivusaega pikendada, kuid lõpptoode ei ole kõige tervislikum ja ohutum.

Vastupidi, või säilivusaega lühendavad magusad lisandid, sool ja teised maitseained.

Nõuanne
Pakk ostes hinnake koostist. Taastatud või normaliseeritud koor on madala kvaliteedi tunnus. Pastöriseeritud koor räägib toote kasuks. Täiendavaid lisandeid (välja arvatud sool, suhkur, kakao jne – maitse jaoks) ei tohiks olla.

Kuidas õigesti säilitada

Kõige paremini säilib või kashitud (paberipõhises) fooliumis, tihedalt pakendatuna. Kuid võileibade jaoks on sellist võid ebamugav hoida – ajakiri puhtus.decorexpro.com soovitab osta klaasist, fajanssist või toiduplastikust võinõu kaanega.

Söögiriist kaitseb toodet liigse õhu eest, kuid ei lase sellel ka kinni minna. Kui aga või on otsas, tuleb võinõu põhjalikult pesta ja kuivatada, et vabaneda oksüdatsiooniproduktidest ja bakterite paljunemisest. Vastasel juhul hakkab uus brikett kiiremini riknema.

Kui võid plaanitakse harva kasutada, on parem see sügavkülma panna. See, et või külmub, ei halvenda maitset. Peaasi – sulatada see järk-järgult külmkapis (kui plaanitakse teha võileibu või küpsetisi), kuid pudru sisse võib visata kohe – see sulab laiali veidi aeglasemalt kui pehme või.

Või on rikas rasvade poolest, mis annavad energiat terveks päevaks, A- ja B-vitamiinide ning teiste väärtuslike elementide poolest. Hoidke seda õigesti, siis toode ei rääsdu kaua ja rõõmustab pereliikmeid maitse ja kasulikkusega.