Kas soolatud punast kala võib külmutada: retseptid, kirjeldus, säilitamine, sulatamine

Iga kokkuhoidlik perenaine ostab enamasti värsket punast kala ja külmutab selle ise kodus. Kuid terve kala kaalub mõnikord üle 5 kg, eriti kui tegemist on mitme suure isendiga, mistõttu tekib küsimus, kas soolast punast kala on võimalik külmutada. Kuna kõik ei mahu üheselt külmkappi.

Külmutamise ja soolamise eripärad

Külmutamine ja soolamine on kiiresti riknevate toodete säilitamise levinumad meetodid. Kuid kas neid meetodeid saab kombineerida? Kahjuks säilivusaeg sellest ei pikene, kuid mugavus on ilmne.

Loomulikult, kui osteti mitu väikest fileetükki, siis probleem, kas punast kala saab sügavkülmas külmutada, huvitab väheseid. Selle koguse söövad isegi mõned pereliikmed ära kiiremini, kui säilivusaeg lõpeb.

Teine juhtum on see, kui osteti suur kala ja perenaine otsustas selle tükkideks lõigata, et mõnda aega süüa teha. Tõenäoliselt pole vaja selgitada, et suure isendi pidev sulatamine, vajaliku osa ära lõikamine ja ülejäänu külmutamine lihtsalt põhjustab kala riknemise.

Uuesti külmutamine mõjutab eriti negatiivselt toorest kala, erinevalt soolatud kalakorjusest, kui seda edasi sügavkülmas hoida. Kuid ka soolatud lihal on teatud piirangud, mis on seotud kõikide kalaliikidega.

Ehk kui vastata küsimusele, kas soolatud roosat lõhet saab külmutada, siis see on täiesti võimalik, kuid teatud tingimusel. Just roosa lõhe on erinevalt teistest lõhelistest kuivem, seega kui kõik nõuded on täidetud, sobib see kala salatite või suupistete valmistamiseks. Kuid pärast leotamist ja praadimist võib saada mitte eriti maitsvat liha.

Kergelt soolatud kala külmutamise eripärad

Kuigi soolsuse tase ei mõjuta külmutatud kala säilivusaega, tuleb see küsimus siiski ette ja vajab vastust. Esmalt tuleb välja tuua külmutamise nõuded, mille järgi on kõige parem hoida soolast punast kala.

Filee tuleb lõigata suvalise suurusega tükkideks, kuid need tuleb pakendada nii, et iga eraldi sulatatud osa kasutataks mõne päeva jooksul. Samas võib tükid teha üsna suured, et neid hiljem veel lõigata. Või õhukesed, mis on seejärel valmis võileibadele määrimiseks.

Enne kergelt soolatud kalatükkide sügavkülma panemist soovitatakse neid veidi äädikaga niisutada ja seejärel kergelt päevalilleõliga määrida. Seejärel jaotatakse kala portsjoniteks ja pakendatakse tihedalt kottidesse.

Soovitus: Parima säilivuse tagamiseks soovitatakse kergelt soolatud kala pärast päevalilleõliga töötlemist mähkida küpsetuspaberisse. Piisab ühest paberikihist, kuid pakend tuleb ettevaatlikult igast küljest kinni keerata ja seejärel asetada kilekotti.

Eespool toodud nõuanded sobivad ka olukordades, kus filee on väga tugevalt soolatud. Teisisõnu, kas tugevalt soolatud kala võib külmutada – loomulikult jah. Sel juhul kasutatakse täielikult juba kirjeldatud näites toodud külmutamisviisi.

Soolatud kala külmutamise optimaalne temperatuur on -18 kraadi. Enamasti ei suuda kodused sügavkülmikud madalamaid väärtusi tekitada. Kui külmikul on kiirkülmutuse režiim, soovitatakse seda kindlasti kasutada.

Tihti soovitavad kogenud perenaised soolatud punase kala külmutamist mitmes etapis:

• pärast päevalilleõliga töötlemist tuleb lõigatud kala jahutada kuni külmumiseni;
• seejärel pakitakse filee kilekottidesse ja alles siis külmutatakse täielikult.

Soolatud kalatükkide säilitusaeg külmutatult ei tohiks ületada 5 kuud. Kui otsustati külmutada terve kala, siis ei soovitata seda selles olekus hoida kauem kui 3 kuud.

Kuumtöötlemise abil on keelatud ühtegi soolatud toodet sulatada. Tuleb oodata, kuni kala külmiku üldosas järk-järgult sulab. Seetõttu on kõige parem teha filee võimalikult õhukeseks, nii sulab liha kiiremini.

Neid kalatükke ei tasu pikka aega sulatatult hoida; hoolimata tugevast soolamisest rikneb see kala palju kiiremini kui kergelt soolatud.

Erinevus lahja ja rasvase kala töötlemisel

Lahja kala soovitatakse enne külmutamist soolvees leotada. Selle saab valmistada, segades veerand tassi soola 1 liitri veega. Kastke filee segusse umbes 30 sekundiks, seejärel nõrutage. See võimaldab anda lihale tugevama struktuuri ega lase niiskusel külmutamise käigus aurustuda.

Rasvaseid kalaliike tuleb sama aja jooksul kasta askorbiinhappe lahusesse. Seda tehakse nii: segada 1 spl askorbiinhapet 1 liitri jaheda veega. Lahust on vaja selleks, et kala ei rikneks rääsumise tõttu, mis toimub rasvases lihas palju kiiremini.

Kuidas külmutada soolast punast kala sügavkülmas

Kui kala on töödeldud ühe ülalkirjeldatud lahusega, võib jätkata selle külmutamist, kasutades ühte järgmistest retseptidest.

Jääglasuur

Külmutamise etapid:

• Kala tükkidena või tervena pannakse kotti ja asetatakse sügavkülma kuni täieliku külmumiseni;
• Võtke liha kambrist ja polüetüleenist välja;
• Kastke tükid 2–3 sekundiks väga külma veega anumasse;
• Mässige filee polüetüleeni ja asetage sügavkülma, kuni peal olev vesi külmub;
• Loputamise ja külmutamise protseduuri tuleb korrata, kuni tükkidele on tekkinud umbes 4–6 mm paksune jääglasuur;
• Asetage kala polüetüleeni ja viige sügavkülma.

Sidruni-želatiini meetod

Külmutamise etapid:

• Segage 250 ml vett veerand tassi sidrunimahlaga;
• Jagage segu kaheks võrdseks portsjoniks;
• Segage želatiinipakk 0,5 tassi vee ja sidrunimahlaga;
• Soojendage vedelikku anumas veidi, kuid ärge laske keema tõusta;
• Lisage želatiinisegu;
• Laske jahtuda toatemperatuurini;
• Kastke ettevalmistatud fileetükid jahtunud vedelikku ja nõrutage;
• Asetage kala kotti, eemaldage liigne õhk;
• Saatke kohe sügavkülma.

Jääplokk

Külmutamise etapid:

• Asetage kala madalasse anumasse;
• Viige sügavkülma ja laske seista üks öö;
• Hommikul võtke külmunud tükid anumast välja ja mässige need aurukindlasse materjali;
• Saatke tagasi sügavkülma.

Sulatamise eripärad

Kalafileed ei tohi kunagi sulatada toatemperatuuril. Liha sulatatakse külmkapis või külmas vees.

Külmkapis on kõige parem jätta kala üleöö, samal ajal on soovitatav see katta polüetüleeniga või asetada kaussi, et vesi ei tilguks teistele toiduainetele külmkapis.

Liha sulatamisel külmas vees võtab see sageli mitu tundi (sõltub kala suurusest).

Keelatud on sulatada kuuma veega, kuna see võib liha bakteritega nakatada. Kui seda meetodit kasutatakse, tuleb filee kohe pärast sulatamist valmistada.

Põhitingimus kõigi punase kala liikide puhul on, et liha ei tohi sügavkülmas hoida kauem kui 3–5 kuud. Lisaks sellele ei soovitata korduvat külmutamist ja sulatamist. Vastasel juhul muutub filee pudrutaoliseks massiks, millel puudub maitse. Just samal põhjusel ei tohi sulatamine olla järsk, vaid aeglane.