Kuidas õigesti säilitada kõrvitsat korteris, et see ei rikneks. Voodi all, sügavkülmas või purkides?

Maitsvad oranžid viljad võivad lebada terve talve, säilitades kõik kasulikud omadused. Peaasi on kõrvitsat õigesti hoida.

Ettevalmistus säilitamiseks

Selleks, et kõrvitsad kaua säiliksid, tuleb need korjata koos vähemalt 5 cm pikkuse varrega. Kui ostate vilju turult, valige just need, millel on 'käepide'.

Peske kõrvitsat voolava vee all, parem – pesuvahendiga. Koorilt tuleb eemaldada mitte ainult mustus, vaid ka haigustekitajad.

Pühkige viljad rätikuga ja kuivatage.

Vaadake kogu saak hoolikalt üle. Kui avastate koorel pragusid, pehmeid kohti, mädanikulaike, pange need viljad kõrvale. Neid saab konserveerida või panna sügavkülma.

Terved, kõvad viljad on pikaajaliseks säilitamiseks valmis.

Kus ja kuidas kõrvitsat hoida?

Meie esivanemad hoidsid saaki esikus. Selles ruumis polnud kütet, kuid majast tuli piisavalt sooja, et esikus püsiks plusskraadid.

Võib-olla on teie majas sarnane ruum: majapidamisjuurdeehitus, veranda, kütmata esik. Pange köögiviljad julgelt sinna ja need säilivad kevadeni, kaotamata kasulikke omadusi.

Kui sellist ruumi pole, võib vilju hoida keldris või otse majas.

Keldris

Kõrvitsa säilitamiseks sobivad ainult kuivad, ventileeritavad keldrid. Niiskust viljad ei talu ja hakkavad mädanema. Selle vältimiseks pange keldrisse paar kasti saepuru või tuhaga. Need imavad õhust liigse niiskuse endasse.

Köögivilju põrandale panna ei tohi. Sinna koguneb niiskus, mis hävitab kõrvitsad. Ideaalne koht viljadele on värvitud või õlitatud puidust riiulid.

Kui riiulitel pole ruumi, tehke puidust restpõrand ja asetage see põrandale.

• Katke pind riidega.
• Asetage viljad ühte ritta nii, et nende vahele jääks 10–15 cm ruumi.
• Iga 3–4 päeva järel pöörake kõrvitsaid küljelt küljele, et riiuliga kokkupuute koht ei hakkaks mädanema. Selle käigus vaadake saaki hoolikalt üle. Kui märkate mädanikku või hallitust, eemaldage vili kohe, et see ei nakataks naabreid.

Alguses ilmuvad riknenud köögiviljad sageli. Ärge kartke, see on normaalne: nii ilmnevad viljade varjatud vead. 2–3 nädala pärast eemaldate kõik haiged kõrvitsad ja ülejäänud saak säilib kevadeni.

Nõuanne. Igas aastal töödelge riiuleid või restpõrandat seenevastase vahendiga ja värvige need üle. Nii hävitate seente eosed, mille tõite kõrvitsatega kaasa.

Kui olete keldris loonud õiged tingimused, säilivad köögiviljad 6 kuni 8 kuud.

Korteris

Valige hästi ventileeritud jahe koht, mille temperatuur ei kõigu järsult. Sobib soojustatud lodža, kui temperatuur seal ei lange alla +3-5 ^oC, kütmata esik, sisseehitatud ventilatsiooniga panipaik.

Kui selliseid ruume pole, viige saak magamistuppa voodi alla või muusse sobivasse kohta, eemale patareidest ja päikesevalgusest. Säilivusaeg lüheneb aga selle võrra.

Tähtis: ärge pange vilju kööki ega vannituppa! Nendes ruumides on liiga kuum ja niiske, saak läheb kiiresti mädanema.

• Tehke viljadele puitliistudest võrepealne ja värvige see. Põranda ja kõrvitsate vahel peab olema õhuringlus. Kui võrepealse tegemine pole võimalik, pange vähemalt mitu kihti kotiriiet.
• Hoidke kõrvitsaid 10-15 cm kaugusel ja pöörake neid regulaarselt, tagamaks õhuvoolu.
• Kontrollige vilju iga 2-3 päeva järel. Need, mis on hakanud riknema, eemaldage kohe.

Viljad, mis lebasid riknenud kõrval, on parem eraldada põhisaagist. Võimalik, et neile sattusid seeneeosed. Soojas kulgeb mädanemisprotsess kiiremini kui keldris, seega on parem ettevaatlik olla.

Külmkapis

Värske kõrvits, kooritud ja viiludeks lõigatud, säilib külmikus umbes 10 päeva. Tervete viljade panemine sinna on aga mõttetu. Need võtavad palju ruumi ja säilivad halvemini kui voodi all.

Mõistlikum on vili koorida, seemned eemaldada ja panna sügavkülma. Et külmutatud viljaliha oleks mugavam kasutada:

• Lõigake see sobiva suurusega tükkideks. Väikesed kuubikud – supi jaoks, suured ja terved viilud – küpsetamiseks.
• Riivige mõned suured tükid – tehke pirukate täidist.
• Ülejäänud viljaliha võib blenderiga purustada ja valada anumatesse. Selline valmistis sobib püreesupi jaoks.

Pange tähele: sulatatud kõrvits on väga pehme. Seda ei saa lõigata, tükid valguvad noa all laiali. Seetõttu mõelge valmististe kuju ja suurus eelnevalt läbi.

Millisena hoida?

Kas olete kindel, et soovite tegeleda tervete viljadega? Võib-olla tasuks kõrvits töödelda valmististeks.

• Konservide säilivusaeg on palju pikem: 1 kuni 3 aastat.
• Viljaliha ei rikne.
• Vähem askeldamist toiduvalmistamisega. Lihtsalt avas purgi – ja kõik on valmis!
• Konservid võtavad vähem ruumi kui terved kõrvitsad.
• Pole vaja tegeleda ruumi ettevalmistamisega, vilju pidevalt ümber pöörata ja kontrollida.

Talveks valmistisi kõrvitsast on palju.

Kuivatatud kõrvits

Kõrvitsat kuivatatakse täpselt samamoodi nagu õunu või pirne.

1. Lõigake vili väikesteks tükkideks või õhukesteks viiludeks.
2. Laotage suure pindalaga tasasele pinnale. Võib kasutada kandikuid või ahjuplaate, kuid mugavam on teha spetsiaalsed kuivatuslehed.
3. Tükid asetatakse nii, et need ei puutuks kokku.
4. Päikesepaistelise kuuma ilmaga viige kõrvits õue ja jätke päikese kätte terveks päevaks. Ärge unustage katta toorainet marliga, et kaitsta tolmu ja putukate eest.
5. Korrake protseduuri, kuni viljaliha on kuivanud. Tavaliselt võtab see 3 kuni 5 päeva.

Et lühendada valmistusaega, kasutage ahju.

Tähtis: sobivad ainult need mudelid, mis töötavad madalatel temperatuuridel.

1. Seadke regulaator 60 ^°C peale ja lülitage konvektsioon sisse.
2. Laotage ahjuplaadile või restile kõrvitsatükid ühte kihti.
3. Asetage tooraine ahju 10-12 tunniks. Töötlemise aeg sõltub tükkide paksusest ja niiskusesisaldusest.

On ka kiirem viis, kuid selleks on vaja elektrilist kuivatit. Spetsiaalne seade kuivatab nii õhukesed plaadid kui ka kuni 1 cm suurused kuubikud. Lihtsalt laadige viljaliha kambrisse nii, nagu juhendis kirjas, ja unustage see. Mõne tunni pärast võtate elektrilisest kuivatist välja ideaalse tooraine.

Kuivatatud kõrvitsat hoitakse riidest kottides. Kui kotte pole, kasutage purke või anumaid, kuid ärge sulgege neid õhukindlalt. Kuivatatud tooraine vajab head ventilatsiooni.

Originaalne idee. Kuivatatud kõrvitsa saab jahvatada pulbriks. Seda lisatakse püreestatud roogadesse, täidisesse ja tainasse, et anda sellele oranž värv ja iseloomulik aroom.

Sukaadid

Kui teete kõike õigesti, saate maitsvad, tervislikud ja täiesti looduslikud kommid. Suhkrustatud kõrvitsat süüakse iseseisva maiuspalana, lisatakse küpsetistele või pudrule, pannakse müsli sisse.

Roogade valmistamiseks valige muskaatsortide viljad, millel on tihe ja kuivavõitu viljaliha.

Teil on vaja:

• 1,5 kg puhastatud kõrvitsa viljaliha.
• 750 g suhkrut.
• 1 tl sidrunhapet.
• 1 spl maisitärklist.
• 3 spl tuhksuhkrut.

Vürtsid: muskaatpähkel ja kaneel või sidrunikoor. Esimesel juhul saate vürtsikad ja pikantsed suhkrustatud kõrvitsatükid, teisel – selgelt tsitruselise aroomiga.

Roogade valmistamine kodus võtab aega 3 päeva.

1. Lõigake kõrvits 1x1 cm kuubikuteks ja pange kastrulisse.
2. Puistake suhkruga üle ja jätke 10-12 tunniks seisma. Mugavam on teha tooraine õhtul, et hommikuks tööd jätkata.
3. Kui viljaliha on eraldanud piisavalt mahla ja suhkur on lahustunud, lisage kastrulisse vürtsid ja sidrunhape.
4. Asetage tooraine tulele ja keetke 2-3 minutit, kuni kõrvits muutub pehmeks. Ärge pingutage üle: teil on vaja korralikke kuubikuid, mitte kõrvitsamoosi.
5. Niipea kui viljaliha on saavutanud soovitud seisundi, lülitage tuli välja ja kurnake tooraine. Valage viljaliha sõelale või kurnile ja tõstke eraldi anumasse.
6. Ülejäänud siirupit keetke tugeval tulel 5-7 minutit.
7. Valage kõrvitsakuubikutele kuum siirup ja jätke, kuni tooraine jahtub.
8. Jälle asetage kõrvits kurnile ja korrake samme 6-7.
9. Jätke viljaliha kurni 1-2 tunniks, et vedelik täielikult nõrguda.
10. Kuumutage ahi 100 ^°C peale.
11. Vooderdage ahjuplaat küpsetuspaberiga ja asetage sinna suhkrustatud kõrvitsatükid ühte kihti nii, et kuubikud ei kleepuks kokku.
12. Asetage küpsetusplaat ahju ja kuivatage 3-4 tundi praokil uksega. Töötlemisaeg sõltub kõrvitsakuubikute suurusest ja niiskusesisaldusest.

Sukaadid peaksid vähenema ja kõvenema. Konsistentsilt muutuvad nad tihedaks ja «nätskeks», nagu kuivanud iiris. Kuid ärge viige sukaade plastilise kõvaduseni, kommid peaksid jääma veidi kleepuvaks.

Veel üks iseloomulik valmiduse märk – valmistis muutub poolläbipaistvaks.

Tõstke kuivanud sukaadid puhtale küpsetuspaberile ja jätke üheks ööpäevaks toatemperatuuril «seisma». Kui kommid on valmis, segage tuhksuhkur tärklisega ja veeretage maiust selles. Eraldage kõik kokkukleepunud tükid, et segu kataks iga sukaadi ühtlaselt.

Looduslikke komme hoitakse keeratava kaanega purkides või anumates.

Konserveeritud kõrvits

Kõrvits on suvikõrvitsa lähisugulane, seega saab seda soolata või hapendada.

Soolatud kõrvits

Kõik, mida Teil vaja läheb: kooritud kõrvitsa viljaliha, vesi ja sool.

• Steriliseerige purgid ja kaaned.
• Lõigake kõrvits 1 x 1 cm tükkideks ja asetage ettevalmistatud anumatesse.
• Valmistage 15-protsendiline soolalahus. Selleks lisage 85 g keevale veele 15 g soola. Muutke soolvee kogust vastavalt purkide mahule, kuid säilitage näidatud proportsioonid.
• Valage kõrvitsale keev soolvesi ja keerake kohe purgid kinni.
• Jahutage purke teki all.

Sellist valmistist kasutatakse pooltootena esimeste ja teiste roogade valmistamiseks. Soolatud kõrvitsat võib serveerida lisandina, kuid proovige konserve enne. Kui roog on liiga soolane, leotage seda puhtas külmas vees 3-4 tundi.

Adõgee moodi hapendatud kõrvits

Samuti väga lihtne retsept minimaalsete koostisosadega. Teil läheb vaja: kõrvitsat, soola, vett ja vürtse: musta pipra teri, punast tšillit ja loorberilehte. Soovi korral võib lisada maitse järgi mis tahes vürtse: kardemoni, tüümiani, basiilikut, küüslauku, peterselli, koriandrit, sinepiseemneid.

1. Lõigake kõrvitsa viljaliha tükkideks ja blanšeerige 1-2 minutit, mitte kauem. Viljaliha peaks olema elastne.
2. Valage vesi, milles kõrvits kees, ära ja lisage sellele soola. 1 liitri vee kohta on vaja 2 supilusikatäit soola.
3. Keedke soolvesi, lisage vürtsid ja lülitage kuumus välja. Jahutage toatemperatuurini.
4. Asetage viljaliha tükid purkidesse ja valage peale jahe soolvesi.
5. Katke purkide kaelad riidest «kaantega». Voltige mitmes kihis marli või puhast lõuendit, katke anumad ja siduge nööriga kinni. Võib kasutada plastkaasi, kuid neisse tuleb teha augud õhu ringlemiseks.
6. Jätke valmistis 3-4 päevaks tuppa, et käärimisprotsess algaks. Seejärel viige see keldrisse või külmikusse kõige soojemale riiulile. Kahe nädalaga lõpeb käärimisprotsess ja Te saate maitsva ning väga tervisliku valmistise.

Serveeritakse hapukõrvitsat rohelise ja taimeõliga. Et roog oleks isuäratavam, puistake seda röstitud kõrvitsaseemnetega.