Kuidas õigesti hoida kuivatatud kala

Paljud inimesed ei kujuta ette, kuidas säilitada kuivatatud kala pikka aega. Vale ladustamise korral halveneb selle toote maitse. Lisaks võib sellise delikatessi söömine põhjustada mürgitust.

Mis kasu on kuivatatud kalal

Kuivatatud kala valmistamiseks tuleb see eelnevalt soolata mitu päeva (3 kuni 5), leotada ja seejärel õhu käes kuivatada. Oluline on tabada õige hetk, mil see on valmis, et mitte üle kuivatada. See on tarbimiseks valmis toode, mis ei vaja kuumtöötlust.

Pikaajaline soolamine tapab kõik mikroorganismid. Samal ajal, kuna kala ei puutu kokku kõrgete temperatuuridega, säilivad selles kõik kasulikud vitamiinid ja mineraalid. Seetõttu parandab selle regulaarne tarbimine kilpnäärme funktsioone, alandab vere kolesteroolitaset, normaliseerib vere hüübimist ja mõjub soodsalt südame-veresoonkonna süsteemi tööle.

Kuid selleks, et see delikatess säilitaks oma kasulikud omadused kaua, tuleb seda mitte ainult õigesti valmistada, vaid ka korralikult korraldada selle toote säilitamine kodustes tingimustes.

Kuivatatud kala säilitamise reeglid

Säilitamiseks kasutatakse ainult kvaliteetset ja värskelt valmistatud kala. Kui tootel on ebameeldiv lõhn või sellel on hallitusjälgi, on parem sellest lahti saada, et mitte seada enda ja lähedaste tervist mürgitusohule.

On mitmeid viise, kuidas säilitada kuivatatud kala pikka aega kodus.

• Seda saab säilitada üsna kaua jahedas ruumis. Selleks sobivad hästi sahver, kuur, pööning või rõdu, kui see asub maja varjulisel küljel. Kuivatatud rümbad tuleb mähkida paberisse (kalkapaber, pakkepaber või küpsetuspaber), suured eraldi, väikesed mitu tükki kohe. Nii ei kuiva toode liiga kuivaks. Paberipakkide tuleks riputada jahedasse ruumi nii, et neile ei langeks päikesevalgust. Õhuniiskus peaks olema 70-80%. Liigse niiskuse korral tekib tootele hallitus. Liiga kuiv õhk põhjustab delikatessi kuivamise. See on söögikõlblik, kuid kaotab maitse, kuna kalarasv muutub rääsumuks.
• Kõige pikemaajalise säilitamise kodus võib tagada, kui panna kuivatatud kala sügavkülma, pärast paberisse mähkimist. Õige on pakendada see eelnevalt väikeste portsjonitena. See võimaldab võtta vajaliku koguse toodet vastavalt vajadusele, ilma ülejäänut üles sulatamata. Selle meetodi abil saab varusid säilitada kvaliteeti kaotamata 6-12 kuud.
• Kui Teil pole võimalust kasutada külmikut, võite kuivatatud kala säilitada mitu kuud vanal tõestatud meetodil – klaas- või metallpurgis, millel on tihe kaas. Valmistatud anumasse pange kala, asetage sinna ka põlev küünal ja sulgege kaas tihedalt. Kui hapnik on ära põlenud, kustub küünal iseenesest. Toode nendes tingimustes ei kuiva ja õhu puudumine kaitseb seda mikroorganismide arengu eest. Purke tuleb hoida päikesevalguse eest kaitstud kohas.

Kuivatatud kala ei tohi hoida kilekottides, sest see hakkab niiskuma ja kaetakse üsna kiiresti hallitusega. Toode muutub toiduks kõlbmatuks ja tuleb ära visata.

Teil ei tasu ilma vajaduseta pikaajaliseks säilitamiseks suurt kogust kuivatatud kala varuda. Isegi ideaallähedastes tingimustes halvenevad selle toote maitseomadused aja jooksul, seetõttu on parem tarbida seda värskelt valmistatuna.

Kuivatatud kala säilitamise reeglid

Kuivatatud kala aetakse sageli segamini kuivatatud-soolatud kalaga, kuigi tegelikult on need erinevad tooted. Selle kohta, kuidas kala kuivatada, on internetis palju retsepte, kuid need kõik taanduvad ühele kahest meetodist – värskelt kuivatatud (ilma eelneva soolamiseta) või soolakuivatatud (eelneva soolamisega). Kala soolatakse kuivatamiseks vaid mõneks tunniks (kuivatamiseks – mitu päeva). Kuigi dehüdratsiooniprotsessis peatub peaaegu kõigi bakterite areng (mis tagab selle säilitamise võimaluse), ei hävita see neid täielikult, eriti värskelt kuivatatud meetodi kasutamisel. Seetõttu on see toode pooltoode, mis nõuab hiljem kuumtöötlemist. Seda saab kasutada puljongide, hakkliha ja kalajahu valmistamiseks.

Kuivatatud kala valmistamine on lihtsam kui kuivatatud-soolatud kala, eriti «välitingimustes». Seda ei pea pikka aega soolama ja seejärel enne kuivatamist leotama. Seetõttu kasutavad paljud kalamehed seda saagi konserveerimise viisi. Kõige paremini sobivad selleks otstarbeks madala rasvasisaldusega kalasordid.

Selleks, et toode pika aja jooksul oma kasulikke ja maitseomadusi ei kaotaks, peate teadma, kuidas kuivatatud kala kodus säilitada. Selle pooltoote pikaajaliseks säilitamiseks on mitu võimalust.

• Parim viis on mähkida valmis kala toidukilesse ja asetada sügavkülmikusse. Pärast sulatamist tuleb toodet mitu tundi kuivatada.
• See pooltoode (paberisse mähituna) säilib hästi külmiku alumisel riiulil. Sellisel kujul ei kaota see toiteväärtust poole aasta jooksul.
• Kuivatatud kala võib pikka aega säilitada klaaspurkides. Anumasse tuleb valada veidi piiritust, seejärel panna ettevalmistatud rümbad, pärast mida tuleb purgid metallkaantega sulgeda.
• Kui kala on palju, tuleb see pakkida papp- või puukastidesse. Pealt tuleb anum katta riidega, et vältida tolmu ja putukate sissepääsu. Sellisel kujul säilib kuivatatud kala kuivades ja hästi ventileeritavates ruumides 3 kuni 6 kuud ilma kvaliteedi kaotuseta.
• Kui on vaja seda pooltoote lühiajaliselt säilitada (kuni kuu aega), võib selle lihtsalt riputada pimedasse jahedasse ruumi, mähkides riide või paberisse.

Kuivatatud ja õhukuivatatud kala on maitsev ja tervislik lisand lauale. Õhukuivatatud kala on valmistoode, mida võib tarbida iseseisva roana, samuti soljankas ja salatite maitsestamiseks. Kuivatatud kalast saab valmistada maitsvat kalasuppi, kalasoljankat või suppi. Jahvatatuna kasutatakse seda kotlettidesse lisamiseks, kastmete ja pasta valmistamiseks. Oluline on, et need tooted säilitavad pikka aega oma omadused ja neid saab varuda.