Kuidas hoida jäätist sulamast termose abil?

Kõigi laste ja täiskasvanute lemmikjahutav maius sulab väga kiiresti, eriti kuumal suvepäeval. Kui olete otsustanud korraldada pikniku, on suurepäraseks lahenduseks jäätise hoidmine termoses. Kõik külalised on väga üllatunud, kui pärast 3-tunnist sõitu suvekuumuses kostitate neid terve, sulamata külmutatud mahla või vaniljejäätisega. See on täiesti teostatav, peate lihtsalt teadma elementaarseid füüsikaseadusi.

Kuigi see võib tunduda üllatavana, pole jäätis sugugi eurooplaste ega ameeriklaste leiutis. Prantslased on veendunud, et just nende «eskimo» sai kõigi kaasaegsete jäätisesortide esivanemaks, kuid see pole nii. Eksootiline magustoit tekkis esmakordselt Hiinas. Uut külma rooga said endale lubada ainult väga jõukad inimesed. Valmistamistehnoloogiat hoiti saladuses. Tegelikult segati puu- ja marjamahla jääga, saades sellest puuviljajääd.

Mis mõjutab jäätise säilivusaega?

Nagu kõik piimatooted, on ka jäätis ohtlik, kui selle säilivusaeg on ammu möödas. Säilivusaeg sõltub eranditult koostisosadest: mida looduslikumad need on, seda kiiremini tuleb jäätis ära süüa. Klassikalise vaniljejäätise põhikoostisosad on piim, koor, või, magusained (mesi, suhkur või siirup) ja stabilisaator. Kõik tooted peavad olema värsked ja kvaliteetsed, et valmis jäätist saaks kaua säilitada.

Enne poodide sügavkülmikutesse jõudmist läbib jäätis palju valmistamisetappe:

• kõigi vajalike komponentide puhastamine ja filtreerimine;
• segu pastöriseerimine (kuumutamine temperatuurini 85 kraadi 20 minuti jooksul);
• jäätise «valmimine» temperatuuril 15 kraadi spetsiaalsetes mahutites;
• vahustamine õrna homogeense massi struktuuri saamiseks;
• karastamine temperatuuril miinus 35 kraadi;
• pakendamine.

Paberi kvaliteet, millesse toode on pakitud, ja pakendi terviklikkus mõjutavad mitte ainult välimust. Pakend vastutab jäätise säilimise eest: kui see on kahjustatud, väheneb säilivusaeg ja jäätis võib omandada ebameeldiva järelmaitse.

Kuidas jäätist õigesti säilitada?

Et poekauplustes jõuaks meieni kvaliteetne toode, hoitakse seda ettevõtetes kindlatel tingimustel. Temperatuur kõigub -30 kuni -20 kraadi. Peamine tingimus – mitte lasta jäätisel läbida järske temperatuurimuutusi. Kui mass on sulanud, muutub see uuesti külmutamisel kõvaks ja kaotab maitseomadused.

Nõuanne

Pärast jäätise ostmist sööge see kohe ära, ärge proovige sulanud toodet uuesti külmutada.

Jäätist ei tohi poodides hoida koos teiste toodetega samas kambris. See imab kergesti lõhnu. Lisaks võib lihaga samas kambris hoidmine põhjustada toidumürgitust. Reeglite eiramine võib kaasa tuua mitte ainult lemmikmaiustuse riknemise, vaid ka haigestumise.

Kui kaua teie lemmikjäätist säilitatakse?

Vaatamata pakenditel märgitud piima- või puuvilja-marjajäätise pikkadele säilivusaegadele, saab seda hoida üsna lühikest aega.

Vaatleme erinevate jäätiseliikide säilivusaegu.

• Piimajäätis ilma lisanditeta (pähklid, moos, kondenspiim) – 75 päeva.
• Piimajäätis täidisega – 60 päeva.
• Koorejäätis – 100 päeva.
• Plombiir (koore- ja šokolaadijäätis) – 120 päeva.
• Puuvilja-marjajäätis – 45 päeva.
• Puuviljajää – 90 päeva.

Eespool toodud arvud kehtivad portsjonmagustoitude kohta, mille kaal ei ületa 100 g. Suuremaid pakendeid (üle 1 kg) võib säilitada poole vähem. Kõik toodud tähtajad kehtivad ainult juhul, kui jäätist hoitakse temperatuuril mitte üle -12 kraadi.

Kuidas säilitada jäätist ilma sügavkülmikuta?

Kui otsustasite sõpru üllatada ja piknikule kaasa võtta pombiiri, võite kasutada lihtsamaid vahendeid kui kaasaskantav külmik. Esimese asjana tuleb meelde jahutuskott. Jah, selles suudab jäätis 'elada' umbes 2 tundi, kuid mitte kõik ei taha endaga vedada tohutut kotti vaid 3 portsjoni jäätise pärast.

Kõik, kes koolist natukenegi füüsikat mäletavad, teavad, et kui mingi seadeldis suudab pikka aega soojust säilitada, peaks see vastavalt kinni hoidma ka külma. Kui termos hoiab talvisel päeval kaua soojas keedetud teed, siis miks mitte kasutada seda jäätise säilitamiseks suvisel ajal?

Termosed on klaasist ja metallist sisepudeliga. Metalltermoseid peetakse praktilisemaks, kuna need suudavad hoida soojust 12 tundi, samas kui klaastermosed hoiavad seda mitte rohkem kui 6 tundi. Kuid külma säilitamise aeg on igas termoses sama. Asi on selles, et vaakumkiht kahe silindri vahel aitab vähendada soojusülekande koefitsienti.

Kuidas jäätist termoses õigesti hoida?

Kõige pikemaajalise jäätise säilitamise peamine tingimus termoses on vaba ruumi puudumine. Kui soovite kostitada suurt seltskonda ja võtate matkale kaasa kaalutud pombiiri, täitke termos sellega kaelani. Mass tuleb lusikaga hästi tihendada, et ei jääks õhukihte. Sellises seisundis võib termos jäätisega säilida kuni 4 tundi. 4–5 tunni pärast hakkab see sulama ja veel paari tunni pärast võib rikneda ja muutuda tarbimiskõlbmatuks.

Kui võtate kaasa portsjonjäätist, ärge rikkuge pakendi terviklikkust. Pange termosesse kindlasti jääkuubikud, need loovad lisakülma. Jäätist koos jääga saab termoses hoida 5 tundi. Kontrollige pakendit hoolikalt enne mahutisse paigutamist: sulanud jää vesi võib sattuda jäätisele.

Külma magustoidu hoidmine termoses sõltub välistemperatuurist ja päikesekiirte sattumisest. Kui otsustate võtta jäätise termoses randa, mähkige see rätikusse, pange kotti ja asetage varju. Kui jätate termose päikese kätte, muutub jäätis juba tunni pärast soojaks piimakokteiliks.

Jäätise säilitamine suvepäeval ilma sügavkülmikuta tundub teostamatu plaanina, kuid piisab põhiliste füüsikaseaduste meenutamisest, ja lahendus tuleb iseenesest. Kui otsustate katsetada, jälgige aega: isegi termoses võib jäätis rikneda.