Kuidas pirne kodus säilitada, et need ei kaotaks maitset ja viimaseid vitamiine

Pärast saagikoristust saab pirne säilitada mitmel viisil. Kõige paremini säilivad viljad jahedates tingimustes. Kui puuviljade õrn ja mahlane viljaliha hakkab säilitamise käigus riknema, tuleks kaaluda töötlemismeetodeid ja teha talveks varusid. Istutades krundile pirnipuid, on parem eelnevalt hoolitseda hea säilivusega sordi valiku eest.

Pirnide korjamise ja talveks säilitamiseks ettevalmistamise reeglid

Pirnide korjamise reeglid puudutavad otseselt neid, kes on saagi oma kätega kasvatanud ja seega saavad kontrollida selle koristusprotsessi. Tuleb pöörata tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Pirne tuleb puult korjata veidi valmimata kujul. Oksal täisküpsuseni jõudes langevad viljad maha ja saavad selle tulemusena mehaanilisi vigastusi. Neid pikka aega säilitada enam ei õnnestu.
2. Pirn on õrna pehme viljalihaga vili, seepärast on parem korjata käsitsi. Enne pannakse kätesse riidest kindad. Pirn haaratakse nii, et see jääks peopessa. Teise käega murtakse varre ettevaatlikult sõrmedega läbi, tegemata järske liigutusi.
3. Kõrgusel kasvavad viljad kogutakse redelile ronides või kasutades pika varrega viljakorjajat.
4. Korjatud pirnid pannakse hoolikalt eelnevalt ettevalmistatud anumatesse. Need võivad olla pehme riidega vooderdatud ämbrid või korvid.

Suvesortide viljad eristuvad erilise mahlakuse ja pehmuse poolest, need süüakse tavaliselt ära lühikese aja jooksul pärast koristust või kasutatakse sisseostudeks. Pikaajalist säilivust saab tagada ainult sügis- ja talvepirnidele, mis tuleb koristada enne külmade tulekut.

Selliste viljade viljaliha on tihedama konsistentsiga, nad ei mädane kauem. Pealegi saavutavad pirnid jahedas hoidlas täisküpsuse mõne kuuga, mis võimaldab neil säilida üsna kaua.

Hoiustamiseks valmistatakse ette nii anum ku ka viljad. Anuma põhi kaetakse paberi või pehme materjaliga. Iga pirn mähitakse eraldi paberisse. Võib ka mitte valmistada puuvilju sel viisil, sel juhul puistatakse need täitematerjaliga üle. Selleks võib olla pehme puidulaast, liiv, kuivad lehed, sammal. Puuvilju ei ole vaja eelnevalt pesta.

Viljade valik

Viljad, millel tuleb kuude kaupa laos olla, ei tohi kanda mehaaniliste kahjustuste, mõlkide, laikude, pragude ega mädanemise tunnuseid. Soovitav on, et pirne kattev vahakile säiliks tervena. Selle ülesanne on kaitsta vilju niiskuse kao ja kahjulike bakterite sissetungimise eest. Pirnidel peab kindlasti säilima vars.

Nõuded anumale

Pirnide pikaajaliseks säilitamiseks sobiv anum peab tagama vaba õhuvahetuse. Tavaliselt kasutatakse selleks puidust või plastikust kaste, millel on praod või augud. Anum tuleb eelnevalt pesta ja kuivatada. Samuti on soovitav teostada kastide fumigatsioon spetsiaalse suitsupombiga desinfitseerimise eesmärgil. Mugavuse huvides fumigeeritakse anumad koos laoruumiga. Kastide põhi kaetakse tiheda paberiga.

Kus pirne säilitada

Pirnide hoidmise koht valitakse vastavalt oma võimalustele. Puuviljad paigutatakse külmikusse, rõdule, keldrisse või maa-alusesse ruumi. Osa saagist võib matta maasse, seal säilivad viljad palju kauem kui kodustes tingimustes.

Külmkapp

Külmkapis hoiustatakse pirne standardsel viisil, pannes need puu- ja köögiviljade sektsiooni. Küpsemata isendid säilivad siin kergesti kuni 2–3 kuud. Enne pannakse pirnid kottidesse kaaluga kuni 2 kg.

Polüetüleen torgatakse mitmes kohas, et tekkinud avade kaudu õhk sisse pääseks. Külmkapis peab olema stabiilne temperatuur vahemikus +1–5 °C. Perioodiliselt võetakse kotid välja ja tehakse ülevaatus. Kui mõni vilj hakkab riknema, eemaldatakse see, et välistada ülejäänud nakatumine.

Sügavkülmik

Pirne tuleb külmutada kasutades šokkkülmutamise funktsiooni (selline on enamikes kaasaegsete külmkappide mudelites). 2 tunni pärast saab külmkapi tavarežiimile üle viia. Enne pestakse puuvilju, kuivatatakse, lõigatakse tükkideks.

Anumatena võivad olla plastikust konteinerid või polüetüleenkotid lukuga. Parem on panna sinna viljatükke portsjonitena. Aeglane sulatamine talvel on pirnidele vajalik juhul, kui planeeritakse neid süüa värskel kujul. Kompoti valmistamise eel ei sulata tükke lahti, vaid visatakse kohe keevasse vette.

Kelder

Mõlemat hoidlate tingimused on paljuski sarnased, ainult et keldris on talvel madalam temperatuur. Ruumis tuleb eelnevalt koristada ja teostada desinfitseerimine, lubjatades seined lupjaga, töödeldes fungitsiidide või suitsupombiga.

Keldril või maa-alusel ruumil peab kindlasti olema ventilatsioon. Tuleb tagada, et hoidlasse ei pääseks kahjurid nagu närilised ja putukad. Puuviljad tuleb paigutada kastidesse 1–2 kihina. Esimene kiht eraldatakse teisest paberilehtedega. Paberisse mähitakse ka viljad ise.

Rõdu

Viljad säilivad hästi ainult klaasitud rõdul. Oluline on, et säilitamise ajal temperatuur ei langeks alla 0 °C. Külmunud puuviljad on pärast sulatamist riknenud. Pirne tuleb rõdul hoida spetsiaalses soojustatud kastis, kui abiruumi muidugi ei köeta.

Hoidla põhi ja seinad isoleeritakse seestpoolt vahtpolüstürooliga või muu soojusisolatsioonimaterjaliga. Kastid paigutatakse karbis üksteise otsa. Rõdule pannakse termomeeter temperatuuri kontrollimiseks. Selle optimaalne näit on +3–4 °C.

Pinnas

Pirnide säilitamist saab korraldada otse koduaias. Selleks kaevatakse 50–70 cm sügavune auk. Valitud terved viljad pakitakse paksu kilekottidesse, mis asetatakse reana kaeviku põhja.

Enne kottide matmist kaetakse need okastega kuuseokstega, et kaitsta saaki näriliste ja teiste loomade eest, kellele pirnid maitsevad. Pealt kaetakse hoidla mullaga nii, et tekiks väike küngas. Kõrvale torgatakse vai või tehakse muu märgistus.

Pirnide säilitamise optimaalsed tingimused

Hoidlas, kuhu saak on paigutatud, ei tohi olla liiga kuiv ega liiga niiske. Normaalne niiskuse tase on 80–85%. Temperatuuri osas peab see olema mitte alla 0 °C ja mitte üle +5 °C.

Sel juhul on viljade säilitusaeg maksimaalne. Lihtsaim on selliseid tingimusi hoida külmkapis. Kõigil muudel juhtudel tuleb temperatuuri ja niiskuse näitajaid regulaarselt kontrollida ja vajadusel korrigeerida.

Mida teha, kui saak hakkab riknema

Kui viljadel ilmnevad riknemise tunnused, on aeg hakata saaki töötlema. Parem on veidi vaeva näha ja saada maitsvad säilitised, kui lasta kasvatatud pirnidel raisku minna. Värsketest puuviljadest saab keeta kompotti, moosi, marmelaadi, kasutada pirukatäidisena.

Pirnide säilitusaeg

Kui kaua pirnid säilivad, sõltub valitud säilitusviisist ja loodud tingimustest. Optimaalse temperatuuri ja niiskuse juures võivad puuviljad värskena püsida kuni 6 kuud. Kui viljad tükkideks lõigata ja sügavkülma panna, säilivad need kuni 1 aasta, tingimusel et neid ei sulatata ega külmutata uuesti.

Alternatiivsed viisid pirnide säilitamiseks

Need, kellel pole võimalust pirne kuude kaupa jahedas ruumis või külmkapis hoida, võivad kasutada alternatiivseid saagi säilitamise meetodeid. Puuviljadest saab teha kuivatatud puuvilju. Kuivatatud pirnid säilivad samuti probleemideta pikka aega.

Kuivatamine

Kuivatatud pirni võib julgelt pidada magustoidu variandiks. Viljad kooritakse, lõigatakse pikkadeks viiludeks, leotatakse 1 tund sidrunhappe lahuses (1 tl klaasi vee kohta), et viljaliha heledamaks muuta. Seejärel puistatakse viljaviilud suhkruga üle ja pannakse ööks raskuse alla. Raskusena võib kasutada taldrikut.

Hommikul valatakse tekkinud mahl ära, pirniviilud asetatakse fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja pannakse ahju 4 tunniks temperatuuril 100 °C. Seejärel peaks toode omandama vajaliku seisundi loodusliku kuivatamise käigus.

Viljadega roog pannakse kapi otsa või muusse sobivasse kohta ja võetakse välja 7 päeva pärast. Kuivatatud pirn on valmis. Viilud puistatakse üle tuhksuhkruga, pannakse klaaspurki ja asetatakse külmkappi. Selline valmistis võib säilida talve lõpuni.

Kuivatamine

Pirne saab kuivatada mitmel viisil. Selleks kasutatakse elektrikuivatit, ahju, elektrigrilli. Ahjus kuivatatakse temperatuuril 50–55 °C lahtise uksega. Protsess võib kesta 10–24 tundi. Sama temperatuurirežiim seatakse ka elektrikuivatis.

Õigesti kuivatatud viilud muutuvad õhukesteks ja kergeteks, kuid ei purune painutamisel. Viilude rabedus viitab sellele, et need on ülekuivatatud. Kuivatamist võib läbi viia looduslikul viisil, laotades varju tasasele pinnale. Sel juhul tuleb viljaviile kaitsta marliga kärbeste ja teiste putukate eest.

Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad sordid

Pikaks säilitamiseks valitakse sügis- ja talipirnide sordid. Need sordid ei muutu väga kaua pehmeks, vaid valmivad järk-järgult.

Sügissordid

Sügispirnid korjatakse sügise alguses. Populaarsete sortide hulka kuuluvad:

• "Ljubimitsa Jakovleva";
• "Santa Maria";
• "Narjadnaja Jefimova";
• "Viktoria";
• "Mramornõi";
• "Lakomka".

Koristatud viljad viiakse hoidlasse kõige esimestena. Sööma peab neid talvel samuti esimesena. Enamik sügissorte on kõrge saagikusega. Viljade säilivusaeg sobivates tingimustes on 4 kuud.

Sügistalvised sordid

Sügis-talvistest sortidest võib esile tõsta pirne "Striiskaja", "Pamjat Žegalova", "Bere Ljukka". Selliste viljade säilivusaeg on 4–5 kuud.

Talvesordid

Pikaks talviseks säilitamiseks on aretajad välja aretanud spetsiaalsed talisordid. Selliste pirnide saak korjatakse enne esimesi külmasid. Nende hulka kuuluvad:

• "Šarl Konje";
• "Belorusskaja Pozdnjaja";
• "Pervomaiskaja";
• "Djujmovotška";
• "Otšetšestvennaja";
• "Saratovka".

Talvesordid võivad säilida pool aastat ja kauem. Reeglina eristuvad need sordid külmakindluse ja haigustele vastupidavuse poolest.

Küsimused ja vastused

Tänapäeval võib pirnisortide mitmekesisuses kergesti ära eksida. Tekib küsimusi ka selle kohta, kuidas neid vilju talvel õigesti säilitada, kas hoidlat saab kasutada erinevate puu- ja köögiviljakultuuride koos paigutamiseks.

Kas pirnide ja õunte koos hoidmine on võimalik?

Pirnid jätkavad ladustamise ajal küpsemist, eraldades seejuures etüleeni. Gaas võib rikkuda teisi läheduses asuvaid puuvilju. Kui pirne ja õunu koos hoida, siis ainult väga madalal temperatuuril (0-2° C) ja õhuniiskusel 90-95%. Sellistes tingimustes aeglustuvad küpsemis- ja riknemisprotsessid oluliselt. Iga 2 nädala järel tuleb saak üle vaadata, eemaldades riknenud viljad.

Kuidas hoida pirne koos viinamarjadega?

Pirne ja viinamarju võib koos hoida, kuid mitte liiga kaua. Tavaliselt tehakse seda külmkapis, asetades viljad eraldi paberkottidesse. Sellistes tingimustes säilitavad puuviljad oma värskuse kuni 2 nädalat.

Kui pirne kavatsetakse hoida ühes reas, asetatakse need põhjaga allapoole. Kahes- või kolmes kihis kasti paigutades peaksid nad lamama külili diagonaalselt, nii et varred ei kahjustaks naabervilju. Viljade säilivusaeg sõltub nende sordiomadustest ja hoidlas loodud tingimustest. Saaki tuleb perioodiliselt üle vaadata, eemaldades tumenenud või mädanenud isendid.