Kuidas kõige paremini vaarikaid talveks külmutada?

Vaarikate külmutamine sügavkülmas talveks pole sugugi keeruline. Külmadel talvepäevadel saab marju lisada tee, kompoti, kohupiima, pudru ja pirukatäidise sisse. Eriti aktuaalne on vaarikate külmutamine aednikele, kes ei jõua oma saaki korralikult töödelda. Et säilitada maksimaalselt marjade vitamiine ja maitseomadusi, tuleb neid külmutada kindlate reeglite järgi.

Kas külmutatud marjades on kasu?

Paljud on mõelnud, kas marjade kasulikud omadused säilivad pärast külmutamist. Värskelt on vaarikad vitamiinirikkad, aromaatsed ja maitsvad. Aga mis nendega külmutamise käigus juhtub?

Neid, kes soovivad toodetest maksimaalset kasu saada, võib rahustada. Kui külmutamisel kasutati õiget tehnoloogiat ja pakend oli õhukindel, siis ei kaota marjad oma väärtuslikke omadusi kuni kevadeni.

Külmutatud vaarikates säilivad vitamiinid täielikult 8 kuu jooksul. Talvel ei ole värskeid marju igal pool saada, need on kallid ja nende kasulikkuses on suured kahtlused. Seetõttu on sügavkülmas tehtud varu alati kasuks.

Selleks, et vaarikad enne tarbimist ei kaotaks oma kuju ja kasulikke omadusi, tuleb neid mitte ainult õigesti külmutada, vaid ka õigesti sulatada. Marjad võetakse sügavkülmast välja 1–1,5 tundi enne tarbimist ja asetatakse külmkappi, kus sulamisprotsess toimub järk-järgult. Vaarikaid saab süüa pärast täielikku sulamist. Kuid kompotti on parem keeta otse külmutatud marjadest, visates need kohe keevasse vette.

Vaarikate ettevalmistus külmutamiseks

Enne marjade kogumist tuleb arvutada, kui palju neid talvel just külmutamiseks vaja läheb. Osa osa saagist läheb kindlasti moosi ja kompoti tegemiseks, osa süüakse värskelt. Saanud kindlaks varu mahu, kogutakse marjad.

Värsket saaki võib hoida mitte rohkem kui 2 päeva. Iga tunniga väheneb marjade vitamiinide hulk kiiresti, seepärast on ideaalne alustada vaarikate külmutamist kohe, kui need koju on toodud.

Toorme ettevalmistus külmutamiseks näeb välja selline:

Tuleb välja praakida kõik riknenud, muljutud, üleküpsenud viljad.
Koos nendega eemaldatakse taimse prahi osakesed, mis on sattunud samasse anumasse.
Marju pestakse ettevaatlikult nõrga veejoa all, et mitte rikkuda nende tervikust.
Seejärel asetatakse viljad kuivamiseks alusele, laotades need ühte kihti.

Kuna vaarikas on pehme mari, tuleb seda ettevalmistamise käigus võimalikult vähe füüsiliselt mõjutada, et mitte puruks teha. Seetõttu ei kuivatata seda rätikul, vaid asetatakse kohe alusele, kus see läbib esimese külmutamise etapi.

Külmutamise ja säilitamise reeglid

Vaarikaid saab külmutada nii eraldi sügavkülmikus kui ka külmikus, kasutades selle sügavkülmaosa. Kaasaegsetel kodumasinatel on kiirkülmutamise võimalus, need võimaldavad reguleerida temperatuuri ja hoida seda toodete säilitamise ajal etteantud tasemel.

Kui marju külmutada aeglaselt, tekivad viljaliha sisse jääkristallid, mis rebivad kiud ja kahjustavad viljade struktuuri. Seetõttu on oluline, et seatud temperatuur saavutataks kiiresti:

Sügavkülmiku ülemises osas on tavaliselt kitsas sektsioon, mis on ette nähtud puistetoodete kiireks külmutamiseks. Just sinna tuleb asetada vaarikatega alus ja lülitada sisse kiirendatud või pideva külmutamise režiim.
Kui marjad on kinni võtnud, võetakse need välja ja valatakse kiiresti plastmahutitesse või spetsiaalsetesse külmutatud toodete säilituskottidesse.

Nüüd saab vaarikaid kompaktselt säilitada kuni kevadeni. Parem on jaotada need väikesteks portsjoniteks korraga kasutamiseks – nii on palju mugavam.

Vilju ei tohi sulatada ja uuesti külmutada, sest see halvendab nende kvaliteeti ja vitamiinid lähevad kaotsi. Kui jätta tähelepanuta külmutatud marjade ettevalmistamise ja säilitamise reeglid, võivad need muutuda mitte ainult kasutuks ja maitsetuks, vaid põhjustada ka seedehäireid.

Suhkruga talvevarud

Vaarikatest saab suhkruga talvevarusid valmistada külmutamise teel mitmel viisil. Näiteks kasutades järgmisi retsepte:

Toores moos. Valmistamiseks võetakse valitud pestud vaarikad ja suhkur vahekorras 1:1. Need, kes on sellist retsepti juba kasutanud, soovitavad lisada suhkrut maitse järgi, siis kulub seda vähem. Nagu teada, ei tule maiustused tervisele üldse kasuks. Marjad hõõrutakse suhkruga läbi supilusikaga või kasutatakse selleks blenderit. Saadud magus marjapüree jaotatakse portsjonitena väikestesse mahutitesse. Kui teha palju erinevaid varusid, on parem purgid eelnevalt ära märgistada.
Vaarikad suhkrusiirupis. Ettevalmistatud marjad asetatakse plastikust kandikutesse ja valatakse üle siirupiga, mis on valmistatud 2 klaasist veest ja 1 klaasist suhkrust (siirupit hoitakse tulel kuni suhkru täieliku lahustumiseni, seejärel jahutatakse). Kandikud suletakse pealt kaanega. Kui kasutatakse ühekordseid plasttopse, pingutatakse need toidukilega. Mahutid tuleb asetada stabiilselt, et need külmutamise ajal ümber ei läheks ja sisu välja ei voolaks.
Marjad, suhkruga ülepuistatud. Vaarikad asetatakse plastmahutitesse, puistates iga kiht suhkruga üle. Viimase kihina tuleb tingimata suhkur. Pealt suletakse anumad ja varustatakse allkirjastatud etiketiga. Kulunorm: 200 g marjade kohta – 2 spl suhkrut.

Vaarika tervendavad omadused on hästi teada, seetõttu toetavad värsketest marjadest valmistatud toidud külmetushaiguste hooajal organismi ja varustavad seda vitamiinikokteiliga. Vilju saab kasutada iseseisva toiduna, täidisena, koduküpsetiste kaunistusena. Marjad sobivad dieet- ja laste toiduks, võivad olla aluseks kosmeetilistele maskidele. Külmutamine on suurepärane viis vaarikate säilitamiseks algsel kujul pikaks ajaks.