Miks ei tohi liha uuesti külmutada ja millal seda teha võib

Kas liha saab uuesti külmutada — kiiresti riknevat toodet ei soovitata pärast sulatamist uuesti sügavkülma panna. Sellel on mitu põhjust.

Miks ei tohi liha pärast sulatamist uuesti külmutada

Peamine põhjus, miks liha ei tohi uuesti külmutada, on bakterid. Sulatatud toode asustatakse kiiresti patogeensete mikroobidega. Nende arv suureneb kordades, kui lihatükk seisab toatemperatuuril. Kui selline toode panna uuesti sügavkülma, ei hävita see varem paljunenud mikroorganisme. Järgmisel sulatamisel on lihal veel rohkem baktereid. Sellise toote tarbimine võib põhjustada tõsise mürgistuse, isegi surma.

Teine põhjus, miks liha uuesti külmutamine ei ole soovitatav, on mitmete oluliste omaduste kaotus. Uuesti sulatamine mõjutab lihatüki värvi. See muutub vähem väljendunud. Samuti tekib lihal tugev ebameeldiv lõhn. See hakkab lõhnama nagu seisnud ja mitte päris värske toode. See viitab patogeensete mikroorganismide aktiivsele paljunemisele sellel ja sees.

Korduva sulatamise tõttu kaotab liha palju niiskust. See mõjutab oluliselt selle maitset. Selline tükk muutub maitsetuks. Niiskuse kaotuse tõttu oksüdeeruvad rasvad ja valgud. Liha ei ole pärast küpsetamist mahlane.

Millal võib uuesti külmutada

Mitmel juhul võib lihatükki uuesti külmutada. Üks neist on liha varasem õige hoidmine külmkapis. Kui see oli varem sügavkülmas ja seejärel sulatati järk-järgult külmiku põhiosas temperatuuril kuni +4 ⁰C mitte rohkem kui 4 tundi, siis võib selle hiljem uuesti sügavkülma panna.

Võib uuesti sügavkülma panna liha, mis on külmutatud 4 päeva jooksul. Samuti on lubatud uuesti külmutada tükki, mis oli eelnevalt sügavkülmas rohkem kui 2 tundi.

Lubatud on uuesti külmutada lihatükk, kui see on olnud mitte rohkem kui tund ruumis, kus õhutemperatuur ei tõusnud üle 30 ⁰C. Kuid isegi kui toode lamas lühikest aega kõrgel temperatuuril, tuleb seda edaspidi eriti ettevaatlikult külmutada, kuna bakterid on aktiivselt paljunenud.

Soe aurutatud lihatükk ei tohi olla hetkekülmutuse all. Seda jahutatakse eelnevalt temperatuuril mitte üle 8 ⁰C. Kui see on piisavalt jahtunud, võib alustada selle täielikku külmutamist. Edaspidi ei soovitata sellist toodet pärast sulatamist uuesti külmutada.

Liha korrektse sulatamise saladused pärast selle uuesti külmutamist

Selleks, et praad sulaks õigesti ja ei rikneks, tuleb järgida mõnda meetodit:

1. Asetada liha külma vette. Toode pannakse kilekotti ja asetatakse külma jooksva vee alla. Niipea kui külmutatud liha tunnused pole näha, tuleb see kohe valmistama hakata.
2. Asetada praad külmkappi. Lihatükk võetakse sügavkülmast ja pannakse ülemisse sektsiooni, kus temperatuur ei ületa +6 ⁰°C. Seal hoitakse toodet kuni täieliku sulamiseni. See võib võtta ööpäeva. Pärast sulatamist tuleb lihatükk päeva jooksul valmistada. Sulatamise ajal ei tohi toodet külmkapist välja võtta ja lasta sel toatemperatuuril sulada.
3. Asetada liha sulama mikrolaineahju. Kiireim variant – lasta tükil lühikese aja jooksul sulada. Lihatükk pannakse anumasse ja asetatakse mikrolaineahju. Seadmel seatakse sulatusrežiim. Selle režiimi korral sulab lihatükk 15–20 minutiga. Mikrolaineahju ei tohi panna teisele režiimile suure võimsusega. Siis sulab toode kiiremini ja hakkab küpsema, mis mõjutab selle kvaliteeti.

Parim esitletud sulatusmeetoditest on külmkapp. Sulatamisele kulub rohkem aega, kuid tänu ühtlasele sulamisele säilitab lihatükk oma maitseomadused ja on vähem saastunud patogeensete bakteritega.